广东读者林女士问：我每天都喝牛奶，好多年了，可听朋友说，牛奶当中含雌激素，喝多了会提升乳腺癌的患病几率，真的假的？
“假的！首先，我们要明确一点，对身体可产生影响的是我们血液循环中的激素，吃的激素没这个作用。而且牛奶当中含有的天然内源性雌激素含量极少，进入体内后，得先经过肝脏代谢才会被血液吸收，那含量到达血液时就更少了，甚至可忽略，所以喝牛奶不会增加乳腺癌风险，放心喝！”北京协和医院临床医师郑西希说道。
而关于牛奶，很多人还存在其它的疑问，比如现在的牛奶为啥基本没奶味？全脂牛奶和脱脂牛奶哪个好......今天就给大家一一剖析。
为什么现在的牛奶都没啥奶味了？
牛奶味可受多种因素的影响，比如牛奶饲料，过去牛吃的饲料主要是草，草当中的萜类、醛类、酯类等有味道的物质，经消化后直接进入血液最后再到奶中，奶味自然比较浓。
不过由于其含的风味物质都不一样，所以不同的牧草导致的奶粉也不同；而现在的牛，吃的都是精心调配的标准化饲料，辅以青草，自然奶味也会淡一些。
此外，加工工艺也会影响到奶味，如果未经加工的纯牛奶，脂肪颗粒都是比较大的，奶看起来也比较粘稠，奶味更浓。
而现在的牛奶都会进行加工“均质”处理，脂肪颗粒变得很小，脂肪不容易上浮，奶也不那么粘稠了，自然奶味也会淡一些。
脂肪含量也会影响到牛奶的味道，因为香味物质一般藏在脂肪里，所以全脂牛奶当中的奶味会比低脂、脱脂更浓。
还有就是奶牛的品种、奶牛饮用的水、灭菌方法、季节、挤奶环境等都会影响牛奶的最终香味。所以，牛奶味不是决定牛奶好不好的关键，因为它可受到多种因素的影响。
脱脂牛奶比全脂牛奶更健康吗？
牛奶根据脂肪含量不同，可分成脱脂、全脂牛奶等类别。全脂牛奶主要就是通过直接将牛乳进行巴氏杀菌制作而成；脱脂牛奶主要就是通过离心将脂肪微粒去除。那这两种奶哪种好呢？
在如今积极宣传“控制热量”的环境下，很多人更倾向于脱脂牛奶，其实不然，两种奶各有优势，如：
1、儿童如果饮用、低脂或脱脂牛奶，出现肥胖、糖尿病等情况的几率反而更高；
2、适量摄入全脂乳制品，不仅不会提升血胆固醇，反而还会提升对人体有利的HDL-3，对减肥、预防糖尿病反而更有利。
3、全脂牛奶比脱脂牛奶更具有抗龋效果。
所以，对于这种奶，并没有哪一种更好一说，选择最适合自己的才是最好的。正常情况下，对于婴幼儿人群，更适合全脂牛奶。
对于肥胖、高脂血症人群，虽然也能选择全脂牛奶，但鉴于平衡全天膳食的原则，脱脂、低脂牛奶会更合适；而糖尿病患者，建议以纯牛奶为主，也就是不加糖或者其它调味乳。
对于普通成人，大家可根据自己的喜好选择，注意控制摄入量就行，1天摄入量大约在250ml左右，长期坚持，对健康有多种好处。
经常喝牛奶的人，身体会有哪些变化？
为了补充营养，很多人会选择喝牛奶或奶粉，但这两者又应该怎么选？哪个更好？还是那句话，没有哪个更好一说，营养价值都差不多，但各有特点。
奶粉是经过加工处理的，在牛奶的基础上还会添加钙、锌、铁等人体所需营养素，而牛奶本身就含多种营养素（除了纤维素），且钙含量较高，易消化。
所以，大家可以根据自身需求选择牛奶或奶粉，不管哪种，坚持喝，对健康可起到多种好处。经常喝牛奶的人，有这些好处：
补钙：这是最为直接有效的的补钙方法，它当中的乳糖可促进人体肠壁对钙的吸收，吸收率高达98%，起到健骨、预防骨质疏松的作用。
健脑：牛奶当中含大量的谷胱甘肽，有助于减少大脑在正常运作过程中所产生的氧化损伤。
降低心血管死亡风险：相关研究显示，每天喝2份乳制品的人与不喝的人相比，心血管死亡风险降低23%。
嫩肤：牛奶当中的维生素A、维生素B，可帮助促进皮肤新陈代谢，为皮肤提供封闭性油脂，防止皮肤水分蒸发，使皮肤光滑润泽。
总之，坚持喝牛奶，对身体有多种好处，所以绝大部分人都可以放心喝！不过，少数人则要注意了，一些人并不适合喝牛奶，不然反而会对健康产生一定威胁。
牛奶营养虽高，但有6种人不宜喝
1、消化道溃疡患者
牛奶虽然可一定程度上缓解胃酸对溃疡面的刺激，但同时也会刺激胃黏膜分泌大量胃酸，从而加重病情。
2、缺铁性贫血患者
牛奶当中的铁必须转化成亚铁，才可被身体吸收利用，而牛奶当中的钙盐、磷盐等物质可与体内的亚铁结合成不溶性化合物，影响铁的吸收利用，对贫血患者不利。
3、乳糖酸缺乏患者
这类物质因为不能很好的消化乳糖，而牛奶当中的乳糖含量较高，所以饮用后，很容易出现腹泻、腹痛。
4、胆囊炎、胰腺炎患者
人体吸收消化牛奶中的脂肪，需要胆汁和胰脂酶的参与，所以这类患者如果喝牛奶，会加重胆囊、胰腺负担，导致病情加重。
5、牛奶过敏者
一些人在饮用牛奶后，可能出现腹痛、腹泻等表现，症状比较严重的，还可能引起鼻炎、哮喘或荨麻疹等。
6、痤疮比较严重的患者
有研究表明，牛奶当中含有的类胰岛素生长因子IGF-1、乳清蛋白等物质对痤疮有恶化作用。
所以，如果发现自己属于上述这几类人，那就要尽量避免饮用牛奶，可等疾病解决后，再根据情况看适不适合饮用。
此外，喝牛奶时，还要注意这3点：
1、最好别空腹喝，因为肚子空的时候，胃液浓度比较高，牛奶中的蛋白质容易在胃中凝结成块，影响蛋白质的消化与吸收，最终导致胃部不适。
2、袋装牛奶别放到微波炉加热，因为其包装材料多采用的是聚合物材料，主要成分是聚乙烯，温度达115℃时会分解变化，可能产生有害物质。
3、生鲜牛奶，在饮用之前一定要先高温加热，不可直接饮用，以免病菌趁机而入。冷牛奶也尽量避免饮用，以免影响肠胃运动功能，引起轻度腹泻。
牛奶是生活中非常多见的一种饮品，营养丰富，合理、适量摄入有利身体健康。所以，大家可以根据自己的需求选择适合自己的牛奶，但一些特殊人群，则不要勉强，以免因摄入不当而给健康造成威胁。
参考资料：
[1]《牛奶里真有激素吗》.人民网-生命时报.2020-11-10
[2]《牛奶的香浓味少了》.人民网-生命时报.2020-08-21
[3]《脱脂牛奶更健康吗？全脂牛奶没那么可怕！》.北京青年报.2021-01-08
[4]《哪些人不宜喝牛奶》.人民网-生命时报.2019-11-19
[5]《美国人一生喝掉6吨牛奶，因为喝奶的好处太多了！中国人一年只喝36公斤！》.健康时报.2018-11-20
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