冰淇淋是一种流行的甜品，可以在世界各地找到各种不同的口味和形式。在意大利可以品尝柠檬冰激凌，尼泊尔可以品尝黄油夹心冰棍，墨西哥可以品尝肉桂冰棒。如果你在首尔，可以尝试一种“J”字形的膨化玉米锥，里面填充着软冰淇淋。
据国际乳制品协会称，北美人倾向于选择巧克力、香草和曲奇冰淇淋，我们喜欢吃半加仑或华夫饼干。
然而，冰淇淋世界并不免于变化，就像任何烹饪领域一样，它正在不断演变。近年来，食品编辑们表示，冰淇淋制造商不断推出新颖的口味组合、意想不到的成分和新的呈现方式。
在口味方面，有像玫瑰、橙花、薰衣草和茉莉花这样的花卉成分，还有藏红花和龙蒿等草本味道。甜和咸的不寻常组合是另一种趋势。
Delish.com的助理食品编辑泰勒·安·斯宾塞说：“Jeni’s Splendid Ice Cream推出了一种‘Everything Bagel’口味，里面有奶油芝士冰淇淋和everything bagel碎屑。”
食品网络杂志的执行主编丽兹·斯格罗伊指出，Van Leeuwen和Hidden Valley在今年春季合作推出了一种牧场调味酱口味的冰淇淋。像许多厨师一样，制造冰淇淋的制造商也在接受国际食品的影响，南方生活杂志的助理食品编辑阿拉娜·艾哈特拉尼说。
她说：“我发现除了柠檬、橙子和酸橙这样的柑橘味道之外，还有很多新的柑橘味道，比如金桔、金橘和柑桔。”在她所在的城市阿拉巴马州的伯明翰市，手工冰淇淋公司Big Spoon Creamery有一种“Key Lime Yuzu Pie”口味。
斯宾塞指出，俄勒冈州的冰淇淋公司Salt & Straw推出了“开心果藏红花口味”和“芙蓉椰子口味”等组合。在那里的其他产品听起来像是一个温暖的拥抱，比如茉莉奶茶，里面加入了巧克力包裹的杏仁片，或者带有烤茴香的红茎苏打饼。
Tyler Malek和他的表兄Kim Malek共同创立了Salt & Straw，他说他们喜欢与厨师和制造商合作，通过冰淇淋讲述文化故事。在一个地区性的合作中，他们与佛罗里达州的Panther Coffee合作推出了一种名为咖啡巧克力Tres Leches的冰淇淋，该产品在Panther的迈阿密店推出，现在可以通过Salt & Straw的网站在全国范围内购买。
Tyler Malek最喜欢的是草莓蜂蜜香醋黑胡椒口味的冰淇淋。为了展示美味的俄勒冈草莓，他与一位当地的蜂农合作，后者开发了一种蜂蜜香醋。Malek说：“加入一点点蜂蜜香醋可以使草莓的味道更加突出。”
Tivoli的Fortune's Ice Cream店的Brian Ackley和他的妻子Lisa推出了Halva Honeycomb口味，该口味基于中东芝麻糖，以及柑橘风味的Olive Oil Satsuma口味。两种口味都是非乳制品，Brian希望创造出不使用典型的椰子奶油或中性油的奶油质地。芝麻糖口味使用了芝麻糊和燕麦牛奶，而在satsuma冰淇淋中，使用杏仁牛奶与特级初榨橄榄油混合。
Lisa是波斯人，所以这对夫妇很高兴在哈德逊谷找到了完美的黑樱桃，用来制作Labne酸樱桃口味的冰淇淋。Labne类似于酸奶。
在现代冰淇淋体验中，质地也扮演了一个角色。Ackley说：“我们的苹果酒甜甜圈口味冰淇淋中有整个甜甜圈混合在基底中。我们还有一种青苹果冰糕，是用整个新鲜苹果制成的——取决于我认为今天什么样的口味和质地组合最好，有块状或没有块状。”
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