千年时光,有什么瑰宝
历久重逢而弥新?
琴岛大地
又有什么文化绵延乃至不绝?
在漫长的岁月中
每座城市里都会一些专属于自己的食物
它们在老百姓的手中诞生
又在时间的变幻中传承了下来
这些用食物来诉说过去的故事
见证了这方水土的源远流长
今天就跟随小编
一起打开属于市北的非遗美食故事吧
糖果,承载着大多数人的甜蜜记忆。在市北,这块糖,叫高家糖球。
青岛高家糖球,始创于清末年间,是青岛首屈一指的冰糖葫芦制作专业户。高家糖球发展至今已传承四代,高士湘作为第三代传承人,继承了老一辈糖球制作技艺的精髓并将青岛高家糖球带出国门。
图|@韩小年儿
青岛高家糖球主要特色为香甜酥脆,如今的高家糖球有“高家芝麻糖球”“去核糖球”“去核夹馅糖球”“雪里红”“翡翠糖球”“什锦糖球”等多种样式,其中"雪里红”作为花样糖球中最为著名的一种,糖丝如雪,白里透红,令人垂涎三尺。
图|@是个丸子哦
作为一张“青岛的美食文化名片”,万和春这个品牌早已深入人心,享誉岛城。
有四代传承史的万和春排骨米饭始创于上世纪20年代的青岛。提到排骨米饭,老青岛人首先想到的就是岛城老字号万和春,“吃排骨米饭,到万和春去”,这是每个老青岛人的儿时回忆。
走进店里点上一份排骨米饭,肉质酥烂,骨头都能轻易地掰开,原汤原味儿,把灵魂汤汁浇在米饭上一拌,不知道要勾起多少市北人的美食味蕾,更有很多旅游的外地人慕名而来,堪称青岛真正的“美食之王”。
老青岛人都青睐一种独特的小吃“甜沫”,它真正的名字应该叫“添么”。
第八代“武氏添么”传承人武善忠(左)和第九代传承人武斌
图|@青岛日报
“武氏添么”有较为悠久的历史。民国早期,为避战乱,第五代传人武有凤举家迁到青岛,在台东镇开设了“武氏添么粥店”,广受百姓欢迎,大家纷纷效仿,“添么”迅速普及,成为青岛当地的著名小吃。
“武氏添么”选用色泽如金、鲜香糯软的小米作为底粥,按秘方分量加入红豆、花生米、豆腐泡、粉丝、菠菜、胡椒粉和武氏家传秘制的香味粉,还必须用陶土瓷缸容器盛装,才能使得味道愈发浓香醇厚。
“料重味浓、香而不腻”,时至今日“武氏添么”还增添了“海鲜添么”“肉类添么”“蔬菜添么”三大品种。尤其是添加了海参、鲍鱼、大虾的“海鲜添么”更是成为“聚福楼”深受欢迎的青岛特色菜。
葛家扒鸡也是青岛名吃之一,老青岛人很认他家的鸡,大老远就能闻到香味。
图|@QTV2生活天天秀
葛家扒鸡沿用160年传承秘方制作,以制作独特、肉烂脱骨、色鲜味美、肥而不腻等特点著称。大火煮、小火焖,十几道工序操作之下,卤料深深沁入丝丝白肉之中,醇香入味,浓郁入骨,回味无穷。
图|@QTV2生活天天秀
买上一只金黄透红的扒鸡,肉质软嫩脱骨,连骨头都有滋有味儿。店里除了扒鸡以外,鸡肝同样受欢迎,吃起来有一点韧劲,更有软烂脱骨、还很入味的鸡爪子。
传承百年的非遗美味
历经无数手艺人的巧手巧思
既有美食也有故事
欢迎来到市北
品一城、一味、一时光
(来源:青岛市市北区文化和旅游局)
“微市北”是市北区融媒体中心官方公众号
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