不知道从什么时候开始

苦瓜开始进入广东人的下午茶菜单

几年前各种苦瓜柠檬茶

苦瓜奶茶如今已不再稀奇

今年，广东的苦瓜宴还登上综艺

让不少网友好好地感受了一把苦瓜的魅力

不得不说，苦瓜这种被好多人嫌弃

但被广东人爱得深沉的蔬菜

居然又被玩出了新花样~

PART.01

广东人的苦瓜宇宙

之前，最姐和朋友们 闲聊的时候时候才发现

比较而言，北方人就不像南方人那样喜欢吃苦瓜，早些年，在北方 人们更偏向于把苦瓜当作一种观赏植物。

以至于到现在， 由于苦瓜味道比较独特它依旧很难打开两广以外的食客市场。

但是爱吃苦瓜的选手始终热爱， 简单来说就是，爱的人死心塌地不爱的人对它爱答不理。

苦瓜，又称君子花，因为和别的菜搭配烹饪时，能做到不串味，只苦自己，不苦别人，所以有关于君子的简介定义。

要说广东人为何对苦瓜这么情有独钟，可能是因为小时候阿妈一句：“苦口良药啊。”

苦瓜在广东也称凉瓜，是因为它本身属性偏凉，对于热底身体的人有降火功效，但是肠胃不好、身体虚弱的人少吃为宜。

苦瓜成为广东人的餐桌信仰，这背后原因就不得不提到广东人的上火体质了。

可以说，一年365天，广东人有350天都在“上火”。多吃一块饼干，热气；多吃几颗荔枝，热气；炒菜加辣椒，热气。

在百病皆因上火的广东，苦瓜简直是和老火汤、廿四味平起平坐的神存在。

苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温，生食清暑泻火，在喜欢下火、养生的广东，这样的好东西是不会被妈妈们放过的~

顶顶有名的黄豆苦瓜排骨汤，广东朋友从小喝到大。炎热的夏天，家家都能看到这碗汤的身影。

各种苦瓜煲，也是广东孩子不陌生的菜式。

不仅寻常人家爱吃很适合糖尿病人食用，连高血脂、高血压患者也都适宜吃哦！

以至于苦瓜茶的推出，就受到爸爸辈的欢迎！

就这样默默地，广东人对饮食字典中对“苦”下了定义，苦瓜也成为了养生好物的下火三件套里不可或缺的一宝。

喜欢吃的人多了，苦瓜也在广东蓬勃发展，连品种都多了好多，梅州有梅江白宫苦瓜，佛山有谭边大顶苦瓜，肇庆有贵子苦瓜，江门有杜阮凉瓜。不同的瓜种各有特色。

再加上善于做菜的广东人对苦瓜的不断改良、加工，使得苦瓜的菜式在广东遍地开花，甚至出现了苦瓜宴这种神奇的东东~

PART.02

自讨苦吃的苦瓜宴

100+道菜式都是苦瓜

你能想象到一大桌子上摆满了苦瓜菜肴的场景吗？放眼望去全是绿色，最姐也是没想到一个苦瓜能弄出这么多花样！

与普通苦瓜相比，苦瓜宴里用的大顶苦瓜味道不那么苦，而且爽口甘甜。

每年大顶苦瓜成熟上市的时候，都有吃货们慕名而去。每年的夏天对于发佛山的朋友来说都是吃瓜盛宴~

在苦瓜宴的专属菜谱中，还有苦瓜可搭配一切，煎炒煮炸焖一应俱全。

我们来看看，苦瓜都什么新奇吃法呢？

最出名的要数苦瓜刺身了，吃法跟鱼生有点像。

将苦瓜切成薄而透光的瓜片，调味，搭上花生、香芋丝、番薯丝等香口食材，齐齐躺在大冰块上，一盘苦瓜变得精致得不像话。

将食材拌匀入口品尝时，甘甜和香脆的口感融合，一下子吃出夏日清爽的感觉，苦瓜的苦味很淡，连平时不喜欢吃苦瓜的人都能轻易接受！

冰镇苦瓜排相较于苦瓜刺身来说，苦味更突出。

苦瓜切成排块，不加酱汁调味，保留苦瓜最原始的味道。新鲜的瓜肉爽脆回甘，扫走燥热。

吃苦瓜排时，既可以只吃冰苦瓜，也可以蘸点酱料（芥末酱油、糖等）吃，两种蘸料各有风味。

看似惊人，但吃过的人才懂其中的美味：

除了苦瓜刺身外还有苦瓜做的各种美食。比如：

晶莹剔透的苦瓜捞粉，捞粉烟韧爽滑配上酱油辣椒圈，吃起来别有风味~，

苦瓜豆腐也是一绝，配上淡淡的瑶柱味，特别鲜香！

苦瓜海鲜盏味道就更加丰富了，各种苦瓜、蔬菜和海鲜的小丁相互融合，很好中和了苦瓜的味道。

加了虾仁和花生米的苦瓜浦，口感丰富，软糯爽口。

苦瓜宴中，苦瓜还可以做成可口的点心——苦瓜椰汁千层糕。

在苦瓜宴上，可不止有苦瓜做的菜，还有各种饮品、甜品：像苦瓜汁、苦瓜奶茶、苦瓜凉粉……

虽然青绿色的凉粉看上去着实有点像惩罚栏目，但它本身的口感和味道并不噩梦，像苦瓜凉粉拌以瓜子仁、核桃干和葡萄干，入口Q弹，果干带起甜味，还是挺好接受的。

不得不说，苦瓜的可塑造性还是很强的。没有什么能逃得过苦瓜的“魔掌”。

除了这些以外，苦瓜还和甜品跨界合作，苦瓜蛋黄酥、苦瓜蛋糕卷等等也成为了年轻人的心头好。

减少苦味的小妙招

万一真的碰上苦得发慌的苦瓜也不用着急！最姐这里有几个减少苦味的小妙招。快甩给厨房那位看！

①可以把苦瓜放在开水中煮沸五分钟，然后泡在凉水中，用手反复的捏挤里面的水，这样可以去除苦瓜中的苦水。

②可以把苦瓜和辣椒在一起混着炒，能减轻苦味。

③用盐腌制苦瓜一会儿，然后再炒，也可以减轻苦味。

④把苦瓜切成片后，放在冰一点的水中浸泡一会儿，然后在进行炒制，也可以让苦瓜的苦味小许多。

PART.03

广东的孩子

越长大越爱苦瓜

在最姐的印象里，很多广东小孩是不喜欢吃苦瓜的，但不知道从什么时候开始，自己慢慢爱上了苦瓜的味道

就像陈奕迅的《苦瓜》里写的：

“今天先记得听过人说这叫半生瓜，那意味着它的美年轻不会洞察么？”

“真想不到当初我们也讨厌吃苦瓜，今天竟吃得出那睿智愈来愈记挂。”

多少人听着陈奕迅的歌不经意间长大成人。长大过程中，人生经历的酸甜苦辣无可避免，只是对“半生瓜”的感触越来越强烈了。

苦瓜又名半生瓜，是因为最适宜吃的状态处于苦瓜的“半生”，过早过晚都会影响其口感；

另一个原因出于对它味道的领悟。年轻时只知道苦瓜的苦味，或是讨厌或是嫌弃。

或许长大后懂得了一些人生道理，吃苦瓜这件事会变得没那么难以接受，方能悟出后来回味的甘甜。

人生漫漫已经够苦了，如果不是真的喜欢，那我们就去吃多点甜甜的呗~

你是从什么时候爱上吃苦瓜的？

有什么很讨厌的蔬菜吗？

编辑：最小柒

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