夏季是烧烤的季节，各种类型的烧烤是夏夜生活消费的标配。夏季也是食源性疾病易发、高发季节，特别是烧烤食品，如烤制时间短，中心温度可能达不到杀菌的温度，容易造成肠胃不适，对身体健康产生危害。为此，禹城市市场监管局提示广大消费者：

一、外出吃烧烤，请选择正规烧烤店

要选择证照齐全、卫生条件好的，优先选择量化等级高、有明厨亮灶、比较正规的烧烤店。一些流动摊贩的从业人员健康状况未知，食品安全意识淡薄，经营场所卫生条件不达标，有些甚至无证经营，加上食材来源不明、操作加工过程不规范等，食品安全难以保证，提醒广大消费者谨慎选择。

二、烧烤时，请烤熟、烤透，不要烤焦、烤糊

肉类烧烤时要烤熟、烤透，以达到有效杀菌的目的。烧烤中出现烤糊的部分不要再食用，因为肉类在高温下会发生聚合反应，产生致癌物质，而且烤糊烤焦之后也影响食用的口感。海鲜类烧烤要烤熟，防止“外熟里生”，因为海鲜中可能带有副溶血性弧菌等致病菌，还可能存在寄生虫卵，在80℃以上才能杀灭。要选择新鲜海鲜，气味异常或者变质的海鲜不要食用。食用时最好搭配蒜和芥末，二者有一定杀菌作用。

另外，处理生肉等食材时要用专门的设备和用具，避免生熟混用造成交叉污染，引起细菌性食物中毒。

三、放置调料要适可而止，食材搭配要营养均衡

吃烧烤时不可为追求口感刺激而加大调料用量，容易引发牙龈出血、口腔溃疡、胃黏膜损伤等。选择食材时也要注意搭配新鲜果蔬，增加维生素的同时对肠道起到一定的清理作用，既有助消化也能缓解吃烧烤对身体带来的危害。吃烧烤时要少饮用冰镇啤酒和饮料，避免因食物冷、热刺激造成肠胃不适，引发胃肠道疾病。

四、烧烤要少食，特殊人群尤注意

烧烤类食物所含的脂肪和热量都较高，对于健康人群建议食用烧烤频率不宜太高，且每次都要“量力而行”。对于特殊人群就更需注意，如老年人群就不宜过多食用，因为烧烤较为油腻，不易消化，而且高盐重油不利于老年人的健康。更要注意的是，烧烤时常见的海鲜及水产品，尤其是花蛤、扇贝、小龙虾以及动物内脏等，都属于高嘌呤食物，高尿酸血症患者一旦大量摄入，体内的尿酸值会在短期内迅速上升，从而增加诱发痛风的风险。