从今年年初开张就定位要将百年前的味道一一复刻出来的京华楼，近日又复刻了失传近百年的老北京特产——端午异形饽饽五毒饼。已有80岁的李奶奶在孩子送给她品尝后感慨到：最起码有60多年都没吃过了，很好吃。

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大师复原失传近百年异形五毒饼

五毒饼是北方端午节特有的食品，也是老北京的特产。同是端午节，各地的习俗却有不同。除了吃粽子，插蒲艾，老北京的端午节还有吃五毒饼、喝雄黄酒、“扔灾”等民俗。因为每年初夏时节正是毒物滋生活跃的时候，因此古人会食用“五毒饼”祝愿消病强身，祈求健康，尤其是为小朋友，老人祈福。

早在清朝时期的《燕京岁时记·端阳》中就有记载：每届端阳以前，府第失门皆以粽子相馈怡，并副以樱桃、桑棋、莘艺、桃、杏及五毒饼、玫瑰饼等物。五毒饼有蝎子、蛤蟆、壁虎、蜈蚣、银蛇“五毒”为饰的异型饽饽，香酥清甜，回味无穷。

不过令人遗憾的是，五毒饼作为异型饽饽几近失传，早就不生产了。但在今年端午节前夕，作为京华楼主理人的甄建军，与恩师王希富先生，一起研究复原了失传近百年的异形五毒饼。

甄建军是宫廷菜、庄馆菜传承人、御膳面点大师、王希富老先生的嫡传大徒弟，是王老先生2001年底创办的“荣华富贵”班第一期学员。

王希富先生出身于御厨世家，对中国传统饮食文化深有研究，尤其对宫廷菜和满汉全席知之甚多。近十几年来，他向弟子讲授了九百多道宫廷菜，并复原了“满汉全席”，被奉为宫廷菜传人。

在王希富的悉心教授下，甄建军精进了宫廷菜、庄馆菜的烹饪技法，并与师傅共同致力于对传统京菜-宫廷菜、庄馆菜进行重新挖掘整理，以期能多找回一些在历史长河中遗失的优秀传统手艺和文化。

此次复原失传的异形五毒饼，也是甄建军与师傅的又一个作品。

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五毒饼其实是典型的“铁面柔肠”

胡说有理注意到，京华楼·大师饽饽之“五毒饼”，百年模具，大师复原，古法经典，传承文化，五福捧寿，精妙绝伦。

甄建军大师介绍，礼盒设计采用粉彩扒花，清中期乾隆盛世的粉彩，也叫洋彩，借鉴西方的彩料，专业术语叫粉彩黄扒花。扒花瓷器，颜色绚丽、装饰繁缛，当时为专供皇室贵族赏玩的珍贵工艺品，具有名副其实的“贵族”血统。又囊括了端午习俗的古画和宫廷吉祥图腾，极具宫廷瓷器的美感和精致富贵的寓意。

胡说有理注意到，整盒分两层，每层六块，其中有五块栩栩如生的五毒异型的饽饽，团围一块大的“五福捧寿”和“长命百岁吉祥锁”的大饼（两层不同），工艺之美，寓意之吉祥。

“五毒饼其实是典型的‘铁面柔肠’”，甄建军介绍，尽管图案看起来比较猛，里面的馅儿，跟五毒毫不相干，蝎子是枣泥馅；蛤蟆是百果馅；壁虎是莲蓉馅；蜈蚣是红豆沙馅；银蛇是山楂馅。上下两层的中间特制大饼“五福捧寿饼”和“长命百岁吉祥锁饼”，馅都是干菜馅。饽饽口味丰富，各不相同，美味又健康。

据介绍，其实此前很多糕点铺也都想捡起来重做五毒饼，但是把异型的模子简化成在圆饼上印图案，异形模具的手艺就没了。而甄建军大师却承袭了一套百年的五毒饼模具，这算是业内的独一份。

复原失传的五毒饼，除了甄建军大师和师傅王希富先生用心复原的高超制饼技艺，更有百年模具的还原，真的是相得益彰，完美呈现，独一份的体验。

作为老北京特有的饽饽，五毒饼从失传到被甄建军大师复原，目前在京华楼饭庄亚运村店正式上市。不过因为五毒饼是新鲜手工制作，大师饽饽，费时限量，因此需要到店预定购买，尝一尝真正的五毒饼！