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来源 博山宣传

一折子：诗话

博山地区专点小吃历史悠久，内容丰富，极具地域特色。 清代小说家蒲松龄先生的家乡淄川紧邻颜神（今博山），因此，也写到一些与博山饮食有关的诗文。其长诗《瓮口道夜行遇雨》记述回乡途中投宿博山土门头的情形：

日暮驰投青石关，

山尘横卷云漫天。

望门投鞭纵马入，

庭户冷落绝炊烟。

主人禾黍堆满屋，

人无汤饼马无粟。

三漏始入土门庄，

挝门下骥登入堂。

渭城已唱灯火张，

唤起老妪炊青梁。

篾席破败黄茅卷，

如醉醇醪卧春软。

诗中提到“汤饼”这种食物，在《释名》中解释为：“饼，并也。溲麦而使合并也。”汤饼，即今之面条,可见面条这种食品由来已久，诗中也反映了博山的淳朴民风和博山人的热情好客。

蒲松龄还曾作过一篇《煎饼赋》“……圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎，此煎饼之定制也。”而博山地区流传已久的传统小吃菜煎饼，就是对煎饼的再加工，内软外脆，菜香扑鼻，是一种制作方便，老少咸宜的传统小吃。

二折子：沿袭

博山地方小吃有着悠久的历史，解放前以福门桥外河滩市场为中心，从南至姚家胡同北至北关头，市场中卖专点小吃的约有百余家。此外，城里各街道巷口以及柳行、五龙、神头、山头、八陡等乡镇临街设摊供应专点小吃的也有百余家。品种主要有：米粥、油粉、豆腐脑、肉火烧、肉烧饼、糖火烧、油条、麻花、炸糖糕、馓子、油饼、馒头、花卷、烤地瓜、绿豆丸、锅饼、酥皮火烧等花色品种。

博山这些专点小吃中，较为出名的是王广芝的“大闺女粘粥”，在河滩市场设摊经营，专卖小米绿豆粥、油条、煮地瓜、烧地瓜、肉烧饼等小吃，每日就餐者络绎不绝。

穆家的二油饼和油粉也颇具特色，二油饼层数多，葱花、花椒面、油盐适量，吃起来松软可口；油粉味道酸咸适口，内有豆腐条、碎花生米、粉丝、葱姜末、香菜等佐料，很受大众欢迎。县前街杨家的肉油饼很有名气，其特点油多、肉多、饼薄、皮酥，饶有风味。东关刘家和北关王家的肉烧饼，肉多、皮薄、芝麻多、火色好，吃起来香酥可口。镇东村张家绿豆丸，无论干吃还是汤吃都别有风味。河滩刘家豆腐脑和小米煎饼，更受群众欢迎：豆腐脑质白如玉，鲜嫩可口，再加上姜末、酱油和辣椒酱妙味无穷。此外，河滩李家菜煎饼、油粉也是博山的佳品。

解放初，孝妇河福门外段挖掘整修河道，河滩市场迁入南关王家林。党的十一届三中全会后，搞活经济市场开发，专点小吃又遍地开花。这里我们就要特别提一下国营饮食一路灌汤包铺，于1956年成立后专供灌汤包和小笼蒸包兼卖菜肴，经营非常得红火，同年在北门里成立熟食加工厂，生产酥皮火烧、面包、糖火烧等供应各饭店销售。1971年，又成立了一路馄饨（ tun）铺开始卖鸡丝馄饨、油瓤火烧、油火烧、肉蒸包，日间食客满门生意兴隆。至此，博山专点小吃行业盛况空前，在博山的大街小巷中与林林总总酒店饭馆相互辉映。

三折子：名吃

一、石蛤蟆水饺

博山名吃——石蛤蟆水饺，起源于三十年代，店主石玉璞，由集市饭棚发展起来。水饺的特点是馅多、肉多，外加海米香油，而且调配得当，操作严格，肥而不腻，味美可口，四十年代初期已经相当出名，从而引起了其它饭铺的嫉妒。因其店铺设在孝妇河一侧，店门向河，店背靠鏊子市，店主石玉璞体态肥胖，头脸和肚子大形似蛤蟆，同行业就起了外号“石蛤蟆”，意思是蛤蟆跳到热鏊子上，蹦跶不了多久就会垮台。石玉璞闻之专程请了两桌酒席，拱手恳求大家不要再叫外号。不料“石蛤蟆”的名号很快更响了名，成为地方老字号名吃。十年内乱期间，石蛤蟆水饺断档，后在博山饮食业的努力下于1982年恢复生产经营，众多食客远道慕名而来。1983年，我国著名园林学家陈从周来到博山规划“颜山公园”，品尝石蛤蟆水饺后赞不绝口，并挥毫书写下“博山风味推第一”的题字。

二、李家水饺

独具风味的传统名吃——李家水饺，是邑人李德喜在1915年创办的，比石蛤蟆水饺早20余年，处于煤窑炉三大行业兴盛时期，制作精良，久负盛名。1938年日本侵略博山后倒闭断档。为挖掘整理恢复李家水饺，1985年在博山新建四路成立了实习餐馆，特聘李德喜之子时年80高龄的老技师李仁山担纲技术指导，将祖传配方贡献出来恢复了经营。

三、博山菜煎饼

煎饼是淄博一带的特产，前面我们提到的蒲松龄《煎饼赋》中有明确的制作描写。历经数百年后，博山煎饼是“摊”，其制法依然如故。菜煎饼是博山的一种民间传统吃法，将豆腐粉条、韭菜切末，加虾皮和调味品炒熟拌成馅，用煎饼包好折叠成方形，再加油烙成深黄色，“味松酥而爽口，香四散而远飘”，堪为地方风味之一绝。

四、博山细点

细点是博山聚乐村饭庄名厨王广镛结合博山宴席作了改进，是四四席不可或缺的点心组合，作用为压酒，这些点心包含晾糕、栗子糕、鸡黄糕、藕丝糕、扁豆糕等等不一而足。

五、博山食粥

“四方食事，不过一碗人间烟火”，古人以“食粥”来养生延年，早在两千多年就有了，历代诗文和历史故事中屡见不鲜。比如本文的题目“更识人间有真味”即出自苏轼的《豆粥》一诗。博山食粥历史久、花样多、制作精、味道美，包括酸粥、小米粥、甜沫、油粉、八宝粥、杏仁茶，以及独具一格的“撒豆子粥”和有名的“大闺女”粥，品种在十余个。其中尤为一提的是“大闺女粥”，叫“大闺女粥”的原因是因为卖粥女子王广芝，因生活所迫年仅13即开始了卖粥生涯，赶集摆摊做生意，从未婚配，为此群众将她卖的粥冠之以“大闺女”名号，从而闻名于世。

博山传统名吃种类繁多，除了以上几类外，还有诸如芙蓉果、盘龙酥、咸麻花、蜜千丈、大蛋散、绿豆糕、硬皮八件、酥皮八件、栗子酥等等，这些美味的名点名吃带着温暖而厚重的时光印记，发散着诱人的香气，氤氲于曾经和现今的博山的大街小巷里，也萦绕在博山在外游子梦中的那缕乡愁里。小吃是一种故乡的情怀，让我们无论时光几何、身在何处，乡愁永远是关于博山味道上的思念。（曹慕华）