北海，三面环海，地处中国四大渔场之一的北部湾渔场，有着种类丰富、品质不俗的海鲜，吸引着很多食客慕名而来，但挑选海鲜需要一定的门道和技巧，这对海鲜小白来说可谓是困难重重。不着急，今天，小记就来给大伙上一堂海鲜科普课，准备好钱包，咱们走！
现场记者：田珂凡
“来北海怎么能不吃海鲜呢？那北海人平时最常吃的海鲜是什么呢？它的价格又如何？今天珂凡就带您一起去看看。”
首先介绍的就是可可爱爱没有脑袋的贝类。贝类可谓是最贴心的海鲜美食之一，没有张牙舞爪的尖刺，只要褪去沙，打开外壳进行简单的处理，就可以尽情享用，而且味道甜美，是海鲜小白上手的最佳护卫队领队。
但是，贝类摊档上品种五花八门，哪些才适合家常烹饪呢？快速速跟上小记的镜头。
车螺，乾隆皇帝曾封它为“天下第一鲜”，要说家常，它是首当其冲。车螺的个头大小不一，价格略有不同，最大的售价每斤40元至50元不等，但如果没有特殊要求，建议大伙选择20元左右1斤的中小螺就可以了。
敲黑板
挑选技巧
/源生食府行政总厨：李勇/
“拿着两个螺就这么敲，实心的是好的，空心的里面就是死了的。”
想必大家在吃烧烤的时候都会点一份美味的锡纸花甲吧。花甲个头较小，外壳一般为黄褐色，带有暗纹，花甲最肥美的季节是春末夏初。价格一般在每斤10元左右。花甲泥沙较多，清洗小技巧要记住：花甲焯水把壳打开，然后冲洗一遍，这样就不容易有沙子哦。
带子，本地称其为插螺。带子前尖后广，壳薄而大，颜色发黑，营养丰富，无论是清蒸还是煮汤，都非常鲜美。买带子时需要避坑的是不要论斤来买，因为带子一般都是论个卖、1个卖8元左右，因个头大小价格也略有不同。
赶海时提溜蛏子是大伙常见的赶海宣传视频，蛏子价格因个头不同而在10-25元/斤之间浮动。
还有一种贝类也是北海人的家常菜，那就是扇贝了。扇贝分为几种，不同的季节不同的扇贝有不同的鲜美。
李勇
扇贝有黄色的、红色的，还有带刺的刺贝。另外还有一种原贝，也属于扇贝。
谢老板
如果一样肥，平时人家都喜欢买黄色的扇贝，比较好吃。
那咱们现在这个季节一般买哪种？
田珂凡
李勇
现在一般买刺贝。
那等到几月份的时候买红色的扇贝比较合适？
田珂凡
谢老板
6月份。
品种太多，小记也介绍不过来了，其实还有一些火筒螺、刺螺、白螺、雀螺、沙包螺等等，都是可以做家常菜的贝类，大伙在选购时可多跟摊主交流交流，根据自己的喜好去购买哟。
虾蟹篇
海鲜，品种丰富，接下来的主题是——虾蟹。
来到咱们北海怎么能错过皮皮虾呢？弹虾是皮皮虾在北海的“乳名”。它的口感正如它的名字一般，肉质紧实、鲜香弹牙。选购皮皮虾特别容易，那就是看肚子，肚子中间满满的黄拉到虾尾，那就是带膏的，吃起来鲜香味美，当然，价格也不便宜，最贵的时候1斤卖到100元左右，而肚子透明的则是不带膏的皮皮虾，吃起来鲜甜可口，1斤的价格在70元左右。（小记偷偷告诉大家，弹虾最佳食用月份是在8月哦。）
接下来咱们来认识花虾，花虾可以说是最好吃的天然海虾了，蛋白质是蛋奶的好几倍、蕴含丰富的维生素。有时候，市场上会有把鬼虾（北海人也称之为红爪虾）当作花虾提高价格来卖的现象，咱们来敲敲重点。花虾和鬼虾背部都有明显的斑节，但是花虾色泽明亮，鬼虾色泽暗黑，如果实在区分不出来，大伙就看看它们的脚，花虾的脚是花色的，而鬼虾的脚是红色的。从味道来说，花虾更为鲜甜，不管是白灼还是生腌，口感都比其他品种更胜一筹，而鬼虾肉质绵柔一些，味道更具“海味”，至于大伙喜欢什么味道，那就只能是仁者见仁智者见智咯。
随堂测验：下面两张图哪个是花虾，哪个是鬼虾？
明虾，北部湾海域比较常见又兼具超高营养价值的一种海虾，虾青素大伙都知道吧？这在明虾的体内是妥妥存在的。明虾外壳色泽光亮，透明度高，因此北海人在宴请会客时都喜欢用明虾。但是在市场，天然明虾和养殖明虾就常常让人傻傻分不清楚了。
怎么区别它们俩？
田珂凡
李勇
看颜色，呈黄白色的是天然明虾；黑色的是养殖的。
再来就是蓝尾虾了，因尾巴上的一抹蓝色以及偏黄色的虾体，而被誉为家常海虾里的美貌担当，口感虽不如前几种虾精妙、但胜在肉质Q弹。偷偷告诉大家一个小编从老渔民那得知的秘密，那就是年尾的蓝尾虾才是最好吃的哦，当然，也要提醒大伙，别让基围虾的身份混淆了您的视觉哟。
至于螃蟹，就比较好办了，在北海，大伙最常吃的有大青蟹、兰花蟹、狮子蟹和月光蟹、三点蟹等，价格每斤在60元至100元左右（休渔期期间，价格会略有上涨），不知道品种的，看外形即可，因为螃蟹的名字多少有点顾名思义的意思，三点蟹背部三个点，狮子蟹长得张牙舞爪，大青蟹外壳青绿……我们需要关注的是如何挑选。
敲黑板
挑选技巧
/源生食府行政总厨：李勇/
“一般你拿着蟹以后捏肚皮，按肚皮两边的肉，这两边越硬的就越肥。”
北宋文学家苏轼曾经以诗换蟹，咱来不了诗歌，那就乖乖交付银两吧，需要注意的是，海鲜价格受天气、新鲜程度等因素影响，价格浮动较大，大伙在选购时一定要问清价格、货比三家，让鲜甜美味伴随好心情。
来源：看北海 悦北海综合编辑
声明：文章及图片仅做分享之用，版权归原作者所有。如有侵权， 请联系我们处理。
热门跟贴