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来了，坐会，喝杯茶。

有人说，喜欢一个城市，从早餐的味道开始。

对于早餐，潮州人从不马虎。一顿满足的早餐，不只是为生活提供能量，更是开启一天好心情的加速器。

潮州的早餐，可不止肠粉~在肠粉之外，潮州还有个更大更“内卷”的早餐宇宙！

这份“内卷”不是凭空而来。

潮州背山面海，水系发达，土地肥沃，物产丰饶，上至山珍海味，下至瓜果菜蔬，都可成为盘中之物，给了潮人“物尽其用”的饮食选择，但人多地少，因此催生了“种田如绣花”的精耕细作的生产方式和生活态度。

而与之相映衬的，是对吃的“内卷”。精细对待食材，极致挖掘各种食材的美味，自然而然成了潮人骨子里对待食物的态度，也让潮州“早餐江湖”更多元，生命力更蓬勃。

不管是对食材选择，还是在料理手法上，潮人从不设限，自由创造。这种饮食态度，在早餐上也体现得淋漓尽致。

潮州不大，肠粉门派却众多，花样可不少。鸡蛋肉沫白菜肠粉是标配，牛肉、鲜虾、生蚝、皮蛋、咸蛋……万物皆可往粉皮里塞一塞。

雪白剔透的粉皮裹着新鲜的馅料，淋上浓郁的花生芝麻酱，吸溜一盘下肚，再来一杯工夫茶解解腻，这是浓浓的潮州味道。

从这座千年古城苏醒的那一刻，楼下、街巷里、学校旁的粉店里，源源不断的肠粉被送出，滋养着每一个潮州人的味蕾。

优秀的粿条，只需烫熟干捞，就足以担当潮州早餐界的一方霸主。潮州人称干捞为“灌”，在这里你还能吃到其他各种“灌”，灌面、灌饺子、灌粉……万物皆可灌。

灌粿条也是十分讲究，花生酱、沙茶酱和花生油要均匀裹满粿条，再加点陈醋或辣椒酱，在酱汁凝固前吸溜进嘴里，就是恰到好处的风味，再配上一碗牛肉丸紫菜汤，简直无法拒绝！

潮州蒸面从馅料到配料都很豪华，肠粉里可以加的，蒸面里同样可以包。一盘热乎的蒸面出锅，快速浇上那勺让人念念不忘的菜脯酱汁，不用多丰富的味觉层次，一口就已大呼过瘾！

YIMIZHOU

YIMIZHOUI

薏米粥，是潮州早餐宇宙最养气的配置。慢火熬制出来的薏米粥，骨汤浓郁，裹挟着薏米的甜，温热的口感在舌尖流转，顺着食道抵达到胃，满满都是温暖和幸福。

在潮州的早餐版图里，花样大佬怎能少了“粿”。

每个潮人都有一个被“粿”住的家乡胃，一日三餐都可以被粿占据。潮人善于将简单的米食七十二变，研究出各种口味与样式，形成了独特的粿文化。

一碗粿条或面，是潮州人割舍不下的早餐美味之一，能和肠粉争一争早餐“势力范围”。

一大早，潮州人可以来碗牛肉粿条面开开胃。米香浓郁、爽口薄滑的粿条，现烫软嫩的牛肉，鲜爽的汤底，手打牛肉丸，再加上点睛之笔的南姜末、豆芽，热气腾腾的就是早起的幸福。

除了牛肉，汤汁配料还有多种选择，无论你是爱牛杂、猪杂、肉丸......通通可以满足你。

卷进一切的粿条卷是碳水爱好者的快乐。蒸熟的米皮卷上拌匀的馅料，Q韧有嚼头，内馅丰富可口又不油腻，猪油和着糯米、香菇丁、肉丁一齐入口的快乐，都被包裹在松软滑润的米皮中，源源不断地缠绕着你的齿颊和舌头。

在潮州，粿汁爱好者可太多了！

米浆在锅上煎熟烤干形成粿汁皮，切成菱形状的“粿角”。煮好的粿汁要粘稠顺滑，不能是汤汤水水的，粿汁皮软糯带着一点韧劲，淋上灵魂卤汁和葱珠油，搭配卤苦瓜、卤猪肠、卤蛋、卤豆腐等各式卤味，连汤带粉吃进肚，香迷糊了，百吃不腻~

GUOZHI

GUOZHI

粿条换种形状，做成圆形两头尖的即为尖米丸，也叫老鼠尾，不认识的乍一听可能会被吓一跳~它的做法也很多，可煮、可炒、也可干捞。

在潮州，煮尖米丸最经典的就是搭配猪肉糜与薄壳。滚烫的猪骨原味汤，猪肉的鲜味和薄壳的鲜味融合在一起，再撒点金不换增色提鲜，加上胡椒粉和冬菜，香香滑滑，弹而不腻，一碗下肚，疲倦瞬间消散。

潮州濒临南海，水网密布，得“水”独厚，让潮人对食材鲜美的敏锐度异于常人，创造出极致的美味。食必求鲜，这几乎是刻在DNA里的操作。

潮州人爱喝茶，也爱喝汤；爱牛肉，对猪杂也爱得深，但新鲜是对它们最低的要求和前提。

鲜嫩且料足的猪血+猪心+猪肝，外加独有的真珠花菜、益母草、枸杞叶或西洋菜，煮成鲜甜味足的汤水，带着胡椒味的辣流入喉咙，全身暖呼呼的。

早上来一碗赶走“热气”，唤醒一天的活力，可太幸福了，这是一大早就想喝的家乡味道。

潮人爱吃鱼也懂吃鱼，鱼肉捶打搅烂，打起胶质自带粘性，再制作成鱼丸、鱼面等各种鱼制品，品尝来自大海馈赠的第一口鲜甜。

你可以单点，也可以承包整个“鱼塘”，来一碗鱼饺、鱼丸、鱼册、鱼面、酥饺五拼全家福，多重口感，鲜甜爽脆很劲道，配上紫菜，浇上鲜甜清爽的汤底，胃吃得很舒服。

在食不厌精、脍不厌细的潮人看来，越是简单越能海纳百川，用简单的烹煮方式，享受食材的原汁原味，是一种美味，也是这个内卷的早餐江湖的生存法则之一。

相对于粉面，潮州人依旧更喜欢在早上喝上一碗白粥。这是潮人美好一天的开端，也是午夜之际，潮人忙碌一天的慰藉。

潮式粥追求米粒与粥水分离，不用大鱼大肉，杂咸就能吃上一大碗。

杂咸是配粥小菜的总称，多得让人眼花缭乱，鱼饭、乌橄榄、贡菜、麻叶、甜黄豆、贡菜、薄壳米、红肉米、姑苏豆腐、橄榄糁……简直是小型“自助早餐”。

一碗清淡的白粥和几碟简单的杂咸，连通着大半潮州人的胃，它不仅是填饱肚子的吃食，也是潮人生活的底味，从古至今都滋润着潮人。

豆浆、鸡蛋、油条是潮州人喝豆浆的黄金搭档，怎么都吃不腻。

烫手的工作，不如左手烫嘴的豆浆，热乎乎的豆浆敲一颗鸡蛋进去，炸得金黄的油条泡到豆浆里，蘸满汁水的油条瞬间软下来，咬一口，绵软香甜，简直不要太满足。

除了标配的油条，还有猪脚圈、油饼、油糟粿、菜头丸、麻圆和花样百出的包子面点，更加放纵味蕾。

一碗豆腐花是许多潮州人夏天专属的味道，传承着最淳朴的舌尖记忆。

每天清晨，经常会有阿伯阿姆推着自行车走街串巷吆喝着卖豆腐花，一听到吆喝声，大家就开始拿着碗跑去巷边等待买豆腐花。

潮州的豆腐花不像别的地方是淋上糖水，而是撒上自制的糖粉或豆粉，搅拌均匀就可以吃了，入口绵密，弹性十足，浓浓的豆香，又带丝清甜，让早餐吃得既舒服又满足！

如今的豆腐花被玩出很多花样和风味，走街串巷卖传统豆腐花的人越来越少了。

熙熙攘攘的街巷里、冒着热气的早餐铺、匆忙吃早餐的人，店外拎着三四份肠粉、跟店老板寒暄的阿姨，左手拿着豆浆、嘴里咬着包子在人群中蛇形走位的打工人……在这里，吃早餐不只是为了饱腹，它是潮州人每天交流的契机和生活方式，氤氲着潮州的滋味与烟火，在每个清晨抚慰着在这片土地生活的人，也向人们讲述着带着潮州气质的美食文化。

你最喜欢潮州什么早餐呢？

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