咸鸭蛋做法来咯
1、首先把白醋加入水中把鸭蛋滲泡半小时以上,有裂缝的鸭蛋不能用哦!
2、用百洁布把鸭蛋清洗干净后晾干或风扇吹干,这一步可以多冲洗两次不能有脏东西
3、水3000ml 盐400g 花椒一小把大概30粒左右 香叶2片 八角两粒,所有材料一起煮开晾凉备用
4、拿一个小碗倒一点高度白酒,我用的60度高粱酒,把晾干的鸭蛋在白酒里裹一下消毒,然后轻轻放入密封罐或者泡菜坛中,一边裹一边再次检查蛋有没有裂缝
5、倒入凉盐水,把小碗里剩余的白酒全部倒进去,最后用两三张厨房用纸在表面压上,再用竹网或者竹签之类的压一下,避免鸭蛋漂浮起来(会坏掉),然后密封起来放在阴凉通风处即可,泡菜坛直接在边缘加水就密封了
6、平常吃15天基本就可以了,如果想蛋黄沙一些流油就等到一个月左右,做蛋黄酥的蛋黄需要40~60天不等(室内温度高就会快些,温度低就需要的时间久一点)可以拿一个出来先敲开了看看,不行就继续等待,夏天切记时间不能太久哦!如果气温高的话会很快腌过头的,太久的蛋黄是稀的不成型了
7、蛋黄取出用来做蛋黄酥和月饼,剩下的蛋白可以留着,装入矿泉水瓶冷冻起来,蒸芙蓉蛋的时间加一点点进去就不需要加盐了,另外还可以做紫菜蛋花汤,广东人最喜欢的芥菜咸蛋汤,也都不需要盐了哟#头条家时光#
祖传腌制咸鸭蛋
方法一:水腌法
水:2000毫升;盐:180g左右;绿皮鸭蛋:20个左右;桂皮:一根;八角:3、4颗;花椒:10颗(可选);香叶:2片(可选);白酒适量
操作:1、鸭用清水冲洗干净、擦干。
2、处理干净的鸭蛋在温柔的阳光下晒一会,千万别暴晒。但一定要晒一下,出油会特别多。
3、水加入香料烧开滚一会,慢慢加入盐。直到盐加不进去为止。(就是盐加进去成不饱和状态)冷却后丢弃香料,备用。
4、晒好的鸭蛋在白酒中滚一会(大概15秒)然后倒入无菌的玻璃瓶子中,倒入冷却好的盐水,最后再倒入一点白酒即可。瓶口封上保鲜膜,盖上盖子放到阴凉处。(保证密封无水)
夏季一个月就可以吃了。冬天2个多月即可。
方法二:裹盐法
鸭蛋20个、盐适量、白酒适量、保鲜膜
操作:1、鸭用清水冲洗干净、擦干。
2、处理干净的鸭蛋在温柔的阳光下晒一会,千万别暴晒。但一定要晒一下,出油会特别多。
3、晒好的鸭蛋在白酒中滚一会(大概15秒)然后再盐中滚一滚,鸭蛋表面裹上一层盐。
4、用保鲜膜紧紧包住裹好盐的鸭蛋,一定不能松,不然表面就会出黑点。
5、裹好的鸭蛋放入无菌的玻璃瓶子中。瓶口封上保鲜膜,盖上盖子放到阴凉处。(保证密封无水)
夏季腌一个月就可以。冬天2个多月即可。
小贴士:密封放在阴凉处;操作过程无水无油,保持干燥。
选择绿皮鸭蛋容易出油;腌好后,洗净擦干冷藏保存一个月左右。或者洗净后煮熟保存半个月左右。
白酒选择质量好点儿的,腌出的鸭蛋更好吃。裹盐法保鲜膜一定要裹紧,完全包住鸭蛋。
这个要冷却透了的水才能用;煮咸鸭蛋要冷水下锅煮哟!!!
咸鸭蛋的做法
【食材】:鸭蛋40个、
【调料】:姜5片、花椒48粒、八角3个、香叶8片、腌制盐1斤、高度白酒2两
【制作方法】1、准备好的鸭蛋放入水中浸泡一会,然后用清洁球轻轻的把鸭蛋刷洗一下,注意刷的时候不要太用力。
2、刷好的鸭蛋要放在阳光充足的地方晾晒2个小时,期间要记得给鸭蛋翻翻身,使其身上的水分充分晒干。
3、锅中加入5斤清水、1斤腌制盐、姜片、花椒、八角、香叶、大火烧开至盐充分融化。
4、晒好的鸭蛋放入盆中,把烧好的水倒入鸭蛋中。再加入2两高度白酒然后再放入坛子里面腌制1个月即可。
制作小技巧:1.鸭蛋刷洗干净后放到阳光充足的地方晒干是咸鸭蛋出油、起沙、不臭、最关键的一步,晒鸭蛋的时候一定要让鸭蛋全身都晒一下,水分一定要晾干。
2.1斤腌制盐和5斤水的比例是1:5这样的容量大概可以腌制40个左右的鸭蛋,具体数量根据个人鸭蛋的大小来适量添加,但是记住盐和水的比例是关键。
3.坛子里面要保证干净,不能有水和油,否则会导致腌臭,往坛子里面放鸭蛋的时候要注意轻拿轻放避免鸭蛋破损,如果鸭蛋破损的话会导致腌制失败。
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