梅州有一种美食叫

“老鼠粄”

很多小伙伴可能会被吓出一身冷汗

又惊悚又好奇

老鼠粄？老鼠做的粄吗？

其实，老鼠粄里不仅没有老鼠

还因为其独特风味

引得人口口称赞

老鼠粄呈圆柱形、两头尖、长约二寸，白色，光滑鲜亮，因其形似老鼠，客家人惯称粉为“粄”（bǎn），因此称为老鼠粄。老鼠粄食用可以煮，可以炒，可以捞干，根据个人口味调制佐料，一般以猪油、鱼露，肉未配以葱段爆香再加胡椒粉即可。

老鼠粄传统的做法是选用上等的大米，浸泡之后磨成米浆，用布袋吊起沥干水分形成米团，取一半的米团掰小块放入烧开的水中煮熟捞起。然后和另一半生的米团拌匀捣在一起，使其发酵带来韧性，既成粄团。

锅中放水烧开，架上特制的粄擦，将米团在粄擦上用力来回摩擦，便可有一条条的粄条掉在锅中，待老鼠粄熟时就会浮起，把它捞起放入冷水中浸泡，最后捞起沥干既成。

腌老鼠粄的加工过程

简单快捷，非常家常

抖松老鼠粄

2

倒进沸水锅里

等所有老鼠粄都浮上来

3

捞起

沥干多余水分

4

加入特制味料

葱花

5

淋上自制的肉沫

一份美味的腌老鼠粄就出炉啦

入口一股猪油香

劲道爽口，光滑而富有弹性

肉酱的咸香溢满齿间