短暂的端午假期即将结束

大家是不是有点心情低落

用甜品对抗坏情绪

今天经典西点2102班的同学们

带来一期诚意满满的翻糖作品

快保存下来收藏吧~

淡雅美丽

藤蔓蜿蜒 玫瑰盛开

这些作品色彩淡雅 搭配合理

无论是叶子上的纹路

还是微微颤抖的花蕊

都栩栩如生，难辨真假

天真童趣

天真童趣的饼干

米老鼠、熊猫厨师长、海绵宝宝、玉桂狗……

同学们脑洞大开、创意十足

用翻糖塑造了可爱的卡通形象

看完同学们的作品

大家是不是对翻糖充满好奇？

这些造型丰富的蛋糕味道如何？

他们可以吃吗？

让我们一起来初步认识一下“翻糖”吧~

翻糖小课堂

"Fondant"一词来源于法语"Fondre," 译为“入口即化”，该词完美地诠释了翻糖温润而甜美的口感。20世纪50年代，随着糖的进一步普及，固体的翻糖皮（Rolled Fondant）问世，并被广泛运用于蛋糕和西点的表面装饰。将翻糖覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽，展现了蛋糕的极致生命力。

误区1：不能吃

对于翻糖蛋糕我们最大的误解是不能食用。比如在制作过程中，对于材料的选用与黏合剂的使用，如果没有正确的解释和说明，都会给大众造成误解。在翻糖蛋糕中会使用可食用的胶水作为黏合剂，使用的胶水是用泰勒粉与水按照 50∶1（或70∶1，依照不同的品牌比例不同）的比例调配而成。

其次便是花枝的问题，在翻糖花造型中，花枝是必不可少的材料，因此花枝的选用十分关键。

国外的翻糖师会选用胶囊包裹铅丝制成的花枝，但国内并没有这种材料。考虑到成本问题，有的翻糖师会使用纸包裹铁丝制成的花枝，粘上胶水后，长时间的存放会生锈，这类产品确实是不能食用的，目前还有一种用塑料包裹铁丝制成的花枝，就很好地解决了这个问题。

在网上看到很多翻糖爱好者在翻糖蛋糕上插花时一朵一朵地摆，这样不仅缺乏立体感，还破坏了蛋糕表面的完整度，影响食用时的体验。

如果对插花有所了解，就可以和翻糖工艺结合，选用先将花枝捆成一束，再插入蛋糕中的方式去制作。

误区2：贵

目前市面上的翻糖蛋糕普遍比其他蛋糕的价格高，主要是贵在工艺。同样在翻糖蛋糕中，根据工艺、用料和设计感的不同，也会在价格上体现出差异。

以刺绣蛋糕和最普通的礼盒蛋糕为例，前者要有很强的翻糖工艺基础和设计理念，而后者只需掌握最基本的包面流程即可，差异显而易见。

误区3：不好吃

真正的翻糖蛋糕是入口即化的感觉，口感类似于大白兔奶糖。目前市面上很多糖粉的厂商生产的糖粉规格和品质都不一样。使用韩国幼砂糖来制作翻糖蛋糕，粉质非常细腻，无颗粒，用它制作出来的翻糖口感自然也相对更好。

世上无难事，只怕有心人。其实翻糖工艺与其他许多专业技能一样，有它的系统理论与技巧。深圳新东方烹饪学校有着专业的翻糖课程，技术精湛的老师，教授时下流行爆款的翻糖产品和技艺；

在课程教学过程中，面对以上最常见的问题，老师会在授课过程中严格按照高标准的规格来解决学员的问题：首先在选材上，要亲自品尝翻糖的口感；在色泽上，要选用翻糖专用的食用色素进行调色；在专业度上，要提高自身对环境的敏锐度和对材料的掌握度。

造型丰富多彩的翻糖蛋糕

法甜的浪漫，韩裱的精致

如果你也想学习制作美味的西点作品

欢迎选择深圳新东方烹饪学校

我们期待与你在这个夏天相会