继猫屎咖啡之后，咖啡市场上又出现了一种名贵咖啡：象屎咖啡，和猫屎咖啡一样，象屎咖啡也是经过动物的粪便制作而成。
在一些地方，人们会将新鲜的咖啡豆作为原料，将其和香蕉，甘蔗，黄瓜，苹果以及绿叶菜等大象喜欢的食物掺杂在一起喂给大象，之后再从大象的粪便之中捡拾还未完全消化的咖啡豆，将其进行加工之后进行售卖。可能很多人会认为，象屎咖啡很脏，但是从业者接受说：经过大象消化过的咖啡豆不仅没有苦味，而且不含有细菌，口感更加清香，那这究竟是怎么回事呢？
大象的消化道大象体型庞大，进食量也非常的大，但是大象的消化系统却非常弱，它们只能消化总食物的40%，也就是说，它们就像是一台食物过滤器，食物经过它们的肠道转圈之后就会被排泄出来，因此它们的粪便中有许多还未完全消化的食物。
会将大象的粪便制作成纸浆，在泰国旅行时就有专门售卖大象粪便笔记本的地方。还有一些咖啡种植户，为了获取较高的收益，会将咖啡豆掺杂在大象的食物中，大象的消化能力较弱，难以彻底分解咖啡豆，但是大象肠道内的微生物群会简单发酵一下咖啡豆，然后将其排出体外。
当地养殖户会从大象的粪便之中，将未完全消化的咖啡豆一粒粒挑选出来，整个过程有可能会不带手套，不过据说大象的粪便并不臭，还带有植物的清香。在综艺节目《我们的征途》中，杜海涛还尝了一口大象的粪便。而生活在食物链顶端的男人贝爷，在介绍求生经验时说道：如果在野外实在找不到水源，那么大象的粪便也是一种不错的选择。
捡拾到象粪中的咖啡豆之后，当地人就会将这些咖啡豆再进行加工，经过烘焙之后，咖啡豆中携带的微生物就会被杀死，之后再经过加工就可以上市，而这样咖啡豆每斤售价达到了3800元，被称之为“黑象牙咖啡”，专门供应亚洲和中东地区的有钱人。动物为什么可以酿咖啡？这里暂且不谈动物粪便咖啡是否涉及虐待动物，主要谈论一下为什么动物可以酿造咖啡。很多人认为认为猫屎咖啡和大象咖啡只是一种噱头，但有一个问题要考虑清楚，那就是人类为什么要用麝香猫以及大象来生产咖啡，而不是其他动物，比如：更为常见的猫和狗？
这其实就涉及到动物的消化能力，一般情况下，食草动物的肠道较长，食物在体内储存的时间足够久，比如：牛的肠道非常长，它们的食物可以在它们体内储存7-8天左右，而这使得食物能够被充分发酵、分解、吸收，所以牛的粪便很难看到完整的植物形态，因此它们不适合制作牛屎咖啡。
而狗和猫属于食肉动物，食肉动物体内的胃酸较强，能够腐蚀咖啡，破坏咖啡的完整结构。并且食肉动物的肠道较短，微生物发酵时间不足，难以转换咖啡的风味。更重要的是猫和狗都无法以咖啡为食，它们可能会因咖啡因而死亡。
从以上可以看出，消化时间过长的食草动物无法制作咖啡，而拥有较强胃酸的食肉动物也不能制作象屎咖啡，只有一些消化能力弱的食草动物，才能够让咖啡完成发酵过程。只是从我个人的角度来看，动物粪便咖啡噱头大于口感，原因是因为既然经过动物肠道菌群的消化后能够让咖啡变得更好喝，那为什么科学家不提取动物肠道的菌群，直接在外界环境中完成咖啡的发酵过程，岂不是更加容易以及更加干净、卫生。
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