日前，汕头市市场监管局上线《民声热线》栏目，回答市民网友的提问。其中，有网友提及了抖音上“充斥着100元5斤的假牛肉丸”一事。

该网友表示：

现在抖音上充斥着100元5斤的假牛肉丸，应该多宣传正宗汕头牛肉丸的标准，要在包装上表明牛肉净含量＞90%的才可以写汕头牛肉丸。

对此，汕头市市场监管局答复：

根据广东省卫计委发布DBS44/005-2016《广东省食品安全地方标准 汕头牛肉丸》，明确规定凡标识为“汕头牛肉丸”的产品，牛肉含量必须达到90%以上。 其实， “牛肉丸”产品还有3个国家食品安全标准，分别为SB/T10379-2012《速冻调制食品》、SB/T10610-2011《肉丸》、GB 19295 -2021《食品安全国家标准速冻面米与调制食品》，且在国家食品安全标准中允许牛肉丸添加各类禽畜肉类，如猪肉、鸡肉、鸭肉等肉类成分。

即 是“牛肉丸”执行标准共有4个，企业可根据产品特点选择执行标准，且需在产品包装上标示食品的执行标准文号。

目前，国家制订的食品安全标准适合各类牛肉丸产品，比如SB/T10379-2012《速冻调制食品》规定肉糜类制品中主料“牛肉≥8”；

比如SB/T10610-2011《肉丸》将丸子划分为特级、优级、普通级，含肉量比重依次为65%、55%、45%“即可”；

比如DBS44/005-2016《广东省食品安全地方标准 汕头牛肉丸》要求牛肉含量达到90%以上，当然价格也不便宜。

从近三年抽检情况看，汕头市市场监管部门组织对牛肉丸开展监督抽检，抽检了1381批次，仅发现6批次不合格，合格率为99.57%，质量还是有保障的，符合国家相关卫生安全标准，不管是汕头牛肉丸、潮汕牛肉丸、牛肉丸，还是风味牛肉丸，只要符合国家标准的产品，都是安全的。

目前市面上的牛肉丸产品来源很多，消费者在挑选上，首先要学会选包装、看标签，尤其是包装上的产品名称、配料表、生产日期、保质期等，购买商品要索取票据，这是最有效的维权凭证。

潮汕圈小编注意到，价格过于低廉的牛肉丸产品多标称为“牛肉丸”或者“潮汕牛肉丸”，而不是“汕头牛肉丸”或者“潮州牛肉丸”。

“汕头牛肉丸”

2016年，《广东省食品安全地方标准 汕头牛肉丸 DB44/005-2016》发布。《标准》中指出：汕头牛肉丸是指以鲜、冻分割牛肉为原料（牛肉含量大于90%），添加适量水、食用盐、淀粉及其它辅料，以汕头传统槌打或机械糜化，制成丸状、固化成型的具有独特地方特色的非即食调制肉制品。

“潮州牛肉丸”

《潮州牛肉丸团体标准》于2021年3月30日正式发布实施。该《标准》规定：潮州牛肉丸禁止添加牛肉以外的其它肉类，牛源性肉类含量不得小于80%，同时对允许使用的食用添加剂种类作出限定。

“牛肉丸”

除了这两种标准以外，更多的“牛肉丸”使用的是《速冻调制食品 SB/T 10379-2012 》标准，即牛肉丸中牛肉含量不低于8%。

从8%到80%、90%，牛肉含量可谓是存在天壤之别，那品尝起来的味道也必定存在差异。