周围觥筹交错，刀叉齐鸣，嬉笑怒骂，全是生活的声音。无非是博爱，无非是放浪形骸，无非是西班牙。
在西班牙的夜里逍遥了几日后，一些关于爱与责任的刻板观念被打碎重组。想起当年深夜一个人坐在偌大的客厅里灌完一整瓶酒去消化伍迪·艾伦的《午夜巴塞罗那》，咀嚼物远远超过了胃的负荷，但站在马德里的街头回想，那时消化不良的不适感，却被时空完全消解。
那些浪漫、狂野、原始又让人无理由的动容，忽然合理化，不但如此，竟还受到了震撼和提点，仿佛行至云端，对一切又开始有了好奇心，并有那么一刻觉得在北京的生活太过死板，现实也许不必如此用力，不必太过较真。就像《尼采遗稿》里说的，这世界没有真相，只有视角。
我惊讶于自己的判断因随地点时间的变动所起的变化，比如在国内，我讨厌古旧的房屋、酒店，无论是什么遗迹，住过谁或者有过多么美妙的故事，让我躺上一晚我都是不愿意的，但在英国或者西班牙，偶尔住在市中心墓地对面的酒店，不但完全不会被影响到，甚至能感受到一点浪漫。这种古怪的逻辑延续进我所有的判断里。
西班牙的日落此刻正在配合我脑中处处呼之欲出的原始和浪漫，天空粉红粉红的，纯净可爱的如六个月大的粉嫩女婴，让人忍不住抬起头，想亲一亲，贴一贴。死后的能量如果能在那里重聚，实在算不上什么坏事。
在马德里，下午七点半左右才日落，西班牙人习惯在下午两点吃午餐，晚上八点之后吃晚餐，有的餐馆晚上八九点才对外营业。随便走进一家小酒馆或小吃店，买两杯酒，就是属于Tapas的时间。借我西班牙朋友的一句话，well, live the moment！！！
在西班牙，食物的社交属性非常强，饭罢餐毕仍在桌前停留的轻松闲聊时光才是他们真正享受的。毫不夸张地说，西班牙人几乎一天到晚都在吃Tapas、喝酒，慵懒而又热烈！白天如此，夜晚亦然。半夜十二点各式火热的Bar门口还在大排长队，凌晨一点还有老太太在轧马路……大部分的人在午夜前聚在街边的小酒馆，点一杯酒，享用美味的Tapas火腿、炸鱿鱼圈、炸土豆……不为饱腹，只为满足味蕾。最好的Tapas都藏在座无虚席的小酒吧里，有的地方甚至连吧台边上都站满了食客。如果你在西班牙见到这样拥挤的小店，千万别被人潮吓退，大胆挤进去点几份Tapas，再来几杯酒！
西班牙地理面积不大，但三面环海，能种植橄榄、坚果，捕获大量深海鱼，还有闻名全球的伊比利亚半岛产的黑猪火腿，这些都是Tapas的常用食材。
吃喝完毕，我们一群人转腾挪移至下一个目的地——一家据说拿了不少奖的鸡尾酒吧。在毛姆的时代，欧洲人看不起新大陆人的生活习惯之一，就是鸡尾酒，认为这是非常不入流的喝法，而现在，哪个城市没有几个凌晨还排不进去的鸡尾酒吧，只能说这个城市不行，没有人再说鸡尾酒不行。一些因陋就简的习俗，一旦适应，就会慢慢品出其中的好处，简单便利之后，会给人大量自由的空白时间，可以用来重塑，用来沉浸，用来热爱。马德里这家名为Salmon Guru的Bar酒单和鸡尾酒都花了不少心思，但也稍有形式大于内容之嫌，大概这里不比挑剔又刻薄的北京或者上海，人们所求，开心显然远大于手中各色的液体。
两杯下肚，隐入深蓝色的夜里，在天台上续接升腾的情绪，混着花色灯火，衣香鬓影，各色香水的气味和晚妆将鼻和眼统统裹住，律动的电音一响，身体被点燃，没人想辜负这样自由的夜晚……这一个个夜翻过去，让人最为惊喜的是，无论是前卫的酒吧还是声色犬马的舞池，都不仅是年轻人的天地，四五十岁的男男女女数量也颇为壮观，还有头发都已花白，你跳着跳着都忍不住去照顾一下的爷爷……夜晚因为他们简直可爱极了。
如果你来到西班牙旅行，那请不要鞍马劳顿，请休养生息，去感受所至城市生活的纹理，将色声香味俱存于身体之中。往后的许多岁月里，一旦被唤醒，便能重回那时那日的时空，令身心得以享有高质量的愉悦。
TAPAS的社交强属性
Tapas用简单的方式解释就是“小份菜”，分量小，做法简单，而且特别好下酒，这也是西班牙人的一种日常生活方式。对西班牙人来说，没有什么特定的食物称作Tapas，夸张点说，只要是一道菜盛到小碟子里，就可以称之为Tapas。
关于Tapas的传说有很多，在盛产美食的安达卢西亚大区曾经有个国王，因为生病饮食受限，不能吃太多，只能少食多餐，于是厨师为他设计了将火腿、蔬菜、奶酪和面包结合的小食，国王吃高兴了，推广到全国的小酒馆，让大家都吃到这种简单却味道丰富的小食——Tapas。相传自从有了Tapas，喝酒的人宿醉的少了，Tapas也越来越受欢迎，成为了西班牙最具代表性的国民小食。
在马德里圣米盖尔市场里几乎每个摊位都有各式各样的Tapas，人们通常喜欢在葡萄酒摊位先买一杯酒，然后拿着酒去寻找自己喜欢的各种小食。Tapas是西班牙大厨们展现创意的方式。除了我们常见的一小碟橄榄，火腿长棍面包奶酪夹心、鱿鱼圈这些经典西班牙小吃，西班牙厨师们常常还就地取材，开发新菜式。
Tapas最常见的就是以面包为底，上面摆放不同的蔬菜和肉类，用不同风味的橄榄和奶酪搭配。与西班牙传统的饮品Sangria一样，Tapas的食材和制作方式没有一定之规，每家店，每个厨师都有自己的想法和创意。随着厨师们的不断改良和创新，Tapas越来越向下酒菜的方向转变。在铸铁或者红陶小锅中，用高温橄榄油迅速煎熟食材，直接上桌，也是现在西班牙小酒馆中最常见的Tapas。
虽说Tapas的食材和制作各家有各家的方法，但也有万变不离其宗的要点。面包大多数是用法棍，因为形状比较统一，切面也比较大，容易摆放食材；也有厨师喜欢用吐司，喜欢它更细软的质地和口感。火腿也是Tapas中最常见的食材，伊比利亚火腿举世闻名，用来做Tapas通常会放在中间层，上层可以随心搭配蔬菜，生的或者经过橄榄油炸的蔬菜都可以。来自在西班牙橡木林自由放养的伊比利亚猪，肉质风味独特，闻名世界，用伊比利亚黑猪做的火腿和辣香肠香味更加浓郁。
除了伊比利亚火腿，萨拉米和西班牙辣香肠也是出现在Tapas中常见的肉类食材。萨拉米在意大利语中就是腌制肉的意思，用丰富的香料和猪肉制作而成，味道丰富，在制作Tapas的时候与腌制青橄榄，或者奶酪搭配味道非常契合。西班牙辣香肠至少有七种，串状、马蹄形、烛形、切片、碎辣香肠、伊比利亚辣香肠和新鲜辣香肠，在不同的地区，有不同的配方。香肠在品质上的区分通常有两种——伊比利亚猪肉和大规模养殖的白猪肉。制作方法大都是用猪肉碎和辣椒粉混合而成，通常都会经过腌制，除了制作带有面包底的Tapas，西班牙辣香肠还可以搭配土豆，用橄榄油烹香，成为一道下酒小菜。
腌制橄榄是西班牙人非常喜爱的食物，也是Tapas中常见的食材，有些最简单的Tapas索性用三颗腌橄榄穿成串，再串一片火腿、萨拉米、小番茄或者奶酪，就成了人们最喜欢的下酒Tapas。西班牙是欧洲盛产橄榄的国家之一，市场上的腌橄榄色泽油亮，有绿橄榄、红橄榄和黑橄榄之分。颜色依次代表了橄榄的成熟度，从绿色变成浅棕色，再变成鲜红色到紫色，最后到黑色，不同时期采摘的橄榄呈现不同的颜色。腌制橄榄的方法也非常多样，口味丰富，黑橄榄比绿橄榄更软糯，味道也更醇香，绿橄榄口味更清新。不同风味的腌橄榄用来搭配不同的食材做Tapas，总是很受欢迎。
除了橄榄，奶酪也是Tapas不可或缺的食材之一。西班牙奶酪的种类多达几百种，按大类分为绵羊奶奶酪、牛奶奶酪、山羊奶奶酪和混合奶酪。用来搭配Tapas的奶酪选择完全根据个人口味和所搭配的其他食材而定。通常情况下，牛奶奶酪更容易搭配。充满奶油和黄油香味，间或带着坚果的香气，可以用来搭配烤蔬菜；带有甜美果香的奶酪，更适合搭配伊比利亚火腿和萨拉米；山羊奶奶酪和绵羊奶奶酪口味更加浓郁，与腌橄榄搭配能达到互相衬托，互相激发的效果。
海鲜也是Tapas中颇受欢迎的食材，鱿鱼和虾常见于与橄榄和奶酪的搭配。油蒜大虾是比较出名的下酒Tapas，通常一份中有十二只虾左右。做法也很简单，在铸铁平锅中加入橄榄油和蒜片，根据个人口味加入辣椒，橄榄油要彻底磨过蒜片；蒜片变成金黄色，橄榄油沸腾，加入虾。一分钟以内就可以关火，铸铁锅会始终保持油温处于沸腾状态几分钟，余温足以让虾彻底熟透，并保持鲜嫩。最后，根据个人口味，加入迷迭香、欧芹等香料。这道菜通常是连同小铸铁锅一起上桌，旁边搭配面包；可以把虾放在面包上，让虾的橄榄油渗透到面包里，一口吃下。也可以单独吃虾，再用面包蘸着充满蒜香的橄榄油，配一口果香馥郁的白葡萄酒，口感完美。
西班牙街头的每家餐厅几乎都有Tapas，这也源于当年国王颁发过的一条法律：要求所有的酒馆都为喝酒的客人提供小菜。这个规矩就一直延续了下来。和Tapas同样出现在各家餐厅的还有葡萄酒做成的西班牙“国饮”Sangria，Sangria与Tapas的搭配可以非常随意，对西班牙人来讲Sangria已经算不得酒，而只是一种日常饮料。通常情况下Tapas与白葡萄酒搭配比较多，因为大多数Tapas都是冷餐类型，口味比较清淡，与清新的白葡萄酒搭配最合适。如果是口味较重的奶酪做的Tapas，通常本身就会搭配绿橄榄，或新鲜蔬菜水果，平衡口味，可以适当搭配经过橡木桶陈酿的白葡萄酒，能在味道上达到更好的融合。口味清新的红葡萄酒也可以搭配一些Tapas，尤其是一些用盘子和小铸铁锅上的小菜。这类Tapas通常会用较大量的橄榄油，或者奶酪烹调，口味较重，与新鲜的红葡萄酒能够达到口味上的平衡。几乎所有Tapas都不太适合搭配陈年时间较长，口味过于醇厚的红葡萄酒。除了口味上的不协调，主营Tapas的餐厅和酒馆大都气氛活跃，人们聚在一起畅饮、畅聊，大都不会选择价格昂贵、味道层次过于丰富的葡萄酒，因为这里的客人志不在品酒，更多的是享受轻松欢愉的用餐和社交气氛。
Tapas的菜式五花八门，从最南的安达卢西亚，到最北的巴斯克自治区，不同地域的菜式风格也各不相同。但在巴塞罗那、马德里这样的大城市，下面这些经典的Tapas菜品永远是酒吧菜单上的热门：
Pan con tomate番茄面包：其实就是涂满番茄salsa的烤面包片，会用橄榄油、海盐和大蒜稍稍调味，是Tapas最常见的配食，用来搭配伊比利亚火腿等偏咸的食物再合适不过。
Patatas Bravas炸土豆块：这个应该也是酒吧最常见的Tapas了，炸到外皮酥脆的土豆块，搭配两种酱汁——大蒜蛋黄酱与辣味番茄酱。此外，炸土豆也是很多Tapas的基底，像烤香肠、炸小鳗鱼等，都用炸土豆块来做垫菜。
Chipirones炸小鱿鱼：拇指大的小鱿鱼被炸成金色的酥壳包裹，是绝对必点的Tapas。值得一提的是，Chipirones有时会配着溏心煎蛋。而这个煎蛋甚至可以称为“炸荷包蛋”，直接把鸡蛋打进一锅烧热的橄榄油，几十秒就可完成，其实，几乎所有的Tapas都可以配这样的“炸荷包蛋”。
Tortilla Espanola西班牙煎蛋饼：西班牙式的欧姆雷特蛋饼。鲜甜是西班牙蛋饼滋味的主角，因为里面会添加用橄榄油炸过的切片洋葱与土豆，还有加了西班牙辣肠和甜椒的荤菜版本。
Mallorcan Tumbet西班牙炖菜：有点类似油炸版的普罗旺斯炖菜，土豆、辣椒、角瓜等蔬菜先炸熟，再配蒜蓉番茄酱享用。这个也是地中海地区很常见的家常菜式。
Jamon西班牙火腿配法棍：最经典的西班牙Tapas，再配上一杯雪莉酒或者红酒，就是愉悦享受。
Morcilla血肠：Tapas中很受欢迎的猪肉料理。血肠加入大米制成，灌肠的制作方式有烤制或放入苹果酒中烹煮。
北京西班牙餐厅地图
美食体验官：陆柏
职业：学生
白色山峰印花连帽卫衣/Burton
夜幕降临，一排排亮起的街灯和人流让空气都开始渐渐变得浓稠。在三里屯餐厅集中的区域，香味悬浮，活色生香的夜晚掀开了幕布……
地址：北京市朝阳区三里屯北路81号3楼C305a
电话：（8610）5208 6052
Niajo餐厅临街座位旁的窗像一个个相框，把窗外街道的不同景致框成艺术品。光影交错间，有电影屏幕的错觉感，让人升起在这里消磨时间的念头。
此时，店内正是一天中最为忙碌的时刻，服务员把已预订的卡牌摆在相应的桌位，厨房间时不时传来各种声音，一阵橄榄油煎蒜片的特有香气从帘子后面飘出来，引得口腹之欲在体内雀跃不已。
已经在三里屯的中心区域存在了十四年的Niajo餐厅，被许多喜欢西班牙风味的食客奉为北京非常正宗的西班牙餐厅之一。也有很多去过西班牙的朋友们会光顾Niajo，是因为这里的味道和氛围能让人重拾彼时西班牙的回忆。餐厅看似随意但布局舒适，桌面上小而拙朴的花瓶，紧凑的餐厨空间，总有新花样的Tapas小食，和经常出现在餐厅里的西班牙主厨，一起构成了这家小餐馆缺一不可的异域生态。
十四年的时间已经足够考验一间餐厅的品质。但在主厨Alex Sanchez心中，并不想通过十四年的时间来树立一个餐饮典范，而是想打造出一间充满温情，并能呈现西班牙地道美味菜式和西班牙美食精髓的餐厅。
餐厅的名字Niajo来源于Alex Sanchez的弟弟，弟弟在出生时就患上了唐氏综合征。Alex Sanchez从小就帮助父母照顾弟弟，兄弟感情深厚。但是弟弟不能正常喊出哥哥的西班牙语名字，每次都称呼Alex为Niajo，Alex便以Niajo为自己的餐厅命名，寄托着一份兄弟情谊。
Niajo餐厅在北京西餐圈子里一直长盛不衰，在新派料理层出不穷、创意菜此起彼伏的今天，还能拥有一批铁杆拥趸，实在是难得。在餐厅主理人看来，要想打造出正宗地道的西班牙美味，不能只是在菜式上做到全面复刻，一模一样的食材和高度相似的料理方式不难做到，但要真正呈现出西班牙的美食精髓，却需要文化、技法和食材的融会贯通。
西班牙料理受益于得天独厚的风土和气候、食材的丰富程度与随心所欲的生活方式，这些都是滋生出西班牙美食主义里随性、天然等特质的营养土壤。无论是餐厅里的主厨，或是一个家庭里掌管厨事的主角，都深谙这种美食主义的真谛。利用天然的来自本土的食材，以适合自己的口味进行烹调，食材的组合方式与烹调的程序，完全靠料理人当时当地的情境掌控，讲的是随心所欲的松弛感。
在Niajo，这种随性舒适感被最大程度发挥出来。菜式依然保留了西班牙的传统，创新和创意体现在如何突出风味，而不是天马行空的新食材引进和不同菜系的混搭上。空间氛围也是一个综合体验的关键因素，紧凑舒适的空间格局和色彩搭配，没有刻意地隔断餐与厨房的空间设计，像极了在马德里街头会遇到的那种餐厅——走进来的每个人都是朋友，坐下享用一餐美味，就像呼吸与行走一样自然。
Niajo最为食客津津乐道的菜式是西班牙海鲜饭，优质的大米搭配海鲜高汤，佐以小虾、大虾、青口、贝柱等常见海鲜，点睛一笔是名贵香料藏红花的加入，这是西班牙海鲜饭特有的鲜香味的主要来源。经过炒、煮、烤三个步骤，才能成就一道地道的海鲜饭，餐厅每年卖出一万多人份的数字，足以说明这道招牌菜的魅力。
CHEF对谈
为了更多地了解西班牙饮食文化，我们去找Alex Sanchez聊了聊天，Alex Sanchez来自西班牙的阳光之城瓦伦西亚，是Niajo的主理人兼主厨。
四月的北京温暖而明快，Alex Sanchez一大早起来，像往常一样把女儿送到学校，开始沿街慢悠悠地散步，观察路上来来往往的行人，或是树，北京这个季节的树每天都会有新的变化，昨天的叶片还是娇嫩卷曲的，今天就已经完全舒展。这样的变化让Alex Sanchez感受到一种平静的欣喜。
进入餐厅，节奏陡然发生改变。开晨会，总结前一天的工作，新的培训项目……马不停蹄。
Alex Sanchez的餐厅位于三里屯的中心地带，这里因为餐厅聚集，络绎不绝的人潮不分时间的涌动。和越来越时髦的三里屯其他店铺不同，Alex Sanchez的餐厅始终保留着自己最初的特色，温暖静谧、质朴又摇曳着西班牙风情。
Alex Sanchez是这家小餐馆主理人兼主厨，来自海鲜饭的故乡瓦伦西亚。瓦伦西亚作为西班牙的第二大港口，濒临地中海，海产异常丰富，也因此成就了名声在外的海鲜饭。Alex Sanchez家族五代都经营餐厅，耳濡目染，他自小就熟悉餐厅和后厨的流程。成年以后，开始跟随瓦伦西亚颇具影响力的主厨Casa Roberto和Borja Azcutia学习，在那里，Alex Sanchez第一次从专业的角度了解和掌握了传统西班牙海鲜饭的烹饪之道。后面的几年，他又师从瓦伦西亚米其林餐厅厨师Oscar Torrijos学习传统海鲜饭的艺术，将这道西班牙国宝级美食彻底融会贯通。
餐厅开业最初，来到店里的大多都是在北京工作生活的国外友人。Alex Sanchez坚持经营地道传统的西班牙美食，并营造西班牙餐厅的美食氛围，避免让自己受到任何时髦与流行的影响。更难能可贵的是，为了保留最传统的风
味，Alex Sanchez并没有添加创新元素或是为了适应本地人口味对海鲜饭做出改良。
聊起地道的西班牙传统美食，Alex觉得是Homemade可以成为一个关键词。比如他餐厅里几乎是每桌客人必点的西班牙海鲜饭，来自家族传统配方。这种看起来五颜六色、食材搭配兴之所至的传统菜，其实是西班牙最大众化的米饭料理。用一种名为Paella的平底锅，大米、海鲜、肉类、蔬菜等配上各种调料，煮后再进入烤箱烤制而成。起初大家还吃不惯这种米饭，硬米的咀嚼感有点儿夹生的意思，但细细咀嚼之后能体会到稻米混合着什锦海鲜的香味，正是这种特殊的口感与香气，让大家欲罢不能。
说起西班牙的饮食，美味的Tapas和爽口的番茄冷汤也是绕不过去的存在。店里的制作方法都来自他私人的传统家乡菜配方，瓦伦西亚是富饶的鱼米之乡，出产优质的大米和种类繁多的海鲜，除了海鲜饭，也为西班牙人最喜欢的Tapas提供了数不胜数的食材搭配与烹饪种类。仅仅是一种叫Esgarraet的鱼干，食材原料就有金枪鱼、凤尾鱼、鳕鱼多种，用这种鱼干配上烤红椒，加点橄榄油，就是一道信手拈来的美味Tapas。
快问快答
如果由你来主持一间只售卖Tapas的餐厅，它会是什么样子的？
充满了随性和舒适感，那些我曾经吃过的小巷子里的Tapas都会得到重现。当然，它将是一间每天爆满的小馆子，里面坐的都是喜欢Tapas和葡萄酒的人。
在吃饭这件事上，你认为的“高性价比”是什么？
用合理的钱去享用自己喜爱的食物。
你最近在听的音乐和吃到的新菜是什么？
来自Alejandro Sanz的音乐；火腿配牛肉的Tapas。
在厨房里最容易让你暴躁的事情是什么？
一些新员工学习不够用心。
遇见什么样的客人会让你情绪波动？
一些客人不懂西班牙美食，但是他们却觉得自己特别专业，然后还告诉我们如何制作西班牙食物，如何吃西班牙食物。
你觉得做菜这件事上，灵感和经验，哪个更重要？
我认为经验更重要，创新知识一秒钟，但是经验却伴随你的一生。
美食体验官：Buzz
职业：学生
红色花朵印花短袖衬衫/Brooks & Brothers
求新求变几乎成为所有餐厅的营业法门，在菜单的更新程度以月来计算的今天，藏红花依然固执地保留着属于自己的传统——从菜式到空间环境，至少，他们不主动邀请变化的到来。
地址：北京市东城区五道营胡同64号
电话：（8610）8404 4909
五道营胡同在北京的名气不用多言，无论哪里的朋友来京都少不得要去逛上一逛。不仅仅是因为地理位置的天然魅力，这条胡同里大大小小的餐厅和咖啡馆很多也都表现得可圈可点，能吃能喝能赏古时风景，想不火都难。
藏红花餐厅就藏在这条胡同里，这间开业已近二十年的西班牙餐厅，是好几代年轻人心中不想与人分享的私家收藏。门前的两棵海棠树是餐厅女主人亲手种下的，这也是五道营胡同里仅有的两棵海棠树。十余年春夏秋冬交错，小树苗早已长成大树，每年四月，千朵海棠盛开，婆盛景给胡同增添了无限生机。藏红花的招牌并不显眼，这让门口的海棠树有了可乘之机，“喧宾夺主”地成了天然指路牌。
主理人耀扬曾在西班牙旅居，专为美食而来的客人，大多是被他的招牌西班牙海鲜饭吸引。这里的海鲜饭分为传统海鲜饭和墨鱼汁海鲜饭两种，传统版颜值绝佳，黄澄澄的饭粒是因为浸染了藏红花香料，大虾、黑蚬子、青蛤蜊、牡蛎和鱿鱼，品类丰富的海鲜一起烩制在饭里。搅拌前把柠檬汁挤在上面，就能在海鲜浓郁醇厚的味道中吃到清新爽口的香气。
橄榄油在藏红花餐厅菜式中的运用也颇为地道。其中最让人难忘的就是橄榄油煎蘑菇，这道菜源于主理人耀扬在西班牙的一次经历。他在西班牙旅居时，依稀记得应该是在瓦伦丁地区，遇见过一间非常小但非常有名的Tapas餐厅，餐厅里有个老爷子，做煎蘑菇做了一辈子。小小的蘑菇串成串儿，在浓香的橄榄油里煎制，撒上简单的调味料以后，就散发出强烈而浓郁的香味。橄榄油的香与蘑菇的清香合二为一，滋滋啦啦的声音是最好的BGM，一串一串吃得根本停不下来。
藏红花的橄榄油煎蘑菇就来源于此际遇。蘑菇表面被煎得金黄，橄榄油与蘑菇汁水混合在一起，一点咸香、一点辣味、一点橄榄油的植物气息，肉嘟嘟的咀嚼感，可爱又美味。
作为一家坚持传统的西班牙餐厅，Tapas的地位不得不提。在餐厅主理人看来，Tapas确实是西班牙料理中不能忽视的灵魂存在。简单、方便、有创意又随性，看起来再简单不过的几样食材，随手的烹饪方式，却能呈现出让人念念不忘的料理菜式。最常见的食材，橄榄、火腿、蘑菇、海虾和面包，都是构成Tapas的传统元素，随意的搭配组合和烹饪方式，简单到只需要盐和橄榄油的调味，只管尽情享用就好了。
我们都知道Tapas的由来，是因为要用面包片盖住酒杯口，以防小飞虫落入酒中。可见Tapas的出现是非常随性和随机的。不像复杂而隆重的大餐，吃Tapas也不必讲究懂或不懂，关键就是简单、随性。
这间餐厅，菜单和环境变化都不大，点单率最高的也总是那几道招牌菜，主理人曾经为此困惑过，求新求变的心理与保留传统的心念也曾经矛盾的地撞击过，但今天的一切都是最好的答案——让日新月异的社会替我们筛选下最值得保留的传统。
美食体验官：靳骁
职业：演员
米白色衬衫/Bogner
外星人冲浪印花卫衣/GCDS
如果说西班牙料理的精髓是随性与天然，那热情和激越就是西班牙料理的性格。
地址：北京市朝阳区南三里屯路一号
北京三里屯通盈中心 洲际酒店三层
电话：（8610）8516 0067
西班牙人对饮食极为爱好和重视，所以在西班牙的街头巷尾，各式餐馆酒馆星罗棋布，虽然菜式都相差不大，但每一家都有自己的风味特色，以此来吸引属于自己的那部分拥趸。
但无论是哪种美食，西班牙料理都能让人体会到活力四射的热情和层出不穷的创意。这种感受在国内的热点西班牙餐厅，也得以体会一二。这里主打西班牙美食，提供西班牙特色酒饮，美食美酒相得益彰。
热情与活力在进入餐厅之前就能得见，漆光正红的装饰性落地门色彩夺目艳丽，亮丽独特的灯饰在晚餐时，为美味加分不少，沉稳持重又充满设计细节的黄铜栅栏以序列形态构筑着整体空间的风格，让空间动线明快又不失节奏。与建筑外墙相呼应的钻石切面元素以整面墙的形态呈现，在落地暖灯的映衬下，散发着金属的独特光泽。
夜幕降临，室外一片熙攘喧嚣，临窗落座，嘈杂与纷乱都被隔绝。耳畔萦绕着轻松欢快的音乐，美味的菜式香气袭人，食欲被轻松打开。来到热点西班牙，几乎所有客人都会选择一份Tapas作为开胃和佐酒，层层叠叠间交织出层次丰富的口感。火腿、蘑菇、橄榄、面包、海虾和牛肉，是Tapas里最常用到的食材，但却不限于此，数十种食材搭配在这里无限组合，总有一款能俘获你。
尤其要提下火腿，热点西班牙餐厅的火腿选择的是伊比利亚火腿，切腿师的手法娴熟，方形薄片散发出红宝石般油润的光泽，几乎没有客人不会被此打动，细腻的口感，醉人的咸香里还伴着丝丝橡木果的芬芳，吃到此时，不呷上一杯葡萄美酒实在是不够尽兴了。
有的客人尤其喜爱西班牙油条小食，香香甜甜酥嫩绵软的油炸小食一旦吃起来就很难停下，麦香在高温油炸下被充分激发，蘸上浓郁香甜的巧克力酱，简直双重美味享受，难怪它会成为西班牙国民级的小零食。
觥筹与饕餮的邂逅是人生最美的相遇，想让西班牙美食享受升级的一大秘诀自然是辅以美酒。白葡萄酒蒜香奶汁贻贝，酒香馥郁微醺，蒜香浓烈厚重，奶香醇和甘饴，三者融汇烹饪贻贝，入口甘甜鲜美，清新解腻。国民消遣低度酒代表苹果酒自然也在菜单上占有一席之地，苹果酒焖西班牙辣味香肠是一道家常的快手菜，果香温柔，酒香热烈，苹果酒的酸甜醇蜜，辣香肠的辛香可口，一甜一辣，一柔醇一粗粝，如此搭配烹调出的美味也充分印证了西班牙料理的丰富性，保留传统，也包容创新。
美食体验官：高晴
职业：演员
条纹针织连衣裙/Sandro
西班牙料理的精彩绝伦有目共睹，地中海这片热土上的风土地貌和艺术气息共同锻造了独属于这片土地的美食传奇。CASA TALIA将这份传奇之味传承并加以改良，星厨CP Francisco Araya和Fernanda Guerrero用全新的创意菜式重构经典和跨界融合，将现代派的西班牙料理以一种前卫的表达呈现。
地址：北京市朝阳区东大桥路9号侨福芳草地购物中心一层L1-22
电话：（8610）6553 7021
作为城内时髦的休闲去处，侨福芳草地内的美食打卡地层出不穷。除了比拼菜式和味道，餐厅的装修设计和内部环境舒适度，也成为衡量一间餐厅是不是够得上打卡标准的要素之一。相信再挑剔的顾客来到CASA TALIA，也会心甘情愿地在这一项上为它画个对钩。
CASA TALIA店面空间由国内三位优秀的艺术家联袂打造，不得不说餐厅主理人是懂得因地制宜的，整间餐厅的空间气质与侨福芳草地整体浓厚的艺术氛围彼此呼应。新生代建筑师代表、公共艺术家刘昊威及其团队CAA建筑事务所担纲空间设计，尤其受到重视的照明设计则由全球照明设计最高奖IALD光辉奖得主王东宁及其团队担纲，而国内知名当代艺术家张东红的代表作品也被大量运用在店内及餐厅品牌衍生作品中。2020年，中国仅有两个项目荣膺堪比建筑和设计界“奥运会”的法国凡尔赛建筑奖（The Prix Versailles），其中一个奖项颁给了北京大兴国际机场，而室内特别奖项得主就是CASA TALIA。
了解了餐厅的空间，我们或多或少应该对品牌主理人想要锻造什么水准的西班牙料理有了大致的猜测，主导这一场美味舌尖大戏的灵魂人物是一对星厨CP，Francisco Araya和Fernanda Guerrero。
行政总厨Francisco Araya热爱环球旅行，他在米其林2星餐厅Mugaritz工作履历非常亮眼，创新是Mugaritz的DNA，同时也成为了Francisco一直追求的目标。在全球饕客和专业厨师都很推崇的斗牛犬餐厅（El Bulli）工作时，Francisco所受的系统训练为他前卫的厨艺风格奠定了坚实基础。2012年，Francisco在东京开设了一家自己的餐厅——81 Restaurant。这家餐厅只有八个餐位，将拉丁美洲美食和日本美学融合运用到极致。仅用一年时间，便在美食云集的东京摘得他的第一颗米其林之星。2015年，成就一年摘星神话的Francisco来到中国，先后出任上海NAPA Wine Bar & Kitchen主厨、Cellar to Table行政主厨。执掌了CASA TALIA的Francisco，很快就创研出更加现代派的西班牙料理风格，前卫的表达方式也受到了广泛的关注。
在追求高品质食材臻选前提下，Francisco面向现代消费者追求健康、美味和体验的升级需求，以西班牙经典菜式为基础，自如混搭低温慢煮、分子料理、果木炭烤等现代技法，创造出超越传统、重构经典的前卫西班牙美食体验。即使是很多看起来传统的菜式，诸如火腿奶油球、番茄冷汤、多汁饭等，其呈现方式和舌尖体验也完全是一种出人意表的现代派表达。
例如“分子橄榄，腌制沙丁鱼，番茄凝脂”这道菜，就 是在西班牙巴斯克地区经典名菜的传统菜式基础上进行了重构创新。以澄澈透明的番茄凝脂打底，上层是腌制沙丁鱼和西班牙泡椒，中间是分子橄榄，一口爆浆的状态下同时呈现出咸、鲜、辣的多层次口感。
再比如“5J猪颈肉，三十六个月火腿，甜薯酱”这道菜，先将伊比利亚5J猪颈肉进行低温慢煮，搭配西班牙三十六个月火腿，配上火腿烧汁和甜薯酱，口感甜香酥嫩。
甜品主厨Fernanda Guerrero是一名极具创造力的女性青年厨师。自幼在父母的餐厅中学习，热爱烘焙。在东京的Chocolate Academy系统学习巧克力制作工艺以后，她的甜品技艺更趋精湛。
Francisco和Fernanda这对星厨CP联袂加盟CASA TALIA后为消费者献出的第一份大礼，就是一份充满诚意与创意的Degustation Menu。这份全新品鉴菜单包括十道菜品，倾情诠释了现代派西班牙料理美味的个性与特色。
全新品鉴菜单的选材依旧延续一贯严苛的标准，原产地高品质食材，西班牙最负盛名的5J火腿、伊比利亚5J猪颈肉都是清单常客。从菜单上看，仅西班牙一地的食材就融汇了加泰罗尼亚、巴伦西亚、安达卢西亚、埃斯特雷马杜拉、加利西亚、莱昂等地的特色风味。这对喜好西班牙美食的食客来说算得上是盛宴级别的享受。同时，品鉴菜单食材臻选不拘一格，同时融入了主厨旅居全球的个人经历，东方食材和味感的加入，为现代派西班牙料理增添了颠覆传统的味觉惊喜。
策划、编辑-原晓
新媒体编辑-锦鲤
人物摄影-聂铖坤
静物摄影-杨延光@光悦绘影、小怪
形象、人物统筹：Alex Xi
文字-原晓、Apple、绿克
化妆、发型-Y
服装助理-CC
灯光提供-Factory艺术空间
部分图片提供-ASICI、西班牙旅游局
特别鸣谢-ASICI
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