来源：咸阳日报亲网 部分文字来源网络、 泾阳县融媒体中心

舌/尖/上/的/泾/阳/美/食/攻/略

CHOICE FOOD

泾阳美食

泾阳

位于泾河之北

“八百里秦川”腹地

是大地原点的所在地

说起泾阳的名吃

排在第一位的就是“穰饸”

FOOD ON THE TIP OF THE TONGUE

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让饸也叫“穰饸”（rang huo、rang he），是陕西泾阳方言，本意是软活，绵软的意思。这道菜，只有泾阳才有！

在泾阳，有这样一句俗语，“无让饸不成宴席”。每逢过年过节，或是红白喜事，“让饸”是餐桌上不可或缺的美味，它色泽鲜艳、口感绵软、香味无穷、老少皆宜。

有人说“让饸”是最早的火腿肠

小编悄悄告诉你

“让饸”比火腿肠健康营养

还在等什么

赶紧安排

准备食材：

凉蒸馍、精五花肉、鸡蛋，辅料是葱姜大料等。

制作步骤：

先将凉蒸馍揉成细碎的馍花，五花肉切片剁碎，与馍花加葱姜调料拌匀成馅料，然后将馅料加入提前备好的鸡蛋皮里，卷成条状，也有做饼状，样式各异，上锅蒸三四十分钟后就可以出锅了。吃的时候，切片，蘸上油盐酱醋香油辣子调成的汁子，就是很好的下酒菜了。

一座城的魅力

除了地标性建筑

“美食”与这座城市也密不可分

如果来泾阳不知道该吃什么

这份美食攻略收好咯

PART 01

凉 皮

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凉皮是泾阳的风味小吃，已有200余年的历史，凉皮的制法多、品种繁，突出酸辣鲜香，口感好，滑利爽口、筋韧耐嚼，深受大众欢迎。食时将其晾凉切条，加入焯熟的绿豆芽，加入精盐、芝麻酱、醋、蒜水、香料、辣椒油等即成。

PART 02

水盆羊肉

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泾阳水盆羊肉又称“单走”，因烹饪的羊肉用大盆盛放，又因食用水盆羊肉主要以汤为主，故碗大如盆，得其名，其制作工艺复杂，做工考究。泾阳水盆羊肉味道鲜美，营养丰富，颇受泾阳及周边群众喜爱。

PART 03

夹背子

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夹背子是泾北塬区农家妇女独创的一种面食。过去，塬区一带十年九旱，不仅粮食短缺，各种蔬菜更是少见。当地流传着“一碟辣椒一碟蒜，顿顿吃饱饭”的俗语，关中十大怪之一“油泼辣椒一道菜”大概也由此而来。家里如果来了贵客，热情好客、心灵手巧的农家主妇尽管难为无“蔬”之炊，也要想方设法热情款待。于是，便早早盛出平常不舍得吃的纯麦面，和面、发酵、施碱，烙夹背子。

PART 04

油 糕

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泾阳油糕由面粉、白糖、桂花、青梅、青红丝、核桃仁、菜籽油制成。色泽红亮，皮酥内软，脆甜芳香，已有百余年制作历史。

PART 05

油泼面

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油泼面不稀罕，全省都会做，但全部用泾阳菠菜、泾阳豆芽，再配上泾阳的蒜、泾阳的鲜葱、泾阳的特色红辣子面、泾阳的醋及泾阳的油，还要求薄、光、筋，两指宽，一拃长，再配上泾阳的撇沿子碗，一碗特色面汤，一小碟泾阳特色素拼。最后再来个肯德基的服务及用餐环境，卖的就是套餐，不单卖，荤素搭配、有软有硬、有干有汤、有饭有菜、老少皆宜。

PART 06

石子馍

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石子馍（干馍）是本县两种民间古老食品，以精粉、植物油、鸡蛋、白糖等原料掺揉烘烙而成，其特点是干、酥、香、甜，便于携带久放，为招待贵客、馈赠亲朋、外出旅游携带的佳品，产品除在国内销售外，还销往国外。

PART 07

甑 糕

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甑糕是泾阳地区特有的小吃，因蒸制的炊具叫“甑”，因此叫甑糕。《古史考》有“黄帝始做釜甑，火食之道使成”，可见甑糕可能在原始社会后期已经产生了，新石期时代已有陶甑，以后又有青铜铁制等。铁甑这个炊具就世代沿袭至今。这种铁甑型似圆筒，底部有许多透蒸汽的小孔，置于大口锅上蒸食，现在泾阳的甑糕就是用这种古老的铁制甑蒸制的。

PART 08

炒葫芦头

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陕西省著名风味小吃——葫芦头，最早为唐代京城美食，至今仍是西安城内有名的风味小吃。早些年由泾阳人进一步改进，推出青椒烧炒葫芦头，其优质的原料其人亲自严格把关漂洗，操作，烹调佐料配合恰到好处，不论刀工，色泽，还是味道，都已形成自己独创的风格，肥而不腻，瘦而不柴，香飘四溢，回味无穷，备受食客青睐。

PART 09

肉夹馍

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腊汁肉在陕西是大家非常熟悉的一种风味佳肴，相传腊汁肉早在战国时期就有，称为“寒肉”。当时位于秦、豫、晋三角地带的韩国已能制作。秦始皇统一六国以后，其制作技艺便传到了陕西西安。经世代流传、演变，即成今日的腊汁肉。在泾阳，最具特色的当属老朱家腊汁肉夹馍。

这样的泾阳县

就静卧在西安古城旁边

低调了数千年

旖旎的风景、美味的小吃

若细细品味就会发现

你一定会爱上大美泾阳