为什么人死后腐烂发臭的速度很快，而猪肉、羊肉、牛肉等动物肉却没有那么快腐烂发臭？

这是很多人都很好奇的问题。其实这个问题跟人和动物的体质有关，也跟屠宰和他对待动物性食物的方式有关。

首先，要了解人死后为什么会很快发臭，首先要了解尸体腐烂的原理

分解是指有机物转化为气体、液体等无机物质，呈溶解状态。

生物在死后会经历自己的分解过程，导致尸体腐烂发臭。尸体不断分解会产生甲烷、二氧化碳、氢气、硫化氢等气体，这些气体是尸体产生异味的主要原因。

人体富含脂肪和蛋白质。这些物质在分解过程中会产生酸性物质，从而导致尸体发出更多难闻的气味、发黑、肿胀、腐烂。

细胞死亡会导致细胞代谢发生变化，产生释放物，如酸、水解酶、肽酶等，这些物质是微生物生长的营养物质，也是产生异味的主要原因。

尸体的腐烂离不开微生物，而微生物是促进腐烂的主要动力。微生物对尸体的腐烂主要是通过酶的作用实现的。

人死后，体内的微生物失去正常控制，迅速繁殖，迅速分解。细菌、真菌和细胞外酶在尸体腐烂中起着重要作用。

细菌在腐烂过程中起着关键作用，它们是快速腐烂的主要原因。微生物分解有机物时会产生恶臭。

尤其是在高温高湿的环境中，微生物的繁殖会更加迅速，尸体腐烂的速度也会加快。人体失去生命后，身体组织内的微生物活动失控，导致细菌等微生物数量迅速增长，加速尸体腐烂和产生异味。

尸体的腐烂和气味也与环境有关。氧气、温度、湿度、重力和风速等环境因素会影响腐烂的速度和质量。

在高温高湿的环境中，微生物繁殖得更快，导致尸体腐烂得更快。此外，尸体在阳光直射下也会加速腐烂发臭。

人与动物的体质差异也是导致这个问题的一个因素。人体细胞中含有大量的脂类，随着人体分解，脂类会分解成酸，产生恶臭。

猪、羊等动物的体细胞所含的脂质比人低，所以尸体产生的臭味比人少。

人死后不会经过特殊处理，尸体暴露在空气中，微生物会在短时间内腐蚀尸体，产生更大的臭味。尸体没有被放血、去内脏等，随着尸体的分解，会产生更多的细菌和气味。

动物死后会迅速排出血液，取出内脏，然后进行脱酸等处理。这些都是肉不腐烂的关键操作。

综上所述，死后腐烂发臭的原因与卖的猪肉、羊肉等动物肉不同。人体细胞含有大量的脂质，死后容易腐烂，产生恶臭。

屠宰之后，牲畜会经过放血、去内脏、排酸等工序，可以在短时间内减少肉质变质的可能性。此外，周围环境、温度等因素也会影响尸体腐烂的速度和恶臭的产生。

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