说起佛山的传统点心
可以说是名声在外
而且品种繁多
而今天要说的点心
对老一辈的街坊来说
应该更加熟悉
近日，禅城区第七批区级非物质文化遗产代表性项目名录出炉，共有10个项目入选，其中，佛山甘露酥制作技艺位列其中，甘露酥是如何制作的，记者带你上手体验看看，而这门古老的技艺背后，又有着怎样的故事呢？一起来看看吧！
品尝甜甜的点心，不仅是味蕾上的享受，更能让我们心情更加愉悦，今天，记者带大家来学习一款中式点心——甘露酥。它的表皮酥脆，内馅绵软香甜。
徐淦，是佛山甘露酥制作技艺传承人。他说，他们的理念是将旧时传统的工艺复原，当吃这个甘露酥时就能感受旧时的工艺手法，是把它当成一种文化，而不是一种产品。
对于徐淦来说，制作甘露酥，最重要的便是与面粉对话。
看着徐淦师傅娴熟的手法，记者也跃跃欲试，不过动作却十分笨拙。包完红豆馅后，再烘烤15分钟，一个个香喷喷、金灿灿的甘露酥就新鲜出炉啦!
徐淦说，甘露酥外形标准就是有裂口，而且不能太塌，太塌就会变成核桃酥了。烘烤后保持一定的高度，就是呈山形。要做到这个形状和特点，就必须要在做的过程中，每个步骤都要按照传统的做法。
三十多年来，徐淦一直坚持纯手工制作甘露酥，兴趣和情怀，是他坚持至今的动力。而令他萌生拜师学艺的想法，源自于小时候的一次经历。
徐淦说，因为小时候家里穷，“偷”了妈妈一毛钱买核桃酥，结果被妈妈打了一顿，然后他就对妈妈说：以后我有钱就开一家饼屋！所以对他来说，做饼就是一种情怀。
后来，徐淦在广州认识了一位姓周的师傅，往后就跟师傅一直学，学了之后就一直坚持做这个甘露酥，没有间断过。
据传甘露酥最早源于三国时期，在上世纪成为了佛山本地特色饼食美点之一，但由于传统制作技艺繁琐，从七八十年代开始，市面上越来越少店家售卖，逐渐濒于失传。
如何让这种美食重焕生机，并且适应现在人们的口味，徐淦也在不断摸索，在食材上精挑细选，迈向创新之路。
去年春节前夕，徐淦入驻禅城区适安里，并创新包装设计，将佛山文化融入其中。今年，佛山甘露酥制作技艺上榜了禅城区第七批非物质文化遗产项目。
传承之路不易，也没有捷径可言，唯有热爱可抵岁月漫长，徐淦也一直坚持将甘露酥制作技艺，分享给更多的人。
佛山甘露酥制作技艺传承人 徐淦：
现在传给我的女儿，我们也有开一些教人的班，没有收钱，免费教人。希望人人都可以分享，因为不是吃一种饼，而是将最传统的文化重新感受出来，复原回我们佛山街的老味道。
不论是甘露酥制作技艺这个非遗项目，还有更多方方面面的非遗项目，希望整个社会可以积极去参与，慢慢就可以将非遗文化传播出去。
正是这一步一步的制作手法
让面粉成为一道美食
可以供街坊品尝
回味老佛山的味道
也正是有这些
乐于传承、坚守创作的手艺人
我们相信，未来一定可以看到
更加大放光彩的佛山非遗文化
来源：小强热线（未经允许不得转载）
编辑：李大强
责编：唐 敏
监制：黄柏琳
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