广西桂平，俗话说“夏至狗肉冬至羊”，这是广西大部分地方的习俗，狗肉又称香肉，而讲到食香肉，当然是老大哥玉林“威水”啦，都成了一个节日了，每年的夏至一到，“荔枝香肉”相辉交映，隆重而热闹。

一般来说吃香肉的话基本都是用生焖，红烧，煲仔，白切等烹调方法来制作。并且每个地方吃法的不同，在加工上也是都有自己的一套方法。

比如说香料配方。香料是让香肉变得更为味美的必不可少的调料，没有它们的加成作用，香肉滚千万滚，神仙都站得稳稳的。在桂平通常来说，制作香肉的香料大同小异，除了八角，小茴香，山奈，砂仁，草果，黄芪等香料。所不同的是，在还会加上一些“绿叶子”。

这些绿叶子可不是普通的树叶，而是“波碌叶”或者“黄皮叶”。制作出来的香肉味道真是不同凡响。

可能狗肉叫香肉也就是这样来的吧。

说到香肉那个部位好吃，只要是吃货都知道要选脚。红焖或者白切，都是至味。不知道你吃过没有？如果没吃过，那么夏至也就只有一个月了，到时候尝尝吧。

至于在桂平为什么制作香肉要放黄皮叶？因为在两千多年前，秦始皇发兵五十万征岭南时候，这些秦人水土不服，又被岭南的气候所虐，他们就食用狗肉来抵御岭南的气候和恶劣的环境。

狗肉在先秦时期就是秦人祭祀上的主要祭品，以黑狗为最。但是北方那时候是没有八角桂皮等香料的。那时候的狗肉谈不上香，只是在祭祀完之后供贵族裹腹之用。

等秦人到了桂平之后，他们发现有“桂树”生长的地方没有瘴气，并且各种蚁虫禽兽也少，他们通过实践知道了桂皮和八角的妙处（这两样都是桂平的特产），加上黄皮树，那就是有挥发性的呈香味物质，于是在制作狗肉的时候有意无意就添加了这些原料。

最后就是“香肉”横空出世。

说起来如果不是秦人到了长满“桂”的桂平，可能他们也不会吃狗肉了。因为吃不下啊！桂平作为香料之乡，为烹饪狗肉也是做出了自己的贡献。

直到如今，桂平还是有很多地方产八角，桂皮的，作为经济树种，为一方经济发展也是添砖加瓦。

至于说黄皮叶，那就低调了。除了桂平，好像也不见有什么地方放它了。

我是威记，讲述美食！发现美食！感受美食！

用温暖的文字，翻起尘封的美食记忆，记录美食！谢谢阅读关注！