广东省江门市新会区是一座有着1800年历史的岭南经济重镇和南粤文化名城，也是全国著名的侨乡和中国陈皮之乡。早在宋代，产自新会的陈皮便是南北贸易商的广货、广药之一。近代以来，新会陈皮随着侨民远渡重洋，抵达全球70多个国家和地区，是广大华侨和游客的首选。陈皮也成了新会的代表，飘香海外，闻名遐迩。

传承侨乡文化

江门是侨乡之都，而作为江门本体文化一部分的新会陈皮，也随着人群的迁移遍布各地。

“对于新会人来说，陈皮不只是产业、商品或投资，更是一种传承、一份牵念，是游子们最熟悉的乡愁。”新会陈皮炮制技艺代表传承人、江门市邑葵陈皮有限公司董事长梁朝晃介绍，“邑葵的‘邑’就是江门五邑的意思，‘葵’就是葵乡新会的意思，连起来就是江门新会，是在江门新会做道地新会陈皮的企业。”在产品包装盒上，“邑葵陈皮”的商标一目了然，极具侨乡特色。该商标是用毛笔画出的一个带叶子的柑，里面还兼容一个熊（音“泥”）子塔，代表着新会与陈皮的关系。“邑州代代毓精英，葵艺斑斓远慕名。陈酿引来云外客，皮红仙子醉倾城。”梁朝晃在陈皮包装上作了一首藏头诗。此外，出于对海外华人、华侨的考虑，包装盒上也印刷了英文版本，致力于把侨乡文化、陈皮文化传播到全世界。

“粤港澳饮食文化一脉相承，作为广东三宝之首的‘新会陈皮’，更是有着广泛的知名度，粤港澳大湾区的规划让三地联系更加紧密，道地的陈皮有更大的市场发展空间。”梁朝晃将粤港澳大湾区作为邑葵陈皮全国布局的重点市场。随着粤港澳大湾区建设的不断推进，其始终坚持加快做大做强新会柑种植基地，将倡导的“有机作业模式”推广给更多的柑农。

邑葵陈皮公司积极融入江门文旅事业，大力推广侨乡陈皮旅游和康养文化理念。据悉，梁朝晃在2022年创建的“中国侨乡文化城”项目将围绕三大基地——五邑侨乡文化教育基地、华侨华人青年创业基地、中医药康养文化传承基地进行建设。以江门华侨文化为主题，围绕六大中心——侨乡文化中心、新会陈皮文化中心、康养旅居休闲中心、侨都非遗文化中心、侨乡美食中心、旅游集散中心，全力打造集康、养、旅、居、侨、商、绿文化于一体的粤港澳大湾区侨乡文旅综合体。

独具特色风味

一块小小的新会陈皮，记载着我国的千年历史和至味人生。据地方文献记载，自宋代起，新会当地百姓就开始制作陈皮，漫漫历史发展中，陈皮早已成为新会美食文化、地方特产的标志。回国的华侨、港澳同胞和台湾同胞，都喜欢购买新会陈皮馈赠亲友。陈皮入馔千滋百味，因此在中华美食文化中扮演着重要的角色。无论是炖汤、煲鸡、炒菜还是烘焙，陈皮都能为菜肴增添一份独特的香气和风味。它可以直接用于烹饪，如将陈皮切成细丝，加入汤中，可以让汤品更加鲜美。同时，将陈皮磨成粉末，用于糕点和面食的制作，不仅能增加口感的层次，还能增添一份特殊的风味。此外，陈皮还可以制作成陈皮水，用于调制饮品，如陈皮茶，有助于提神醒脑、消除疲劳，还能帮助消化和解油腻。

除了在中餐中的应用，陈皮在国际美食舞台上也有着重要的地位。比如，在法国料理中，陈皮是制作香橙酱的必备原料，它的独特风味使得香橙酱更加芳香浓郁，成为各种糕点、甜点和肉类料理的完美搭档。而在西方烘焙中，陈皮也常被用于制作曲奇饼干、蛋糕等，让甜点更加美味。无论是在家庭烹饪还是在高级餐厅，陈皮都能为菜肴增添一份独特的魅力。无论是用于烹饪、制作茶饮还是制作糕点，陈皮都能展现出不同的面貌和风味。

应用前景广阔

药食同源的新会陈皮是广东三宝之首，享有“千年人参，百年陈皮”的美誉。新会陈皮所涵括的养生、保健价值与新会自然、人文的核心价值和品牌文化有机融合，认知度极高，形成一方独特的市场。目前，邑葵陈皮公司的产品以新会陈皮为核心，相继开发了陈皮柑普茶、陈皮月饼、陈皮花生、陈皮腊肠等系列陈皮产品，在全国布局了多家专卖店，同时在马来西亚、新加坡、菲律宾等国家和地区开设了线上线下店。

新会陈皮在食用上有着珍贵的价值，历经千载而经久不衰。其成分多样、作用广泛，具有味甜、气香的特性，使其成为广大群众舌尖上风味独特的佐料。因此，新会陈皮在不同剂型的保健食品、食品中的应用前景非常广阔，未来在陈皮产业上加大科研投入，加强基础应用研究，加快高新技术应用，能带来可观的经济效益，把承载着千年文化的新会陈皮推广至全国乃至海外地区。（萧萧 陈舒敏）

《中国食品报》(2023年07月07日05版)