支起炉灶，烧上柴火，在五大连池风景区火山堰塞湖畔，黑河市级非物质文化遗产矿泉鱼制作技艺传承人张凤民向当地群众和游客展示了独特的矿泉鱼制作技艺，并精心烹饪了一桌矿泉鱼宴。

随着中央电视台《味道》栏目在端午节期间播出，张凤民在节目中展现的“五大连锅烹池鱼”被观众熟知，也对它的味道到底如何更加感兴趣，于是张凤民便又一次在湖边架起炉灶，请大家共同品尝鲜美的矿泉鱼。

起锅烧油，矿泉鱼鲜香味美

张凤民在鱼池中挑选出一条重达十五斤的花鲢。去鳞清洗内脏，整条大鱼一分为二，改成花刀，将大铁锅的油烧到八成热，放上秘制东北大酱，在炸出香味的滋啦声中，倒入本地矿泉水，鱼肉下锅，大火烧开，转小火焖制40分钟，直到将汁收黏稠，撒上葱末香菜，一盘色香味俱全的家炖花鲢出锅了。

“炖鱼没有什么特殊的方法，就是咱老百姓家中最传统的做法。”张凤民介绍说。在五大连池水中自然生长的9科36种矿泉鱼类，主要品种有鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、鲇鱼、草鱼、嘎牙子等，因为在冷水矿泉中自然生长，喝的是矿泉水，吃的是生态浮游生物，生长周期漫长，肉质鲜嫩不腥不土，口感明显优于其它普通淡水鱼类，即使不用任何添加剂处理，做出最美味最原始的味道，也体现出五大连池独有的原始民风和传统美食理念。

香味四溢，众游客赞不绝口

“五大连池的鱼肉和本地特色菜味道太鲜美了，原汁原味没有过多的调味品味道，跟我们辣味的鱼完全不同。”来自重庆的任先生吃了赞不绝口。

“五大连池以火山温泉、地磁矿泉闻名，早听说这里有独特的自然风光，没想到这里更有新鲜美味的佳肴！今天有幸品尝了五大连池矿泉鱼宴，真是味美鲜香、吃了还想吃！难怪是在火山堰塞湖的冷矿泉中自然生长的鱼，果然不一样。回去我一定推荐身边的朋友都来尝尝。”来自新疆的游客付先生激动地对小编说。

百年传承，求发展守正创新

从开始学习烹饪技术，张凤民一直秉承着这方土地传承下来的原始的制作技艺。偶然契机，在拜师中国烹饪大师、皇家御厨第四代传人张金春后，他制作矿泉鱼的技艺得到很大的提升，先后获得2016年黑龙江省餐饮博览会矿泉渔村酒店金牌鱼宴奖、2017年黑龙江省烹饪技能赛中式烹调工种特金奖、2018年亚洲十大青年名厨奖等诸多殊荣。今年5月，张凤民的矿泉鱼制作技艺被评为黑河市级非物质文化遗产。

时至今日，张凤民现任黑龙江餐饮烹饪协会常务副会长、五大连池风景区烹饪协会会长的同时。每年都会参加各类烹饪比赛，与业界同仁切磋厨艺，其作品均以矿泉鱼为主，并不时带着创新作品参赛。张凤民说:“希望通过比赛将五大连池的矿泉鱼美食制作技艺传承发扬出去，让更多的人知道我们的矿泉美食，感受矿泉美食文化的魅力,为游客分享讲述传承百年的矿泉鱼背后的故事”。

编辑丨沈莹莹撰稿丨王智龙

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