酱爆鱿鱼

主料

鱿鱼1条、青椒半个、洋葱半个

调料

红朝天椒3根、姜蒜末15克、郫县豆瓣1勺、料酒1/2勺、鸡精1/4小勺、水淀粉2勺、花生油2勺

做法

1将鱿鱼打花刀，切成大小合适的块。青椒和洋葱切丝，姜蒜切片，朝天椒切圈儿，备用。

2锅中放水，烧至八成热，将鱿鱼汆烫3~5秒钟至打卷，即刻捞出。

3放入冷水中过凉，备用。

4锅入油烧热，将姜蒜末和朝天椒爆香。

5放入郫县豆瓣小火炒香。

6放入鱿鱼，旺火翻炒5~8秒钟，烹入料酒。

7放入洋葱和青椒翻炒至回软，倒入水淀粉，加入鸡精调味，炒匀后汤汁收干，盛出即可。

贴心提示

★鱿鱼处理干净，将鱿鱼须切段，鱿鱼身撕去膜，翻面，刀身倾斜45度，切出6~8毫米间隔的花刀(记得不要切断)。将鱿鱼转方向，继续切条，和原来切好的条呈90度角。

★鱿鱼还要回锅，所以汆烫的时间要短。

★郫县豆瓣较咸，本菜无需再加盐。

宫保鱿鱼卷

主料

鲜鱿鱼300克、花生仁80克

调料

白糖、酱油各15克、料酒8克、醋、葱丁、鲜汤各20克、盐3克、干辣椒25克、湿淀粉30克、蒜片、姜片各10克、花椒5克、精炼油75克

做法

1鲜鱿鱼撕去外膜，洗净，剞花刀，再切成块。

2花生仁炸酥后去皮，干辣椒切成2.5厘米长的节。

3将盐、白糖、醋、酱油、料酒、鲜汤、湿淀粉调成芡汁。

4锅内入水烧至沸，入鱿鱼块汆水至卷起，捞出。

5锅入油烧热，炒香干辣椒、花椒，放入鱿鱼卷翻炒。

6加姜蒜片、葱丁炒香，烹入芡汁，收汁后加花生仁推匀，起锅装盘即成。

葱爆八带

主料

八带500克、大葱10克

调料

色拉油、盐、味精、生姜各适量

做法

1将八带清洗干净，切成段。

2大葱择洗干净，切成段。生姜切片。

3炒锅上火，倒入水烧开，下入八带汆熟，捞起沥水。

4净锅上火，入色拉油烧热，下姜片、葱段爆香，放入八带，调入盐、味精炒匀即可。

墨鱼年糕炒白菜

主料

鲜墨鱼250克、花样小年糕100克、娃娃菜2个

调料

姜末少许、盐1勺、柠檬、花生油各适量

做法

1墨鱼仔中放入柠檬，入沸水中汆一下，捞出控水。娃娃菜过油至断生。年糕放入沸水中，加一小勺盐煮10分钟，避免年糕粘连。

2炒锅烧热，加入适量油，放入姜末爆香。

3墨鱼仔和年糕一起放人锅中翻炒。

4放入娃娃菜，翻炒均匀后加盐调味即可。

泡椒墨鱼仔

主料

墨鱼仔400克、泡辣椒85克

调料

姜片、大蒜、葱段、盐、料酒、白糖、鲜汤、湿淀粉、色拉油各适量

做法

1将冷冻墨鱼仔自然解冻，用清水漂洗干净，除尽内脏.泡辣椒切成段。

2墨鱼仔汆水，待其变硬后捞出，沥干。

3锅内加油烧至五成热，先放入大蒜炸香，再放入姜片、泡椒段、葱段炒香。

4锅内烹入料酒，加入鲜汤，放入墨鱼仔，用中火烧制，加入盐、糖调味，烧制5分钟，待锅内汤汁不多时用湿淀粉勾芡，收汁即成。