我们都知道，多喝水有益健康，但网上流传着一个世卫组织警告“千滚水致癌，隔夜水不能喝”的说法，原因是千滚水含致癌物质，隔夜的水会引起腹泻，甚至致癌。这是真的吗？到底还能不能好好喝水了？
其实，世卫组织从来没有说过千滚水致癌，隔夜水不能喝”，这种说法也毫无科学依据，具体分析如下。
谣言一：千滚水会致癌
所谓千滚水，是指被反复加热的水。说千滚水会致癌，其理由是：多次烧开后水中原有的硝酸盐会分解为亚硝酸盐。而亚硝酸盐是致癌、致畸、致突变的物质，长期摄入有可能致癌。
亚硝酸盐是一种常见的化学物质，它可以在食品加工和保存过程中产生。亚硝酸盐本身并不是致癌物质，但是在一些条件下，它可以转化为亚硝胺，这种化合物被认为是一种强致癌物质。
亚硝胺的致癌机制是通过与DNA结合，导致DNA损伤和突变，从而增加癌症的风险。亚硝胺可以在体内引起肝癌、胃癌、食管癌等多种癌症。
因此，为了降低亚硝胺的摄入量，我们应该尽量避免食用含有亚硝酸盐的食品，如烤肉、烤鱼、腌制食品等。同时，我们也可以通过加入抗氧化剂、使用天然调味料等方法来减少亚硝酸盐的生成。
言归本文主题，到底多次烧开的水有无亚硝酸盐？研究认为，含量非常低，这是因为，合格饮用水的硝酸盐含量很少，除非水源被含氮有机物污染，或细菌污染，硝酸盐和亚硝酸含量才可能大增，达到致癌水平，但这是水源问题或水的保存问题，和反复烧开显然无关。
可见，反复烧开的水不会致癌，事实上，烧开水的过程中会杀死水中的细菌和病毒，使水更加安全和卫生。而且，烧开水的温度高于100摄氏度，这样可以将水中的一些有害物质挥发掉，使水更加纯净。
因此，反复烧开的水并不会对人体造成任何危害。但是，如果长时间放置的水被污染或者受到细菌的污染，那么就有可能会对人体造成危害。所以，我们应该保持水的卫生和干净，避免过长时间放置的水。
谣言二：隔夜水会致癌
目前没有科学证据表明隔夜水会致癌。流言“隔夜水不能喝”，主要是因为隔夜水中含有的一些化学物质会导致腹泻，甚至还会产生致癌物质亚硝胺，此物是强致癌物。
正如上面分析的，只要是合格的饮用水，硝酸盐含量是非常少的，其产物亚硝酸盐的含量就更少了！脱开剂量谈致癌，同样是耍流氓，可以说是无稽之谈。
当然，如果水被长时间存放在开放的容器中，可能会受到外界环境的污染，例如细菌和其他微生物的生长，这可能会导致水质变差，增加患病的风险。
因此，为了保证饮用水的安全，最好不要将水长时间存放在开放的容器中，尤其是在温暖的环境下。建议每天饮用新鲜的水，或者使用密封的容器储存水。
世卫组织忠告：饮用超过65℃的水可能致癌
世卫组织的忠告是基于长期喝过热的水可能会导致食管癌的研究结果。研究表明，饮用过热的饮料会对食管黏膜造成损伤，长期饮用可能会增加食管癌的风险。
具体来说，食管黏膜的正常温度为37℃左右，当饮用过热的饮料时，温度会超过60℃，这会导致食管黏膜受到烫伤，长期饮用可能会导致黏膜细胞的异常增生，最终可能会发展成癌症。
因此，为了减少食管癌的风险，建议饮用温度不要超过60℃，特别是对于长期饮用热饮的人群，应该注意饮用温度，避免过热的饮料对食管黏膜造成损伤。
同时，过热的水可能损伤咽喉要道，导致急性炎症，甚至可能诱发气道梗阻，导致生命危险！
总之，隔夜水不能喝，千滚水会致癌，是完全没有科学依据的。当然若有新鲜的开水，尽量还是不要喝隔夜水和千滚水,另外，特别要提醒的是：开水很烫时不要喝，这种习惯才是真正的致癌危险因素！
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