云南白茶当然是白茶，质疑云南不能做白茶的人，要么别有用心，要么知识匮乏。
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我们知道安吉白茶是绿茶，它是采自安吉区域白叶一号茶树鲜叶，经过萎凋、杀青、揉捻、干燥等关键工艺加工而成，为不发酵茶，保留了茶叶内绝大多数多酚类物质和氨基酸。
1979年，安徽农业大学陈椽教授撰写并发表了《茶叶分类与理论实践》一文，提出了六大茶类分类法，主要依据茶叶制法和品质的系统性和茶叶中茶多酚的氧化程度将茶叶分为绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶。
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陈椽教授提出的六大茶类分类顺序中，茶多酚的氧化是指茶叶在多种氧化酶的参与作用下发生的酶促氧化反应。其中，白茶制法的基本工序为萎凋和干燥，白茶属微发酵茶，新茶色白隐绿，干茶白毫满披，清香甘美，素有一年茶、三年药、七年宝的说法。
所以，你可以说云南白茶不是福鼎白茶，但云南白茶是白茶，云南白茶有着“空谷幽兰，森野花香”的品质特征。
监制：野韵 / 责编：小森 / 校稿：小野 / 来源：森野花香公众号
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