中国历史上很早就有“三百六十行”之说，三百六十行是对市井之中百工杂役的一种俗称，而非定数定指，涉及衣、食、住、行、农、工、育、乐、卫等方方面面。
北京作为“帝都”，
为适应皇家、贵族的需要，
全国各地区、各民族的行业精华，
尽集于此。
旧时的老北京受工艺水平所限，
甭管什么东西物件儿，
一律手工制作，
而且大多是世代家传、师徒相传模式，
因此产品中更能凸显“工匠精神”。
本文从林林总总的行业当中，遴选出两百多个最具老北京特色的老行当，并配有珍贵而精美的风俗画，重现了当年趣味盎然的市井生活和世情百态！
卖鸡雏鸭雏
鸡雏、鸭雏又叫糠鸡、糠鸭。旧历二月以后，小贩即走街串巷叫卖。其挑子，一头是一个既透气又保暖（鸡雏、鸭雏特怕冷）的蔑箩，另一头是一个笼子，如有人问津，则从蔑箩中拿出一些鸡雏、鸭雏，放入笼中，供主顾挑选。
很多家庭买来雏鸡雏鸭以娱儿童。卖雏鸡雏鸭的小贩吆喝着“小鸡儿养活！”“卖小油鸡儿来！小鸭子！”而当这些雏鸡雏鸭长大的时候，又会有一类小贩吆喝着“鸡鸭，换钱！”鸡鸭成长后，家长厌恶其粪秽，交与收买鸡鸭的小贩。亦有家中的老母鸡，产卵渐少，贱值卖与小贩。贩者挑两大扁笼，鸡鸭杂处，嘲哳过巷。
收鸡商
寻常人家总会养三五只鸡，想要变卖，去专门的市集（市场）显然麻烦，还要花车费，也不划算。走街串巷收鸡的就有了用武之地。他们挑着鸡笼，零散地收购，然后再卖给饭庄或者市场里面的坐商，从中牟利。
写春联
春联也叫“对子”，春节时家家户户都要在大门上张贴春联，迎春祈福。文化水平低的人写不了春联，摆对子摊就应运而生了。每到旧历年底，一些贫穷的读书人便在街头摆张桌子，上铺红毡子，放上笔墨纸砚，桌前压一张红纸条，上书“书春”、“借纸学书”，也有写“涂鸦”以示自谦的。而春联不外“天增岁月人增寿，春满乾坤福满门”、“花开富贵，竹报平安”之类的吉祥喜庆内容。
写春联只赚些微薄的润笔钱。有时一些书家也会兴之所至，临场挥毫，引得行人驻足观赏，生意当然就有新气象了。
收买古玩
旧时崇文门、宣武门都有晓市，有专收旧货和古玩的商贩在此摆摊。
收贵重物品
过去一些官宦大户人家的子孙，坐吃山空，最后往往沦落到卖祖产度日。清代《都门竹枝词》曾写道“酒肉昏昏万事休，居楼园馆镇常游。可怜贫到无锥处，百物都归打鼓收。” 专有一种打小鼓的人收这样人家变卖的贵重物品。他们一般打硬鼓，需要的本钱较大。或是一人，或是多人合伙。他们手拿小鼓，一手拿着藤子小棍当鼓槌，肩上搭着褡裢，装上钱和小戥子，边走边敲小鼓。
收旧物
打小鼓的是专门收购旧货物的商贩。操此业者眼光敏锐，口齿伶俐，精通各种货物的质量与行情。坐吃山空的没落官僚及其子孙后辈、贫苦人等都是他们的卖主。从金银细软、珍宝古玩到旧衣、家具等，一应全收。这些打小鼓的往往乘人之危，故意压价，卖主急需用钱，只有咬咬牙把自己所需或心爱之物卖掉。打小鼓的则把廉价收购来的物品，以高价卖给各旧货行或古玩铺，从中可以获利一倍甚至数倍。故俗语有“买仨、卖俩、当一个”的说法。
收破烂
收破烂的多是上了岁数的老人，为生活所迫，整日介背个大筐或挑担下街，收人家破旧的衣裤鞋袜、破布头、破铜烂铁、盆盆罐罐等。其吆喝声为“有破烂我买！”、“有破铜烂铁我买！”、“有洋瓶子碎玻璃我买！”居家过日子都或多或少有这些废品。由于这些废品值不了几文钱，卖主多不要价，任由收破烂的作价。收破烂的将收买的废品分类挑拣出来，分别卖给豆纸作坊、玻璃厂等，换一些活命钱。
暗门子
暗门子是不公开的妓院，又称半掩门，多在偏僻小巷。那些逼良为娼的人叫做老鸨，而那些当了妓女的被称为姑娘，也就是暗娼。暗娼不缴纳税收，所以也俗称为“野妓”。
图中妇女留长鬓发。长鬓发示意风尘中人，为旧时写照。
老妈子
老北京人管女佣叫老妈子。那时小康之家，多雇用女佣，因此有专门介绍佣工的场所，俗称老妈作坊或老妈店。女佣一般是由老妈店或熟人介绍，并且经过试工后才聘请，工钱事先谈好，按月结算。
富有人家在生孩子后，还常通过老妈店雇用奶妈。旧时老妈子多是京东三河县的贫穷妇女来京谋生的。至于奶妈则是在哺乳期放下亲生的孩子，到雇主家奶别人的孩子。
凭天转
转彩卖糖的商贩使用一种称作凭天转的器具做游戏进行销售。即在木盘上划分好格子，格子里放上不同的糖果，或是空着不放。孩子们花钱转动盘子上的指针，指针停下来如果指到糖果，就可以把糖拿走，如果停在空白的格子上，就算输掉一局，什么也得不到。
抓彩卖糖
小贩在糖市或耍货市趸些糖块或儿童玩具，用各种带赌博性质的游戏来吸引儿童，以便多卖些糖或玩具。
抓彩卖糖的小贩将高丽纸裁成许多小条，用矾水在上面写上糖的块数，最少一块，多的是三块或五块，然后放在一起。游戏时叫儿童随意抽取一张，放入小水罐中浸湿，即现出白道儿，按照上面白道儿数给糖。
铡草
昔日王府、富商等大户人家，都有自己的马、骡等大牲口。大牲口所需的草料都是从乡下买来，再雇人铡碎的，称铡谷草。铡谷草一般在秋后，秸秆、茅草等经霜后便于保存，这时农民也刚好有些许空闲，便扛着铡刀进城找活，挣点小钱补贴 家用。
劁猪
劁猪就是用手术刀割去小公猪或小母猪的部分生殖器，使猪丧失生育能力。劁猪的都带着一件工具作招幌。那是一根长白蜡杆，上有个半圆形的铁钩子，在钩子的顶端装饰着彩色绒线或布条。它可以挑工具，也可用来逮猪。阉割后的猪贪吃嗜睡，容易长膘。农村多有此行。
屠夫
明代北京生猪交易集中在前门外“猪市”，后以其名俗敝改作“珠市口”，沿用至今。清代时，生猪由猪贩在京郊收购，成群结队赶入城内，住在猪店，贩于东城、西城两大猪市。东城猪市在东四牌楼以西豆腐巷，西城猪市在西四牌楼以北糖房胡同。卖主多为经营肉铺的山东商人，选猪论价，杀猪就地屠宰。东城猪市白天杀猪，西城猪市则在夜间，相习久远，人不知其缘由。
杀猪例行放血、吹气、褪毛、开膛，操作全程禁止说话。因利刃在手，恐失言致祸。杀猪师傅除报酬外，惯例可获胰脏，胰脏制作香皂“猪胰子”，杀猪得胰不啻为一笔可观的收入。
更夫
老北京各街巷都设有更夫，以便看街、巡逻、报时。隔几条街设有一个更房(也叫堆子)，两个人一班，一个敲梆子，一个打锣。每天晚上一般规定八点为“定更”。从定更起一直打到五更天快亮时止。他们根据更时来敲梆打锣，几更打几下。那时一般住户没有钟表，全凭打更报时。
更夫是雇用的，每个班要管几条街巷。打更费用由店铺、住户分摊，按月由主管当局派人来敛钱。不管春夏秋冬，更夫成年地走街串巷，敲梆打锣，通宵熬夜，倍极辛苦，但所得工钱无几。二十世纪二十年代，打更之举始被取消。
差役
役是对为官府当差的人的总称，包括三班六房。三班指皂班、壮班、快班，均为隶役；六房指吏房、户房、礼房、兵房、刑房、工房，均为胥吏。他们当官差，难免仗势凌弱、强取豪夺。但差役是吏不是官，在专制社会里，地位属于下九流。如有关科举考试的规定中，皂隶的子孙不能参加科举，需脱离该行三代以后方可应试。
当铺
当铺经营以实物为抵押的高利借贷业务，因门前大书“当”字而被称为当铺。老北京当铺虽分布九城，但以外城为多。封建社会的当铺都有官发的“当贴”(即执照)，每年需向政府提交当税若干。
饥寒交迫、家庭破产、走投无路的典当人，因急需用钱，将家中值钱之物送到当铺典当。当铺故意降低原物成色，甚至贬得不值一文。典当人因为急于用钱，只能任由当铺压价。典当人到期无力赎出，典当物即成为“死当”，当铺贱价收进，高价卖出，从中渔利。
当铺内部所用的语言，外人很难听懂。为的是便于他们压价，使典当人无法察觉。
卖藏药
青藏高原高寒、干旱、辐射强及温差大等特有的生态环境，使那里的四千多种植物植株生命力强，生长周期长，从而孕育了特有的藏药材。故许多卖假药的以售藏药为幌子，而其价格又很低，贪便宜的人极易上当。
卖膏药
卖膏药的多在庙会上摆地摊，空地上码一贴贴膏药和膏药子，旁边生一个炉子，微火烤着一锅药油子。卖膏药的号称能治疑难杂症，等有人围观的时候，就会有“托儿”来冒充患者，体验一下膏药的效果，然后赞不绝口，引得众人购买。
卖药
老北京街巷、集市、庙会上常见卖药之人，因其制售之药非正经药房之物，称为“卖野药”。走街串巷的卖药人一般手摇串铃，身背药箱。有卖药者于市中打把式、练刀枪，以示其药能强身健体。卖刀伤药者时常当众以刀轻伤其身体，立即敷药以明止血之效。坐铺、出摊者惯用龟、蛇为摆设，口中夸耀药效神奇，补药诗曰：“先天不足亏后天，灵龟衰弱最难全。遗精早泄阳萎弱，失眠健忘腰腿酸。肾病之人百病侵，患者痛苦不堪言。欲求终身健康乐，惟服健脑固精丸。”
治瘊子痦子游医
痦子是隆起的痣，不疼不痒，但多生在面部两颊，影响美观。瘊子又叫跖疣，是由于病毒感染引起的，可以通过皮肤的微小破损自身接种传染。瘊子多生于手足，特别是足部，由于足底每天受力，再加上鞋的摩擦，瘊子非常容易自身接种传染；并且因摩擦表面有很厚的角质层，给治疗带来困难，很难一次根治。
点痦子、点瘊子的江湖游医多在庙会和市场上摆摊，绘制一张满脸痦子的人头像，并编造痦子长在五官什么地方主何吉凶等言辞诱人来光顾。
点痦子、点瘊子并不是用药物治，而是类似烧治，用生石灰掺碱面，再加少许镪水，点在痦子或瘊子上灼烧，疼得人眼泪直流。如一次不成，过几天再点，直到去掉为止。
郎中
老北京人称江湖游医为郎中。图中的游医手拿布招牌，上写“祖传专门神手王松山，治一切疑难异症、内外两科”，摇着“报君知”走街串巷。游医用食指和中指拿的“报君知”名叫“串铃”，是一个中空的铁圈，铁圈内有铁球，摇晃时就会发出响声。有病人的人家听到串铃响，就知道有游医来了。
号脉
号脉，是中医诊病的方式之一，在湖南长沙马王堆西汉墓出土的竹简上就有各种脉法的记载。早期的切脉方法比较复杂，要切按头、颈、手、足等多处部位的脉动。以后逐渐简化为只切按手腕部的脉搏，称为“寸口”诊法。
旧时的江湖游医，常常摆个摊子给人号脉诊病。
阴阳先生
古人多信奉鬼神，认为房屋（即阳宅）的座落方向、构造格局及死后的坟地（阴宅）均关系现世富禄、后辈儿孙的兴隆与衰败。从事阴阳宅堪舆的称阴阳先生或风水先生，其门前多书“地理风水阴阳二宅”字样。一般人家动土造屋、选择吉地，都要请风水先生来相堪，以趋吉避凶。风水先生看风水的说辞主要依靠传统哲学的阴阳、八卦、五行及元气说。其主要工具是罗盘，用以测定方位和朝向。
课竹算命
算命为特殊行业，门路繁杂，价费悬殊，面相、手相、骨相、测字、打卦等形式因人而异。课竹为常见算法，需备同粗同长的两根竹竿，单根约长六七尺。将竿上竹节处削平，仿佛水磨竹一般，称为“神竿”，平日不用时以布包裹，神乎其器，郑重其事。来人问卜，算命先生使其双臂下垂，将两根“神竿”握于手心，平置体侧。算命先生立于问卜人前，仔细询其所卜之事，观察两根“神竿”是否搭交，以为神验启示。此种伎俩利用问卜人心理变化在身体上牵动的反应，如算命先生一声顿喝，卜人必然受惊，“神竿”动交，即作验效。
盲人算命
算命是旧时盲人从事的生计之一，师徒相传，收的徒弟也是盲人，以战国时期的鬼谷子为祖师。盲人算命，以人的出生年、月、日、时按天干和地支排序成八个字，再按照五行相克相生的理论推断人生命运。
看相算命
老北京庙会集市中常见到看相的算命先生，相面一行属于江湖中的“金”门，根据五官、体态、气色、掌纹来推断人的吉凶祸福。
测字算命
测字先生在集市或城门洞、路边摆张方桌，放上纸墨笔砚，算命的主顾可以自己报上一个字，或者抽取测字先生事先写好的字签，测字先生再把字拆分或是加减笔画，重新组合，从中推断人的命运吉凶。
卜卦算命
周易卦摊是按照《周易》所写八卦的对立统一世界观推测人生命运的一种算命方式。《易经》是古代五经之首，论述了用阴阳、八卦将世界一分为二，对立统一的辩证思想。但在卦摊上，这种理论和其它的算命方式一样被用来占卜人生，科学的成分很低。
老北京卜卦算命的一般找离家不远的地方或离朝会较近的地方搭一个卦棚子给人算命。他们也能批八字，但收费较低。
拉洋片
拉洋片，又称“西洋镜”。将绘制好的各种图片装入特制的景箱，观众通过凸透镜观看画片。
拉洋片分两种，一种是两层镜框，长1米，高2米，上下拉动换片。木框上装有锣鼓、铜镲，鼓棰和铜镲用绸子相连，拉动时锣鼓、铜镲一起作响。四名观众可以同时观看。艺人在一旁边伴奏，边演唱解说图片。一般一个景箱装8张图片。另一种拉洋片可供十余人围看，两个人合作倒片，循环推拉，一个景箱大约有二十张图片。
拉冰床
冰床也叫拖床。据清代《燕京岁时记》记载“冬至以后，水泽腹坚，则什刹海、护城河、二闸等处皆有冰床，一人拖之，其行甚速。长约五尺，宽约三尺，以木为之，脚有铁条，可坐三四人。雪晴日暖之际，如行玉壶中，亦快事也。至立春以后，则不可乘，乘则甚危，有陷入冰窟者，而拖者逃矣。……按《倚晴阁杂抄》：明时积水潭，常有好事者联十余床，携都蓝酒具，铺氍毹其上，轰饮冰凌中以为乐。诚豪侠之快事也。”
除上述几个地方外，北海太液池五龙亭前、中海之水云榭前，慈云寺外均可乘坐冰床。清代得硕亭在《草珠一串》中曾写道“一番风雪一番凉，徒步行人渐履霜。诗思不须驴子背，沿河处处有冰床。”民国初年，居住在河沿附近的居民，也多制作冰床。
摆棋摊
下棋在中国是一种很好的消遣活动。无论何时何地，均不乏个中名手。围棋起源很早。晋人张华《博物志》中称，帝尧为教育其子丹朱而发明围棋。此说虽不可尽信，但春秋时期的孔子制订六艺已包含围棋，并且和现在的形式基本一致。象棋定型较晚，宋代时才逐渐普及。
摆棋摊是一桩貌似文雅的生意，靠此谋生的人，大都已走入斯文末路。他们随意拣一局棋谱上的旧套，以待主顾。一些不懂下棋奥妙或一知半解，又想逞能的棋迷很容易自投罗网，胜的成份，百不得一。而摆棋谱摊的往往还有同伙，一起设下骗局，诱人上当。
踢毽子
毽子是用布裹上铜钱，装上鸡毛做成的。踢毽子起源于汉代，多为妇女们的健身游戏。20世纪30年代，踢毽子艺人朱相臣父女在天桥市场的表演令观众赞叹不已。父女俩不仅八仙过海，各显其能，而且两人传踢、争踢更是精彩纷呈。那毽子据称如长了翅膀的燕子一般，在两人身前身后、上下左右翻飞，令观众眼花缭乱、惊奇不已，因之遐迩驰名。
耍狮子
老北京耍狮子有“太狮”和“少狮”之分。“太狮”由两人扮演，“少狮”由一人扮演。“太狮”两只一对同时表演，有时还有“引狮童”，“太狮”主要在地下和高桌子上表演。“少狮”能攀高，爬上旗杆做“顺风旗”和“粘糖人”的高空高难动作。
在没有保险配备的情况下，当初表演耍狮子的都是擅长攀高的棚匠。
耍耗子
京东有人专门饲养小白鼠，训练小白鼠爬梯子、爬滚桶、推磨和高空表演等。耍耗子的进城串巷不吆喝，靠吹喇叭吸引主顾。他们一般不在街头演出，而是在人家的院内表演，每次表演大约索要二三十个铜钱。耍耗子最精彩的是高空表演和井中汲水。高空表演即走钢丝，井中汲水称为“李三娘打水”。“李三娘”（小耗子）汲水时，先以牙齿叼下系有长绳的小吊桶，而后坠入井（小布口袋）口，从置于木箱中的水罐里汲水，以前爪交替倒绳儿，直至将吊桶提出井口为止。
耍狗熊
耍狗熊是马戏表演中的一种。狗熊自幼接受训练，多由演马戏主人从小喂养和培训，因而很听主人的话。狗熊一般可以表演坐、立、行礼、耍钢叉等项目，深受观众喜爱。
老北京天桥艺人程福先，以耍狗熊闻名，人称“狗熊程”。他驯养的狗熊能表演打躬作揖、伏地磕头、人立而行、前掌摇动串铃模仿算命先生或江湖医生、钻竹圈、蹬木球、耍扁担、拿大顶、翻跟头、耍钢叉等十几种玩意儿。他驯熊的技艺，作为一种文化遗产，解放后为北京国营杂技团继承和发展。
耍猴
耍猴是马戏表演中的一种。老北京演马戏的以河北献县、易县、深州等地人为多，带着猴子、叭儿狗、山羊等动物进城卖艺。卖艺者多为两个人，敲打着锣鼓吸引观众。动物的表演需要从小训练，猴子可以表演骑山羊、翻筋斗、攀杠子、戴面具等，很受观众的喜爱。
变戏法
变戏法的一般在庙会上演出，四周都是围观的人，不容易作假，全靠技艺熟练和手脚麻利。较之其它艺人，变戏法的艺人更处在被人歧视的地位，没有人请他们到家中演出，在人们的意识中，他们是手脚不干净的人。
耍坛子
原本耍坛子的艺人只是在各乡会上表演，不是赚钱的行当。后来迫于生计才在庙会和天桥撂地演出。
耍盘子
杂技“舞盘”，北京俗称耍盘子耍碗的，戏法艺人亦可兼演。表演者手执三尺左右的细长竹竿，竿顶镶有一枚大针，以瓷盘或瓷碗置于针上，使其转动，飞旋不坠。功夫上乘者能够同时手执六竿以上，并施展翻筋斗等技艺。舞盘之术由来已久，北宋陈旸所著《乐书》记：“汉世有盘舞，梁谓之舞盘伎。”按此图，卖艺人道具中还备有大小空竹。空竹初为玩具，后亦引入杂耍，花样繁多，诸如撇高、串腕、骗马、过领、钓鱼、猴爬竿、苏秦背剑等。铁轴大空竹，鼓径过一尺，惟北京有之。
踩绳
古代杂技已有踩绳之术，《晋书》载西方传入杂技，有两女对舞行于绳上者。后此技遍于天下，大体南方谓之“走索”，北方统称“踩绳”。踩绳表演者一般为青年女子，行走绳上，手持一竿，两端系有平衡之物，或持一伞，于身体一侧旁衬重心。绳长丈余，按其与地面角度，可分平行、斜上两种，后者表演难度较大。清代前期北京地安门外、崇文门外、宣武门内、东安门外、广安门外、护国寺、隆福寺、花市等处均有踩绳献艺，清末唯天桥可寻，因其表演空间要求，非开阔地面不能为之。
蹬缸
宋代的村落百戏中，已经出现踢瓶、踢盘、踢缸的表演，今天的蹬技就是由此演化而来的。蹬技分为“重蹬技”和“轻蹬技”。蹬坛、缸甚至桌子、木柱、梯子、木板、锣鼓以至活人等重物为“重蹬技”，蹬伞、蹬毯等轻物为“轻蹬技”。过去演员只用脚蹬，现在已发展到脚手并用，边蹬边转的“蹬技”表演。
老北京有小脚女子从事蹬缸表演，称小脚蹬缸，以三寸金莲蹬动百余斤重物，实为绝技。
盘杠子
清代北京表演单杠技艺称为“盘杠子”，演出形式类似今日体操运动。此术源自棚匠功夫，搭架天棚为高空作业，精练杠上身手以备失足自救。后发展为民间走会的玩意，旧时黑塔寺艺人、缸瓦市万代长清杠会、地安门乐善友杠子、香山幼童杠子为著名杠会，常为皇宫召入作为“内廷供奉”，姿势花样有钓鱼、前坎、后坎、骗马、拿大顶等百余种。光绪年间天桥“八大怪”之一“田瘸子”即为盘杠艺人，除白猿偷桃、鹞子翻身、倒挂金钟等高难动作，还能以食指、中指支撑在杠上倒立。
摔跤
摔跤又称掼跤，是一种竞技表演。清朝设有善扑营，专为八旗子弟练习摔跤所用。旧时摔跤表演在民间拥有大量的观众，北京各市场均设有摔跤场，因此涌现出了不少摔跤能手，如宝三、熊德山等。
假人摔跤
假人摔跤原名“二贵摔跤”。吃饱了，喝足了，摔跤消化食物。由一人通过道具扮演两人摔跤，技巧性强，大有可观，常使观众莫辨谁真谁假。
表演假人摔跤的经常为一老人，他身背着一对面对面的假人，假人双臂相连，看起来好像正要摔跤。表演时，老人背着假人的上半截，自己的腿就是下半截，而双手则插入对面假人的靴子中，模仿两个人摔跤。由于假人都是穿着长袍，所以表演起来没有什么破绽，看起来非常逼真。
耍石锁
“耍石锁”是杂技中的力技节目。石锁为石质锁形（旧式的铜锁）的演出、锻炼用具，为便于持拿，在石锁上凿出把手，有的石锁用木头做把手。演出时表演者不只用双手抡，还时常把石锁扔在空中，然后接住。有正面扔、背后扔、掏裆扔、片腿扔等。图中的表演者头部绑了一块布片，似乎要表演油锤贯顶等动作。如果是两三人表演，还会有互扔等动作。
举石担
举石担也是打把式卖艺常表演的项目之一，这些人体壮气大，都是练功之人，以此赚钱养家糊口。
耍叉
耍叉为打把式卖艺常表演的项目之一。此外，老北京走会时，耍叉作为开路，是最先表演的节目。钢叉上下翻腾，左右旋转，银光四射，哗哗作响，大有逢山开路，不可阻挡的气势。
耍单刀
耍单刀、耍钢叉、举石担都是打把式卖艺常表演的项目，原本是武术的基本功。打把式的艺人多是习武出身，很多人为的是考取功名做武状元，或是在军队中效力。甲午战争后，清政府取消了武科场，想凭借武术得功名的自然没了出路，一些人便在天桥、庙会卖艺为生。他们编了许多词语吸引观众，因而有人称天桥的把式“光说不练”。
打连厢
打连厢，又名“打花棍”、“金钱鞭”、“霸王鞭”，是北方流行的民间歌舞。舞者化装扮成旦、丑等角色，手持“霸王鞭”表演。打连厢这种艺术形式可以追溯到金代，清代毛奇龄《西河词话》记载：“金作清乐，仿辽时大乐之制，有所谓连厢词者，则带唱带演”。
清代民间画家所绘《北京民间风俗百图》中就有“打莲湘”，文字说明为：“此中国打连湘之图也。”
跑竹马
李白《长干行》诗有“郎骑竹马来，绕床弄青梅”之句。北京的“竹马”起源于清代宫廷，用于各种仪式或盛典等场合。流传于民间后，逐渐演变成为一种群众喜闻乐见的舞蹈形式。每年的农历正月十四至十六都要与其他花会节目一道上街表演。另外，旧时的竹马表演还用于祭祀。
小车会
小车会集舞蹈表演和演奏于一体，主要道具是一辆彩车，由竹木做成骨架，饰以彩绸，车围子上画车轮。表演时扮演年轻女性的演员站在车的排架中，身前盘着一双假腿。由于两侧车围遮挡双腿，看上去就像坐在车上一样。前面一人拉车，后面一人推车，三人协调一致。
小车会的伴奏由管弦乐和打击乐组成，一般为唢呐、笛子、笙、二胡、大鼓、大铙和小镲等。
跑旱船
跑旱船的与小车会类似，旧时在北京城演跑旱船的多是河北献县、肃宁地区的农民。每逢年节、庙会，北京城经常能看见跑旱船表演。一般表演为三人，均为男性，其中一人男扮女装，穿上花袄扮演村姑，“坐在”布制的船内（同小车会类似，实际是站在里面）摇桨划船，其它两人扮成丑角，一个人扮艄公撑船，另一个追船翻筋斗，表演生动传神。
傀儡戏
傀儡戏即“木偶戏”，老北京人俗称为“呜丢丢”，内行人则称之为“耍猴栗子”。表演时，艺人钻进蓝色布围，以扁担为支柱，下面一个放置锣鼓乐器的箩筐，上面支起一个小型戏台，一个人连演带唱，再加上伴奏，手口不闲。演到精彩处，艺人常常停下来向观众要钱，有时也会被请到大户人家演出。
皮影戏
“一口述说千古事，双手对舞百万兵”，这是人们对皮影戏演出的形象描述。来北京演皮影戏的艺人多是滦州人（今河北滦县），皮影用驴皮制成，因此皮影戏也被称为“驴皮影”。表演时在幕布后架设灯光，艺人手持皮影人在幕后舞动，边舞边唱。
京剧
北京是京剧的发源地，1790年（乾隆五十五年）徽班进京，历经数年发展变化，兼容京、秦而形成综合戏班立足京城。1828～1832年（道光八年至道光十二年）之间，汉剧进京，大量汉剧艺人加入徽班，徽调与汉调的结合促进了西皮、二黄的结合。两种声调的结合为京剧的形成奠定了基础。清末光绪年间，北京的皮黄班到上海演出，因其悦耳动听的曲调有别于他地的皮黄调而被称为京调。
有名的演员随戏班在戏园、剧场中演出，不出名的则无戏班可搭，只能与同伴撂地演出，被称为“唱小戏”。
数来宝
数来宝，也叫顺口溜，本是乞讨的艺人们向买卖人家索要施舍的吉祥话。他们一般手持“合扇”（一副牛胯骨）打击节奏，念着自己即兴编的词。一般的数来宝基本句式为上六下七，上句六字为三三，下句七字为四三、二五、二二三。上下句的末一个字要合辙押韵，并且同一声调。两句一组，可以一组一辙，也可以连续几个、十几个句组一辙。唱句中还可以插入一些独白。
数来宝的艺人按江湖规矩属“穷家门”，只许沿街向买卖铺户数来宝讨钱，不允许“划锅”（打场子）卖艺，更不许进胡同向住户讨钱。
打凤阳花鼓
花鼓是明清时期流行的民间歌舞，起源于安徽凤阳。最早是农民在田间插秧时，击鼓演唱，后来较普遍的表演形式是一男一女，男敲小镗锣，女打小花鼓，边歌边舞。
什不闲
“什不闲”或称“十不闲”，在明末清初流传相当普遍。这种表演形式在京东一带的各种花会表演中处于前列，在民间有深厚的群众基础，据《京尘杂录》卷四记述：“内城无戏园，但设茶社，名曰杂耍班，唱清音小曲，打八角鼓什不闲，以为笑乐”。所谓的“什不闲”或“十不闲”是因为表演时器乐架上的鼓、镲、铙等均由艺人操纵，演奏起来手脚齐动全不得闲，故而得名。
演出时需用一个“什不闲架子”，此架子构成什不闲这一演出形式的特征。架子上挂有鞭、掸、拂尘、门锣等，架子后面有锣鼓打击乐，演员一般为五至八人，（行内有“紧七慢八，六个人抓瞎”的说法），这种演出形式人多曲活还有打击乐伴奏，十分热烈火爆，很受观众欢迎。不论是唱堂会，还是在杂耍园子演出，都把它作为开场的第一个节目已成为惯例。
竹板书
竹板书形成于清代嘉庆年间(1796～1820)，表演方式为一个人右手持大板、左手持节子板站立演唱。传说嘉庆年间，皇太后寿终，皇上下令京师百日之内禁止动用管弦乐器，致使北京许多艺人难以度日。河北来京行艺的鼓书艺人刘丹池为谋生计，与其师张连奎放弃弦索，改用竹板伴奏演唱，由此有了竹板书。清末民初是竹板书在北京的兴盛时期，出现了许多代表艺人，畲来荣、贾宝山是其中的佼佼者，他们在东安市场、朝阳门外、门头沟、天桥等地演出，极受听众欢迎。
口技
口技，行话叫“暗春”。艺人表演时用蓝布围成方形帐子，自己钻入里面,一个人用几个人的口音对话,还夹杂着笑声、物品撞击声,使帐外的人听着帐内真像有好几个人说话一样；还模拟各种飞禽走兽的叫声，皆能惟妙惟肖。
江湖上称说相声的叫“团春”，又叫“臭春”。一个人说的相声叫“单春”，两个人对逗叫“双春”， 因此把这种表演形式称“暗春”。口技是说相声的必学的基本功夫之一。
说相声
相声界公认的祖师是朱绍文（1829～1904），艺名“穷不怕”。朱绍文常常带着一两个徒弟表演笑话，逐渐发展成对口相声和群口相声。
说评书
评书流传于北方，系从说唱艺术转型而来，大约形成于清代初期。评书艺人不仅仅是讲故事，更重要的是“评”，艺人们通今晓古，在故事中加上自己的评论和见解。
老北京评书界人才济济，王杰魁说《包公案》、袁杰英说《施公案》、曹卓如说《聊斋》、连阔如说《东汉演义》、赵正升说《薛刚还唐》等都很有名。
双簧
曲艺双簧是两个演员，一人用形体表演，一人躲在后面用声音说唱，合二为一，以假作真。说唱者，必须嗓子好，声音亮。表演者不只张嘴模仿说唱的口形，动作也要惟妙惟肖。
演双簧需要有场面桌和椅子，除醒木、手绢、折扇之外，还有演双簧专用的头饰：套在头上的小辫，一般都用绳圈拴一个小圆托，上连一根冲天辫，也有其它样式的。表演者一般用大白块将两眼和嘴部抹上三大块白，目的是突出表情动作。
清音小班
清音，即指只唱零段，不化妆的表演。旧时妓院也分等级，其中清音小班是最高级的。
唱坤书
唱坤书的女子为主角，另备琴师一人至数人不等。而开此馆的专为卖茶，其台面则由唱坤书的成班人租赁。唱坤书的以天桥地方为最早，挂八角鼓的笼子为招牌。每日开场时，锣鼓齐鸣，谓之“发四喜”，引人进入。每演一段“打钱”一回(索钱谓之“打钱”)。顾客除却付固定茶资外，还需给唱坤书的钱，权当票资。顾客还可以点曲，名为“戳活”，有固定价钱。戳活一次即算认识该角，需经常捧场，所以唱坤书的，往往仆从如云，出门也非常阔绰。唱坤书的虽名曰“卖脸不卖身”，然常年身栖歌舞场，鲜有出淤泥而不染者。
盲人唱鼓书
旧时盲人多以算命、唱曲谋生，大类二技兼学，各有侧重。夏夜常见三五盲人结队沿街卖唱，分工或为一人敲鼓，一人打板，一人弹三弦，形式简单。唱曲有铁板大鼓、木板大鼓、快书、单弦等。艺人为迎合听众口味，还能编唱附和世情潮流的小曲，如义和团北京事变后编有《抢当铺》，演绎新潮的如《叫花子立学堂》、《预防虎烈拉（霍乱）》，滑稽名段如《四个老妈开嗙》、《穷逛万寿寺》、《怯太太进城》，亦有《尼姑下山》一类流俗低下者。盲鼓艺人各有组织，所住庙宇多为前辈同行集资购置的公产，称为“三皇庙”，供奉天皇、地皇、人皇、旷祖（师旷）、朔祖（东方朔）。
唱渔鼓书
渔鼓书发源于道教，渔鼓又称道筒、竹琴，用竹筒制成，一般长六十五至一百厘米，直径约十三厘米，一端蒙以猪皮、羊皮或油膜。另有简板一副，演奏时右手夹击竹简作响。渔鼓书由一人独立表演，左臂自然弯曲怀抱渔鼓，鼓面向下，以左手中指和无名指打击鼓面。
唱单弦
单弦原是八角鼓演奏中的乐器，清光绪年间，司瑞轩（艺名“随缘乐”）用单弦自编自唱，并贴出“随缘乐一人单弦八角鼓”。自此，单弦作为一个独立曲种流传开来。
唱大鼓书
大鼓书主要流行于北方，有京韵大鼓、西河大鼓、乐亭大鼓、梅花大鼓等多个曲种。表演形式为演员一人自击鼓、板，伴奏者一到数人，以三弦、琵琶等乐器配合。鼓书演员一手击鼓，一手持鸳鸯板或檀木板，短篇节目以唱为主，中长篇的节目说唱结合。鼓书形成较早，源于地方民间小调，用方言演唱。清代官府曾组织艺人们培训，用鼓书说唱来安抚民心。
唱八角鼓书
相传，八角鼓是满族特色的民间乐器，鼓体较扁而小，鼓面呈八角形，鼓框用八块乌木、紫檀木、红木、花梨木和骨片拼粘而成。它的八个边象征着八旗。明中期后，八角鼓传入北京城。明代《宛署杂记》有“刘雄八角鼓绝”的记载。清代乾隆年间，八角鼓已经作为有专业艺人演唱的鼓书形式，在京津流行。
卖年画
旧历年前，卖年画的小贩背着用苇箔包裹的年画，开始走街叫卖。也将苇箔当垫子，铺在地上，将年画摊开，任人挑选。年画多是从天津杨柳青趸来，内容无非是吉祥如意、恭喜发财之类的，也有戏剧、人物故事画等。
卖神码
神码是用木板刻印的纸神像，一般都是用黄表纸做成的。有做寿用的神码，有中秋的月亮码，有除夕的全神码、财神码、灶王码等。人们买回家后分别贴在固定的位置。
春节前夕，人们购置年货之时，卖神码儿及对联的小贩便下街售卖。此时，家家户户都要将家中布置一番。如门神贴于大门之上，对联贴于两侧的门框上，门楣则有挂钱，门前插有芝麻秸，窗户饰有剪纸等。
卖花炮
老北京燃放烟花爆竹一般从腊八就开始，一直到正月末结束。无论是富裕家庭，还是家境不好的人家，大都会买上一些鞭炮回来。闹市区设有临时的“花炮市”。花炮历来是年前的热门货、俏货。清末民初，北京城内所售花炮种类繁多，有鞭炮、麻雷子、二踢脚、起花、炮打灯儿、太平花、花盒等。
卖蜜供
蜜供是新年时供奉神和祖先用的一种供品，一般都是用面粉、果仁和糖做成的，形状像塔一样。过年时蜜供是每户人家的必需品，且价格不菲。那些制作和贩卖蜜供的商人，常在每年的春季预约买家，然后根据预约收取买家的钱。买家可以分月付费，直到年底将钱交齐，之后就可取走蜜供。预约买家支付的价格要便宜些。
卖供花
供花多是用纸、布或绢等做成的。将材料上刻成福禄寿、八仙等人物，在写上吉祥话等，然后涂上颜色，粘在一根细铁丝上。春节时给神仙和祖先上供的供品，如蜜供、年糕等都要插上供花。小贩叫卖：“供花咧，拣样儿挑！”
卖芝麻秸
“卖芝麻秸、松木枝儿哟！”这种叫卖声在旧历腊月二十三日以前会听到。腊月二十三的晚上家家祭灶，把芝麻秸、松木枝戳在一起，上放黄钱、千章、纸元宝之类，连同灶王爷像，用整股高香点燃，直到烧成灰烬，祭灶仪式才算结束。腊月三十晚上“接神”和正月十八“送神”，也都要用芝麻秸和松木枝，用法和祭灶一样。
大年三十的晚上，有一种“踩碎”的风俗，将芝麻秸铺在地上，家里人上去踩，“踩碎”与“踩岁”谐音，取其吉祥之意。也有人解释为“踩祟”，也就是驱逐邪魔歪祟，保佑合家平安。
卖蒲艾
菖蒲、艾子都是香草，味馨而清。小贩挑担沿街吆喝着：“菖蒲来，艾子！”、“好菖蒲来！好艾子！”老北京习俗，五月端阳必插蒲艾于门首，以驱虫避邪。《帝京岁时纪胜》记载：“京俗五月不迁居，不糊窗槅，名之曰恶五月。以艾叶贴窗牖，谓之解厄。”民国子鸿在《燕京竹枝词》中曾写道“府第朱门过端阳，菖蒲艾子插门旁。以禳不祥之遗意，更趁天师在中央。”
此外，蒲艾还有药效，《帝京岁时纪胜》记载“端阳日，蒲艾曝干存贮，生子用以沐浴，兼洗冻疮。午日冰和土粉晒干，擦小儿热痱。”
卖神龛
老百姓家或小商户经小器作坊“请”得神龛供神像或祖宗牌位，一般为纸制或木制，内置神码儿。有灶王龛，龛前有两个立柱，上贴对联“上天言好事，回宫降吉祥”。腊月二十三日祭灶，人们将灶王码儿连同纸制灶王龛、草料等焚烧，并需年前“请”个新的，以备除夕夜“接神”用。
卖念珠
珠又叫数珠、诵珠、咒珠，是中国佛教用于诵经念佛时的一种非常普及的法器。它由一定数目的珠子用丝线穿成圈形制成，制作材料除了金、银、赤铜、水精外，还包括木槵子、菩提子及莲花子。念珠的数目一般为一百零八个、五十四个、二十七个。
卖太平鼓
太平鼓是一种有柄、有环的单面鼓，圆形，鼓面是用羊皮或牛皮纸做的，鼓边上配几个红色绒球，鼓柄下端拴几个闪亮的小铁环。耍鼓时，左手持鼓，右手持鼓槌，边打边舞，“咚咚”的鼓声和“哗哗”的金属声清脆悦耳。明代刘侗、于奕正所著《帝京景物略》记载有“童子挝鼓傍夕向晓”一说，可见明代已有儿童玩耍太平鼓。
击打太平鼓象征着“太平安乐”，后渐以京西门头沟一带最为盛行。旧历腊月初一至来年二月初二，民间男女请鼓匠将太平鼓修饰一番，就在农家的庭院街巷嬉逗玩耍起来。正如清人何其作《燕山竹板词》中所描绘的：“铁环震响鼓蓬蓬，跳舞成群岁渐终，见说太平都有象，衢歌声与壤歌同”。
卖铁口琴
老北京在二十年代盛行吹铁口琴。铁口琴类似妇女的发卡，大的长四寸，宽一寸；小的长二寸，宽半寸。两边铁条稍粗，中嵌一根极细扁形铁丝，一端连在铁条上，一端则不连，且有弯钩。吹奏的时候，口含铁口琴，用右手食指弹拨铁钩，可以发出极微弱的声音。后来国外的口琴传入，就无人吹奏了。
卖京胡
卖京胡的多是外乡人，他们走街串巷，肩上背着竹木制作的京胡，边走边拉二黄原板过门，吸引路人注意。这种京胡虽然不如专业戏班的质地精良，但也能满足人们娱乐所用。卖京琴商贩的存在从一个侧面反映出当时京剧风靡京城的情况。
卖笛箫
老北京的笛、箫多来自南方。卖笛箫的一般肩搭着两个口袋，一个在胸前，一个在背后，分别装上笛箫，走街串巷售卖，边走边吹，招徕买主。
卖响器
响器泛指锣鼓家伙，也特指行商（即游商）用来发声以代替吆喝、招徕顾客的器具，也叫“市乐”。行业不同，响器及其发出的声音也不一样，人们一听便知什么行当的商贩来了，既方便也极具广告效应，更是旧时大街小巷特有的悠扬乐章。
击响器则是一种约定俗成的商俗，老北京比较典型的有：游方郎中摇串铃，又叫虎撑子；算命盲人使“报君知”；剃头匠使的响器叫“唤头”；磨剪子、抢菜刀的使“铁镰”，又名“惊闺叶”，吵得很，名却很雅；0卖元宵的敲梆子，修脚的敲“乍板”；收旧物的打小鼓；卖布小贩使“手摇鼓”；卖小百货的摇的是“货郎鼓”，等等。各行游商用的响器共有四十余种。
卖行头
行头，是金、元时起对戏具的统称。《扬州画舫录》称“戏具谓之行头，行头分为衣、盔、杂、把四箱”。“衣”就是指演员身上的衣服、鞋以及身上的零碎东西等，“盔”指盔、帽、冠、巾这几种东西。还包括了发髯和髯口等头上用的东西。“杂”是指彩匣子、水锅和梳头桌。“把”是指旗、刀、枪等带把的道具。
图中所卖的行头，一般是赶庙会时卖给京剧爱好者或小孩们的。
卖唱本
老北京卖唱本的多是老人，一般在街头摆摊。唱本分小唱本和戏出唱本。小唱本仅有三四页，内容是由当时发生的实事改编而成的小调唱腔，有《探清水河》、《莲英托梦》等。戏出唱本封面常印有名伶照片，有《斩黄袍》、《天女散花》、《七擒孟获》等。
卖旧书
老北京天桥和各晓市等地有摆摊卖旧书的商贩。旧书一般为各类经书、启蒙读物和小说。启蒙读物主要有《幼学琼林》、《龙文鞭影》、《三字经》、《百家姓》、《千字文》等，小说则有《三国演义》、《水浒传》、《荡寇志》、《红楼梦》、《七侠五义》、《包公案》、《封神榜》等。
卖画书
画书就是每页插图的节本小说，专为儿童和文化层次低的人做的，类似于今天的连环画。每页上面的图画差不多占全页，图画上方印着四五十个字的本文，以《水浒传》、《西游记》、《三国演义》、《红楼梦》、《封神榜》、《隋唐演义》等居多。相对于原著，画书上的文字受篇幅限制，删节之处很多，往往改动原文。这些画书也是民间社会接受文化熏陶，特别是历史知识、伦理道德观念的一个重要管道。
卖空竹
空竹是一种用竹子和木头制作的玩具。在木制圆柱的两端装上两个木制圆盘，圆盘是中空的，盘边镶上竹条，圆盘上有几个小孔，以发声用。用两个竹竿绑上一根线后绕在空竹的圆柱上，通过技巧性的抖动，空竹会发出声响，洪亮动听，并且可以抖出各种花样来。还有一种小孩子玩的“抽绳转”的小空竹，在小空竹中插上一个竹扦，玩法有点像抽陀螺，自竹扦上卷上线绳，然后抽出来，让它自己旋转。每逢春节，繁华的地方都有出售空竹的，小贩为了吸引客人，也会边抖边卖。
卖心里美萝卜
心里美萝卜也就是水萝卜，一般在冬天售卖。商贩们把萝卜洗净了，然后挑又大又好的用刀子刻成花，红心绿皮，挂在车上以吸引顾客。
卖心里美萝卜的吆喝着：“萝卜赛梨哎———辣来换！”
卖芥菜
秋季卖菜的小贩从菜农那里趸来芥菜、水疙瘩等，再运进城串街售卖。推小车卖菜的小贩声音清脆地吆喝着：“疙瘩头咧！”、“雪里蕻咧！”、“腌芥菜呀！”等等。因秋季很多家庭都腌制咸菜，所以芥菜、水疙瘩等菜销售极快。
卖冬瓜
五月下旬茄子冬瓜相继上市，小贩趸来，走街串巷吆喝着：“大海茄子，卖架冬瓜呀！”用“海”炫耀茄子个儿大；以“架”来炫耀冬瓜清洁干净。
卖菜
卖菜的小贩，推着架子车或挑担子，大清早到各大菜市场，如天桥、日坛、月坛，趸些时令蔬菜运到城里走街串巷叫卖。卖菜的讲究吆喝，细数菜品，声音清脆。卖菜的利薄，特别注重技巧，比如常走哪几条胡同，哪几家是常主顾，都喜欢什么菜，全记在心里。市面有什么菜，立刻送上门，不单能有个好价钱，也省却跑好多路、干吆喝。
卖酸枣面
干透的酸枣去核，碾为细面，凝成大块，称“酸枣面”。这类小贩常吆喝着：“酸枣面儿！” 孩子尤其喜食，便闻声而来；通常干食，也可加些白糖以水调之，酸甜可口。也有卖酸枣汤的兼卖“酸枣面”。
卖杂拌儿
北京干果铺经营糖果、干果、果脯。旧历年底，照例清仓，将各种存货混在一起售卖的形式称作“杂拌儿”，或谓之“杂抓”，庙会也有此摊。粗杂拌儿有炒栗子、小花生、倭瓜子、糖豌豆、柿饼条、桃脯干、苹果干、海棠干等物。细杂拌儿以蜜饯为主，有桃脯、杏脯、苹果脯、糖藕、瓜条、金丝枣、核桃蘸、花生蘸、什锦南糖等。杂拌儿价贱，最受儿童喜爱，为过年的主要零食。商贩吆喝：“买的买，捎的捎，三个大钱闹一包……有青梅，有瓜条，还有深州大蜜桃，来到庙上你不买，到了家里你也摸不着。”
卖糖炒栗子
据《析津日记》记载：“苏秦谓燕民虽不耕作而足以枣栗，唐时范阳为土贡，今燕京市肆及秋则以炀拌杂石子爆之，栗比南中差小，而味颇甘，以御栗名。”由此可见，糖炒栗子的历史久远。二十世纪三十年代，每逢秋后，北京的干果店都要专门出售糖炒栗子，以北京燕山出产的板栗、油栗为原料，在大铁锅中拌上饴糖、粗砂粒翻炒，炒出来的栗子油亮，外壳自然开裂，味道甘甜。
卖干果
老北京主要有两大果子市经营干鲜果买卖。一是德胜门果子市，在德胜门内丁字街，称为北市；一是前门外果子市，在今前门外果子巷，称为南市。果子市专有果行，将果子批发给果子铺或行商小贩销售。
每年阴历十月到来年五月是果子市经营的淡季，以经营干果为主。
老北京的干果以枣、栗、柿、核桃、山楂为多。一些大干果店铺如通三益、聚顺和等还自己制作果铺，前店后厂经营。
卖香瓜
香瓜在北京也称为甜瓜，种类很多。香瓜的个比较整齐，一般都是论个不论斤卖。摊贩把香瓜码好，供客人挑选。客人买好了以后，用刀划开皮，生的管换。吆喝声是：“苹果青咧脆香瓜咧！”
卖香瓜的挑儿多是城里人，背篓子的则是从乡下直接进城来卖的。
卖西瓜
老北京小贩卖的西瓜，是从果子市的瓜市趸来或者从乡下瓜地直接贩运来的。瓜都是经过挑选，讲究薄皮沙瓤，八九分熟，放个一两天也坏不了。卖时挑一两个好的，切开，摆在桌上，口中吆喝着：“好大块的西瓜，赛了糖咧！”手中拿个芭蕉扇，驱赶蚊蝇。西瓜论个不论斤，亦为其特色之一。
卖荸荠
荸荠即地梨或地栗，南方称马蹄，是冬春盛行的时令果品。老北京海淀镇一带多种植此物。常将个大紫黑发亮无破损者售于干果店；一些小贩专门售卖小个的，这类荸荠又称“小菜毛”，故吆喝：“小菜毛来！”除夕日叫卖荸荠，家家闻声必买，因荸荠谐音“毕齐”，恰合一家团聚的心愿。煮熟的荸荠称为荸荠果，专有卖荸荠果的小贩，担着浅沿木盆沿街叫卖，不时吆喝着：“荸荠果来，又好吃又好剥。”
卖白果
白果即银杏果，卖白果的将其炒熟或制成蜜饯下街售卖。但白果有小毒，实不宜多吃。
卖莲蓬及菱角
过去每到夏季，都有小贩卖卖莲蓬与菱角。莲蓬论个卖，也有论把卖的，每把十个。菱角用特制的剪菱角的剪子，剪去两角，然后用鲜荷叶包好。
老北京什刹海的荷花市场，每年夏季开办市场时，均有小贩卖卖莲蓬和菱角，或摆摊或串卖于各个茶座。
卖山楂串
山楂又叫山里红。卖山楂串的小贩从果子市趸来山楂，用线穿成串挂在胳膊上，到庙会等一些热闹场合卖，其吆喝声为：“还有一挂大山里红啊！”老北京有谚语“买山楂串的说睡话，就这一挂了。”他们往往把一挂最大最好的山楂串拿在手里让买主看， 等双方讲好价钱挑选时，眨眼之间，便将那一挂好的山楂串与胳膊上的其他山楂串混在一起。买主挑了半天，只好随便买一挂走人。逛庙会的主妇，多喜欢给孩子买一挂山楂串，斜背在小孩身上，小孩甭提多高兴了。
卖葡萄
七月下旬枣实垂红，葡萄缀紫，这时市面上的水果小贩往往挑担将葡萄和枣同卖，吆喝着：“约甜葡萄来，郎家园的脆枣儿咧！”其声苍凉，《燕京岁时记》描述为“音韵凄凉，抑郁多愁者不禁有岁时之感”。
翁偶虹《北京话旧》有记载：“七月的葡萄、脆枣，如四月的樱桃、桑葚儿，货卖当时。当年葡萄有白马牙、玫瑰香、祖领孙、老虎眼等品种，叫卖者以‘甜’概之，枣有嘎嘎枣、鹰不落、樱桃红等品种，叫卖者以‘脆’概之。”
卖樱桃
樱桃是一种时令果品，五月初端午节前上市，一般与桑葚同卖。旧时有以樱桃、桑葚为端午节祭祀供品的习俗，据《燕京岁时记》记载：“京师谓端阳为五月节……其供佛祀先者，仍以粽子及樱桃、桑椹为正供。”届时官员们还会以粽子、樱桃、桑葚等物互相馈赠。故五月初，叫卖声不断“供佛的来——桑葚儿来大樱桃”。卖时，不论斤称，而是用大杨树叶托着。
卖水果
卖水果的分为摆摊售卖与走街串巷售卖的。小贩把趸来的水果挑选一番，将颜色鲜亮、又好又大的摆在最上头，用来吸引顾客。
旧时售卖的水果种类颇多，有苹果、鸭梨、京白梨、葡萄、蜜桃、枣等等，吆喝多为所卖水果的名字：“大苹果”、“大蜜桃”、“甜葡萄”等。随着时令的不同，售卖的水果也不同。
饭庄外送
清末民初北京饮食行业有庄、馆之分。饭庄占地宽绰，建筑气派，装潢雅致，附设戏楼，顾客多为讲究排场的官宦人家。饭馆环境各异，突出菜色滋味，是中下层人士品尝味道的去处。最著名的八家饭庄合称“八大堂”。饭馆则有“八大楼”，皆为山东人经营的鲁菜馆，民国时后起者有“八大春”。小饭馆颇具特色的号称“八大居”，饭庄有冷庄子、热庄子之分。冷庄子平日不卖散座，灶上不起火，无固定厨师。达官显贵遇有婚嫁、寿典、满月、拜师、吊丧等大事，在冷庄子预定酒席。热庄子承揽酒宴，也招待散座，并备办外送菜肴。
卖灌肠
灌肠在明朝开始流传。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。”
北京的传统小吃灌肠有两种制作方法，一是用淀粉加红曲水灌入猪肥肠；一种是用淀粉加红曲捏成棒槌形长条。
卖灌肠的挑子，一头的大圆笼上有铛，下面是火炉；一头的大圆笼内放灌肠、碟子、竹签、蒜汁等。小贩把灌肠切成薄片，在铛上用油煎，一边煎一边用铲子挤压，依主顾的口味，可嫩可焦。而其吆喝声则为：“焦啊，灌肠！”
老北京的灌肠铺以后门桥头路东清光绪年间开业的“福兴居”最为著名，人称“灌肠普”。
卖羊头肉
当年卖羊头肉的头上裹着白布或毛巾，胳膊上挎着一个鸭蛋形的木提盒，有的身后背一个扁木箱。这些小商贩吆喝的是羊头肉，实际以卖羊蹄、羊腱子等羊杂碎为主。他们大多数人都有固定的活动范围，老主顾们一听到他们的吆喝声“羊——头肉”，就会开了街（院）门，把他们让到院里或屋里，要什么给什么，要多少切多少。羊头肉讲究“刀工”，刀工好的都可以将肉切得像纸一样薄。切好后，洒上研磨得极细的花椒盐，这细盐装在竹筒或牛角制的小筒中。
卖猪头肉
老北京管卖猪头肉的叫卖熏鱼的，因卖猪头肉的也卖熏鱼儿。
卖熏鱼的，背着椭圆形的木柜，木柜上反搭案板。系着围裙，穿着干净利落。柜内放着猪的脸子、耳朵、脑、口条、心肝、肚肺、大肠等，多是煮熟后又熏制的。还有熏鱼（黄花鱼、藤萝鱼、黄钻鱼）、熏小鸡、熏鸡肠、熏鸡子、熏排骨（又名雁翅）等。并且带有“片火烧”（高白面干烙），可夹肉食用，撒咸菜丁，别有一番滋味。
他们走街串巷，吆喝着：“熏鱼儿、炸面筋嘞哟！”，遇有买主便以木柜盖板的背面为案板，用刀将肉切成薄片出售。
卖酱牛肉
回族谚语有“回回两把刀,一把卖牛肉,一把卖切糕”。酱牛肉是传统的清真美食，老北京月盛斋、复顺斋的酱牛肉最为著名。马家的月盛斋有二百五十多年的历史，复顺斋则是清康熙年间创办的刘家老铺。他们皆有制作密技，用料讲究，都以有百年以上的老汤相标榜。京城人以品尝这些老字号的美食为乐事。
卖肥卤鸡
旧时京城午后便有“肥卤鸡”的叫卖声。卤鸡即以整鸡入盐水，加花椒、桂皮、八角、茴香子、丁香花蕾及少许酱油煮制而成。小贩臂挎圆笼，走街串巷，经常往来茶馆、酒肆、浴池、妓院、大烟馆等处。圆笼为多层食盒，每层可放卤鸡三四只，笼盖顶部镶有玻璃，展示货色。
卖卤鸡的人多备有抽签竹筒，交钱抽签，中者白拿一只或半只鸡，不中则钱归小贩。久而久之，卖卤鸡成为一种变相赌博，不乏倾囊相投者。规矩人家多不买卤鸡，以避涉赌之嫌。
二荤铺
老北京的平民小饭馆俗称“切面铺”，供应打卤面、炸酱面、烂肉面、炒饼、烩饼等面食，论斤售卖。切面铺中高级者兼营炒菜，称为“二荤铺”。二荤所指，有作猪肉、羊肉解，也有肉与下水（内脏）的说法。总之炒菜皆为简单廉价之选，主要有炒肉片、软溜肉片、焦溜肉片、炒肉丝、炒佛手疙瘩、摊黄菜（炒鸡蛋）、肉丝炒菠菜、肉丝炒芹菜等。顾客自备材料，店家也代为加工，称“炒来菜”。二荤铺滋味出众者如煤市街百景楼的软炸腰花、烩肝肠，西长安街龙海轩的软炸肝尖、扒肘条。内城旗人耻于光顾一般切面铺，而小康旗人领饷后多自二荤铺端菜。
葱爆羊肉摊
秋凉以后，羊肉肥美，回民商贩设摊卖铛爆肉。老北京“前门外门框胡同，东四牌楼和东安市场等处，都有两三家铛爆肉的。”
爆肉的制作方法很简单，将羊肉或牛肉切成薄片，大葱切段，香菜切末，和肉一起爆。以香油、酱油、蒜片等为调料，肉肥葱嫩，香味老远就可以闻得。同时卖铛爆肉的，为了招徕顾客，用卖肉的铁铲当当地敲着铛，因此叫“卖铛肉”，而且爱把羊后腿或羊前腿挂起来，羊肉旁边有一摞大葱。
清代兰陵忧患生在《京华百二竹枝词》中曾提到：“小品绝佳炮羊肉，名家大半近花巢。日斜可惜门犹闭，专备游人作夜消。”
卖爆肚
爆肚是北京的名小吃，小摊上卖的多是“水爆肚”，从事这个行业的有回民也有汉民。吆喝声为“爆肚儿，开锅！”叫卖爆肚者备各种肚叶，如肚板、肚仁、肚领、百叶、食芯等，担开水锅，临时现爆，故曰“开锅”。
卖爆肚的时候，因顾客选择部位的不同，价格也会有所不同。爆肚的时候，在小铁锅内放一点水，掌握好火候，看羊肚在开锅里“挺身”，立刻用笊篱捞出，因水爆肚的部位不同，全凭火候掌握老嫩。且不可将各部位混合爆，否则该嫩的老了，该老的嫩...
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