火星上的救命食物？

在电影《火星救援》中，有一个场景，很多人还记忆犹新。马特达蒙被困在火星上，终于在火星基地成功培育出土豆。他一边等待救援，一边用土豆充饥。为自己争取宝贵的时间。这种来自美洲山区的块茎植物到底有多神奇？连好莱坞大导演都认为只要有土豆就可以在太空生活？其实土豆还是有很多优点的。越来越多的人认为，土豆有可能成为未来的超级食物之一。

虽然土豆经历了至暗时刻，但土豆也将是未来的超级吃货。现在，人们认为土豆也是堪比磷虾的“临终超级食物”。

土豆的学名是马铃薯，是茄科植物中家喻户晓的植物。在每个国家，它都是人们最喜欢的配菜或主食。目前，为了应对随时可能到来的粮食危机，很多国家都开始增加耕地面积，而大多数人选择种植的植物就是土豆。

土豆的营养价值非常高，老少皆宜。大多数人都喜欢它的甜味和棉纱的味道，但在古代，很多人对土豆充满了偏见，认为只有牲畜才能吃掉土豆。土豆曾经是漫长的“至暗时刻”。

西班牙人把土豆传遍了

在古老的安第斯山脉，当地的土著人在几千年前就开始种植土豆了。直到16世纪以后，土豆才开始被外界发现。1532年，西班牙殖民者首先来到美洲的秘鲁。

在与原住民接触的过程中，西班牙人发现当地人会吃一种叫做“ChuBian”（冷冻土豆）的奇怪食物，这种食物可以保持干燥数年不变质。当地人在几次大饥荒中幸存下来。

西班牙人也把土豆带回老家，开始小规模种植，但西班牙人一开始只用土豆喂猪牛羊等牲畜，当地人也不知道怎么养吃了它。

人们曾一度认为土豆只适合牲畜食用

直到1600年，土豆才逐渐传到意大利、英国等欧洲国家，但他们仍然戴着有色眼镜看土豆，只在饥荒的时候，他们不得不吃土豆作为充饥的口粮，这一时期的欧洲人将土豆视为“野蛮人的食物”，在心理上排斥土豆。

早期欧洲人认为土豆长得很像有毒的茄属植物，所以大多数人都害怕吃土豆。当时的人并不知道土豆拥有其他植物所没有的优势。

例如：土豆可以无性繁殖，土豆可以用剪下的土豆或芽苗来种植。土豆长得很快，但占地很少。土豆对生长环境并不挑剔，不管是沙土还是黑土，土豆都能生长。

土豆营养丰富，其他国家也发现了土豆的重要作用B族维生素是同等重量苹果的6倍和4倍，就连土豆的皮肤中也含有抗氧化物质，如绿原酸和硫辛酸。

欧洲人赶紧打自己的脸。1770年代，当时还是英国殖民地的美国与英国进行了一场旷日持久的大规模战争。饥荒迫使人们大规模种植土豆。

这种“丑陋”的植物根，正式成为了英国人的主食。与此同时，比利时、法国等国家也从最初的怀疑和轻视，开始越来越关注好吃的土豆。

土豆帮助爱尔兰人口快速增长

越来越多的欧洲人开始认识到土豆的重要性。他们利用土豆度过了几次大饥荒。同时，营养丰富的土豆也降低了欧洲人患败血症、肺结核等疾病的风险。

以土豆为主食的国家出生率大幅上升，同时死亡率也下降。

从1780年代初到1840年代初，爱尔兰总人口经历了一段快速增长的时期，从410万增加到820万。

但与自然科学的发展、农业革命、工业革命没有直接关系。主要是因为土豆营养丰富。

单一饮食的恶果

土豆让贫困家庭过上了丰衣足食的生活，而蔬菜和饭菜兼任的土豆让人们免于饿死。而且，土豆做饭难度低，连小孩子都可以用水煮土豆。

土豆不需要像大米和麦子一样去壳去磨。蒸、煮、烧、炒、煎等，都适合土豆。爱尔兰的气候和土壤也非常适合土豆的成长。一亩地可以出一吨土豆。

曾经离不开土豆的爱尔兰人，也因为单一的饮食结构，在未来也存在着隐患。自1845年以来的七年里，爱尔兰人口减少了超过120万，有240万人背井离乡。原因还是土豆。

成功也是土豆，失败也是土豆

当时爱尔兰的土豆品种单一，所以基因相似，导致全国各地都感染了晚疫病..

比起土豆的原产地，倒是不会遭此劫难，因为美国山区的土豆品种很多，秘鲁人在不同的海拔会种植不同的土豆。当时，美洲的土豆有5000多个品种，庞大复杂的土豆家族让不少博物学家侧目。

土豆品种的多样化，大大降低了他们感染同一种疾病的风险。即使发生土豆病，也都是内陆小范围爆发。

土豆的缺点

土豆的身体并不是满满的优点。土豆的含水量已经达到72%左右，淀粉的比例偏大，干物质的比例低于谷类作物。土豆没有被辐射和冷冻，不能长期保存，这也决定了土豆不能作为储蓄粮之一。

土豆的亩产各国差异很大。由于缺肥缺水，一些非洲国家每亩地只能生产0.7吨土豆，而发达国家的亩产可达2.6吨左右。

终于

土豆时代的序幕已经拉开。土豆不仅可以做成各种菜肴、主食、糕点、冰淇淋等，而且在医药、纺织等行业也有非常重要的作用，作为胶粘剂和填充物质。

土豆淀粉还可以做成全降解餐具；土豆淀粉在石油工业中可用作稠度稳定剂以保持水分。

虽然人类吃过的美食比土豆还多，但如果人类要应对随时可能到来的粮食危机，土豆绝对是最应该优先选择的超级食物之一。

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