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6月10日，是我国第七个“文化和自然遗产日”。
从“保下来”到“活起来”，在白酒主场，非遗白酒酿造技艺仍在通过代代工匠手口相传。在不同产区、企业，酿造技艺千差万别，但其代表的历史与智慧却都举足轻重。非遗工艺与现代酿造的融合，也已经创造出新的市场机遇。

值得期待的是，CCTV1《非遗里的中国》也将走进四川，详细呈现泸州老窖酿制技艺，展现时代力量。

非遗里的白酒技艺

对于白酒板块来说，非遗白酒酿造技艺，是“国粹”“活化石”，是可传承、可创造的技术沃土，更是展现品牌特色文化的宝贵财富。无论是老名酒、还是复兴酿造技艺的新名酒，对白酒非遗的尊重和传承都是必须要做的事。

具体来看，五粮液开启非遗国礼活态传承之旅，以光影、酒文旅融合等多种形式呈现“五粮液酒传统酿造技艺”；

作为行业首家拥有文化遗产活态“双国宝”的企业，泸州老窖一方面以泸州老窖·国窖1573研究院牵头开展研究工作，另一方面也将每年3月定为“泸州白酒历史文化遗产宣传月”，开展封藏大典、发布文创产品。

在山西，汾酒同样通过发展大会、跨界合作的方式将“汾酒酿造技艺”和“竹叶青泡制技艺”等非遗技术发扬光大......

知酒君认为，从挖掘文化内涵、发扬文化自信的角度看，如何在保留古法的同时加入更易被现代人理解和接受的元素以拓宽宣传道路，是企业研究的课题。在品质层面，则要把握非遗工艺与现代酿造的深度融合。而在这一领域，行业内不乏优秀样板，知酒君对大部分省市白酒非遗名录进行整理。

由各省酒业非遗名录，知酒君对相关特点进行总结。

首先自然是数量多，在四川，国家级非物质文化遗产数量为6项，居于全国前列；在广东、河北，同样有以玉冰烧和衡水老白干为代表的七批次省级酿造技艺。

泸州老窖“活态双国宝”

时间长与不断代传承的特点同样值得称道。以泸州老窖为例，其传统酿制技艺已经连续24代传承了699年；此外，不同产区、不同品牌都有各自独特的酿造技艺，各具特色的酿酒技艺形成了百花齐放的非遗。

知酒君认为，正是由于白酒非遗技艺的特殊性，才具有漫长的生命周期，并且始终能因时而变焕发新生，构成了白酒行业长期稳定发展的精神内核。

从酿制专委会到组团申遗

一条非遗路线图

除了企业的个体发声，产区、协会、政府也在积极行动中。2012年，中国白酒老作坊被国家文物局纳入首批《中国世界文化遗产预备名单》。2018年6月，中国白酒老作坊申遗联盟成立，多家酒企联合发布倡议书助推中国白酒申遗落地。

抱团发声的形式，让白酒非遗的声量出现了指数级的增长。“守护好老祖宗留下的文化遗产”，酒业做到了！

2022年，由中国非物质文化遗产保护协会主办、泸州老窖承办的中国非物质文化遗产保护协会白酒酿制技艺专业委员会成立大会在泸州召开。“白酒酿制技艺专委会”，是一个更加专业的白酒非遗传承与发展平台，有力地推动了白酒酿造技艺创造性转化。

发稿前不久，第二届国家工业遗产峰会暨“国宝李渡”2023中国白酒申遗论坛在江西南昌举办。茅台、五粮液、洋河、汾酒、泸州老窖、古井贡酒、李渡7家重量级酒企汇聚一堂，共同点亮申遗论坛。这也是继2021年“申遗七子””联合发布了《中国白酒联合申遗共识》后的又一次行动，彰显文化内涵、推动白酒申遗。

值得注意的是，“中国白酒七子联合申遗”也是通过工业和信息化部工业文化发展中心组织的官方项目。


花开两朵，各表一枝。“申报中国世界文化遗产预备名单”中国白酒筹备委员会成立会议也已经在中国酒业协会顺利召开。据了解，2021版《中国世界文化遗产预备名单》共纳入山西杏花村汾酒老作坊、泸州老窖作坊群在内的8处白酒作坊及遗址，彰显出中国白酒的文化底蕴与市场经济价值。


今年全国两会期间，酒业人大代表和政协委员对“推动白酒酿造技艺抱团申遗”的发声十分出圈，亦彰显出文化遗产的重要性。

具体来看，全国人大代表、五粮液集团（股份）公司党委书记、董事长曾从钦提交《关于支持中国白酒酿造技艺申报世界非物质文化遗产的建议》；泸州老窖酒传统酿制技艺第23代传承人曾娜建议要从政府立法、财政扶持、文旅融合等方面加强保护与传承；赊店老酒股份有限公司副总经理兼总工程师王贤表示应大力支持中国白酒酿造技艺列入国家申请世界非物质文化遗产议程；中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国认为白酒申遗可以帮助其“走出去”，提高中国白酒文化的国际地位与认可度。


可以看出，各位长期身处酒业一线的代表，正在为传统酿造技艺的保护传承如何获得更好的品质、文化、人才和政策支撑奔走呐喊。
非遗，必须新生


正如中国酒业协会理事长宋书玉所指出的，中国白酒的文化遗产，不是仅为展示而存续，而是始终为白酒产业发展、为满足消费者需求、为中国经济社会建设贡献着不可或缺的力量。

拥有辉煌的历史，白酒文化遗产的未来同样光明。知酒君关注其在企业品牌发展中实在的功能性。白酒申遗，并非啃老，也不能纸上谈兵，而要以符合市场现状的方式获得发展。

一方面，非遗白酒技艺是各家企业风格的DNA。


随着消费升级和消费者培育的日益完善，在品质、品类的基础上，文化是彰显品牌特色、形成差异化竞争的有效手段。目前，白酒企业正通过兴建博物馆、研究古窖池、举办文化大典等形式提升非遗白酒技艺的传播度和影响力。

另一方面，非遗白酒技艺是企业品牌发展的奠基石。


在传承中创新，非遗技艺经过多年的传承，已经通过了历史的检验。当下，不少酒企上新时，都在强调非遗技艺对产品的赋能。

水井坊酒传统酿造技艺

在四川，水井坊酒传统酿造技艺正隶属于国家级非遗之列。而水井坊新井台，就是以“一独双香”为基础，通过三大加强工艺酿造出来的“六更”品质。一经面世，就受到了白酒专家、核心经销商、井台老友的一致认可。

由此，保护白酒非遗，就是在呵护白酒产业的未来。让非遗活起来、我们期待更多酒企共同行动、展现行业担当。