虹吸壶（Syphon）发明于19世纪30年代，最早的虹吸咖啡壶由德国柏林的Loeff所发明。在19世纪40年代由法国里昂的Vassieux改良,因而诞生了上下对流式的虹吸壶。后续经由丹麦人及日本人改良,而成为现在所看到的虹吸壶。
20世纪20年代初，KONO创办人河野彬规划出直立式虹吸壶的原型，而后在1964年由二代社长河野敏夫持续改良，第二代虹吸壶才得以诞生，恰逢当时日本咖啡热潮兴起，让虹吸壶得到了进一步的推广。而国内最早流行虹吸壶，就是台式商务咖啡馆在大陆兴起，随之带起来的。
它从外观到萃取原理都极具特色。虹吸壶虽然有「虹吸式」的别名，却与虹吸原理无关，而是主要运用了热胀冷缩的原理，利用水加热后产生水蒸气，造成压力，将下球体的热水推至上壶，待下壶冷却后再把上壶的水吸回来。
虹吸壶由上至下的结构通常为上壶、滤布、带支架的下壶以及加热源。从前，加热源一般使用的是酒精灯，但为了保障更安全的冲煮过程，现在不少品牌的也会搭配出售光波炉（卤素灯）。
使用虹吸壶制作的咖啡干净度高，口感比较圆润，醇厚细腻顺滑，和平常的手冲咖啡很不同。但虹吸壶在操作上往往需要一定的技巧性，所以使用时，切记要按照正确的方式使用，以免受伤。
如今每年，还会定期举办世界虹吸壶大赛。这是由日本精品咖啡协会(SCAJ)于2009年创办的一项国际赛事,目的是通过用虹吸壶制作精品咖啡的方式,让大家体会和欣赏精品咖啡的魅力。
那具体要怎么使用虹吸壶呢，可以点击下方视频了解~
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