夏天一到

胃口似乎也自动减弱了不少

这时候大鱼大肉大家应该

都没有心情吃

那么，陕西这些美味

就很适合在这种时候

成为你消暑解腻的首选啦~

01

醋粉，陕西凉皮中最特别的凉皮，特别之处在于原材料选用的是醋糟，用醋糟加上面粉，制成面浆，蒸成面皮，色泽暗红，味带醋酸，陕西人有句老话：“三天不吃酸，走路打窜窜”。醋是陕西人吃饭必不可少的调味品，陕西人酿醋也是一把好手，酿醋里面多杂粮，用醋糟做出来的凉皮营养价值更高，颜色深，看着也更有食欲。喜欢吃凉皮的朋友可以尝尝这款特色凉皮。

02

汉中米皮，陕西凉皮中的米凉皮，主要有冷热两种吃法，当地人多热食，故又称热米皮，汉中属于南方地区，有“西北小江南”等美誉，盛产大米，用米浆代替面浆，做法上少了洗面的过程，蒸熟的米皮直接切条，配菜汆水垫底，调入川香味的油辣子，独特的调料水，堪称“汉中美食四绝之一”。

03

小米凉粉，陕西最养人的凉粉，主要流行于陕西的神木、府谷及其周边一带，，陕北主产小米，所以当地人将小米用做凉粉的技法，做成了小米凉粉。小米 加水磨成米浆，入锅煎熬，边加边搅拌，搅到米浆变米糊，小泡变大泡，接着加入少许蒿籽粉，搅匀即可出锅，一层冷却再叠一层，放凉后改刀装盘，加以调味，美味即成。

04

黑粉，夏季消暑佳品，解酒神器。黑粉主要用绿豆经过泡发——打浆——沉淀——发酵——熬搅——定型等几道工序。

黑粉的“黑”，泛指：打浆沉淀下来的淀粉经过晾晒，表面会有一层黑色淀粉。黑粉加猪头肉被称为“活捉鱼”，凉粉中的“爱马仕”。

05

麻辣肝子碗托，陕北一带最有名的特色小吃，碗托号称北方十大特色小吃之一，据说碗托最早起源于山西，与中国唯一的奴隶皇帝——后赵明帝石勒有关，石勒收集粮草，准备攻伐东晋，奈何兵士只收到些许荞麦，士兵们随即将收来的荞麦放入锅中熬粥喝，期间突发战事，待士兵回来之时，锅中的米汤变成了团，士兵用刀切片，调上料汁，献给石勒，石勒吃后大喜，便让厨师加以调配，分给将士，周边的百姓听闻，随来到兵营品尝，便有了碗托这款小吃。

碗托在各地有各地的叫法和吃法，自称一体。陕北的碗托，主要有两种吃法，麻辣肝子碗托最受大众喜欢，碗托选用荞麦糁子装入密漏的布袋中经过泡发——搓浆沉淀——装碗蒸制——脱模切片——酱料调配。

麻辣肝子有麻辣猪肝和麻辣羊肝，麻辣味厚，酱汁浓郁。碗托劲道爽脆，搭配起来相得益彰。

06

荞麦煎饼，荞麦的另一种神仙吃法，西北煎饼中的佼佼者，子长和清涧的传统名小吃，子长煎饼薄而小，饼呈椭圆形。清涧煎饼薄而大，略厚，饼呈圆形。

煎饼薄软且不失劲道，可分别卷入卤肉、土豆丝、卤豆干、炒肉丝等配菜，外地人吃的时候喜欢蘸取料汁，本地人多以配上凉汤食用。

荞麦煎饼的主要材料也是荞麦糁子，经过泡发——洗浆——沉淀——撇水——摊煎等程序，出锅即成形。荞麦易消化，易吸收，老少皆宜，当地的煎饼铺子遍布街头巷尾。已经成为了当地饮食中不可或缺的美食，广受外地食客好评。