现在已进入夏季，随着气温的升高又到了吃大排档、小地摊的时候了，约上三五好友路边一坐把酒言欢，气氛又好还花不了多少钱，经济又实惠还增进了朋友之间的感情。
大排档、小地摊的美食多种多样，其中就有我们最爱美食——田螺。
虽然田螺很好吃，但是它本身带有很多寄生虫，吃它一口=6000条寄生虫！正大量上市，男女老少都爱吃，
所以我们在吃之前必须把田螺清洗干净，并且完全煮熟煮透，将田螺中的寄生虫通过高温彻底杀死，要不然到时候就会患上严重的疾病。
所以我们在吃田螺的时候一定要清洗干净彻底熟透以后再食用，今天就推荐2种田螺好吃的做法。
做法一：香辣田螺
这个田螺我泡了两天了，再将螺丝清洗一下，加入清水，少许食盐，少许的食用油，这个田螺的尾部我已经处理过了的，轻轻的搅动一下，让田螺更好的吐出泥沙，浸泡半个小时左右。
一把大蒜拍碎切碎，去皮的生姜切成姜末，小米辣切成圈。小葱，将葱白和葱叶分开切，把葱白切成葱花，切好之后跟蒜末放一起，将葱叶切成葱花。切好之后放入碗中备用。
这个时候、田螺也泡好了，再用手将田螺清洗干净，清洗干净之后捞出来放到漏勺里面，控干水分。
起锅烧水，放入一个拍碎的生姜，一个葱结，少许的料酒，水烧开之后下入田螺，这里要不停的翻动田螺，这样田螺上面的小帽子就会自动脱落。
大概烧水两分钟左右，将田螺捞出控干水分，放入清水中再次清洗，葱姜挑出来不要。把田螺里面的小帽子挑出来这样在做田螺的时候更加的入味，而且我们吃起来的时候也更加的好吸。
再起锅烧水，冷水下入田螺，加入一把花椒，两三片香叶。两个八角，一块桂皮，少许食盐入个底味，少许料酒，去腥增香，一把干辣椒，一个拍碎的生姜，再磕上盖子煮15分钟左右。
时间到了，打开盖子，田螺经过长时间的高温煮制，里面的寄生虫也烧死了。用漏勺将田螺捞出来，控干水分，把里面的大料挑出来。
锅烧热倒入食用油。油热之后加入葱、姜、蒜，小米辣，快速的翻炒，炒出香味，炒香之后放入一个火锅底料，再放入一小勺豆瓣酱，炒出红油，炒出酱香味，炒香之后加入田螺。
大概翻炒一分钟左右，开始调个味，少许的食盐，生抽，蚝油适量的紫苏叶，去腥增香。再快速地翻炒至入味。再从锅边淋入少许的清水，翻炒均匀之后，淋入少许的水淀粉，使汤汁更加的浓稠，再翻炒个5678下就可以了。
将田螺炒成这样就可以出锅装盘了。最后撒上小葱花点缀一下。一道非常美味的田螺就做好了，这样做出来的田螺香辣入味，好吃又解馋，还非常的下酒，喜欢的朋友就赶紧收藏起来。
做法二：韭香田螺
新鲜的田螺，煮熟后用牙签挑出来螺肉，花了差不多一个多小时，在上面撒上一点玉米淀粉，食用盐，抓拌均匀，去除田螺上面的泥沙，还可以去除表面的粘液。
全部抓好之后倒入一些清水，再次抓洗干净，通过这样反复多次的清洗，这样就变得非常的干净了。沥干水分后，将它倒入碗中备用。
接下来将大蒜切成片，生姜切片，切好之后和大蒜放在一起备用。
几个小米辣切成圈，不喜欢这么辣的可以改用青椒。
准备一小把韭菜切成长段，螺丝配上韭菜没有任何腥味，切好之后也装入碗中备用。
接下来放入菜籽油，油热之后倒入姜蒜，炒出香味，加入小米辣炒出辣味。炒香之后倒入螺蛳肉，开大火快速翻炒，炒干螺丝的水分。
加入适量的盐，翻炒均匀，让盐分化开。加入少量的料酒去腥，一勺生抽，半勺蚝油，继续开大火翻炒，炒至调料化开。
水分全部炒干之后，下入韭菜，继续开大火，这个时候的韭菜要快速翻炒，不能炒得太久，快速翻炒至韭菜断生，最后淋上一点小磨香油就可以出锅了。
一道鲜香开胃的韭菜炒田螺就做好了。看上去是不是很有食欲，真的是非常的美味，QQ弹弹香辣开胃，真的是既好下酒又好下饭。喜欢吃螺蛳的朋友就赶紧收藏起来试试吧。
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