新民路变了，新民路又没怎么变。
600米长的它，从东到西，串起了四平路、金川门外街、大桥南路。
曾经的新民路，美食一条街的担当。
后来，拆的拆，搬的搬，新的小区向上生长，整条街的烟火气明显少了几分。
热闹的夜市与沸腾的人气，在老下关土著记忆里存档。
建新卤菜的干切牛肉，麻辣鲜香。隔壁不远的谢记肥肠，公认居家下酒菜。京可酸菜鱼，下关人吃了一盆又一盆。
新民路有N种老味道。它也可以是孜然味的……
朱俊峰的酿皮店，店名叫朱胖子炒酿皮。但37岁的他，人其实不胖。
20多年前，父母在南京新民路摆摊炒酿皮时，朱俊峰还在老家上学。
那些年，南京大街小巷炒酿皮风靡。
在新民路浪荡过青春的人，味觉记忆必然少不了孜然味浓郁的红色酿皮。
39中的老学子们，对此拥有绝对发言权。
老朱家的酿皮摊，在新民路夜市摆过。后来搬到财经大学附近。前几年又回到新民路旁边的深巷。
不管怎么搬，一直围绕着新民路兜兜转转。
炭火升腾，孜然味撩人。39中的老学子们，嗅着孜然味就能精准定位。
有的人，从学生年代一直吃到拖家带口重返新民路重温老味道。
红高粱产地甘肃。制作红色酿皮，是最辛苦的一道工序。
大灶烧上开水，红高粱粉摊平倒入模具，然后在高温的开水里快速搅动。即便冬天穿着短袖干活，也汗如雨下。
酿皮一张张做好，再手工切条。每天光这道工序，就要忙上好几个钟头。
三四年前，朱俊峰父母年龄大了，熬不住日复一复繁重的体力活，不得已才放弃。
退居幕后，能给儿子朱俊峰做的，就是调配炒酿皮用的卤水。
桂皮、茴香、花椒、等十几种调料一起，熬煮两个小时。
5升的桶，每天大概要熬上四桶。配方属于老朱夫妻的独家秘笈。
炒酿皮用的羊肉、鸡蛋，都是提前备好的。
羊肉碎孜然包裹，肉眼可见的腌制入味。
炭火加持，颠锅不停。
只要朱俊峰在后厨炒酿皮，整个店都是挥之不去的孜然香。
你不需要搞清楚红酿皮到底传承自哪里。
直觉神奇的是，每家酿皮店配料都出奇的相似。永远百搭：芹菜粒、豆芽、平菇、火腿肠。
刚炒出来的酿皮，镬气十足，分量也是真·实在。
经过颠锅翻炒与卤水熬煮，酿皮自带丰盈的汁水。
一口下去，孜然味上头带感，是青春记忆里的味道没错了！
迷恋过红酿皮的人，与走在新民路上的人，都在老去。
原本是看着父母摆摊炒酿皮，如今看店掌勺的朱俊峰，人已奔四。
光阴改变新民路。但，又能在一些熟悉的老味道里，时光倒流。
摄影 / 达文西
商务 / 王旭丽 （微信号：H13337716453）
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