常看日剧或常到日本旅游的朋友对味噌一定不会陌生，它是日本的一种发酵调味料，咸中带甜又有淡淡的大豆醇香。最常见的用法是味噌汤，但其实味噌在日本家庭应用相当广泛，类似酱油和盐的存在，炒菜/煮汤/凉拌/腌渍都经常会使用到。用味噌腌鱼腌肉有很好的去腥功效，同时也增加了咸甜的风味，之前食谱中有简单分享过一些～

肉类洗净表面拭干，抹上薄薄一层味噌，密食袋腌渍过夜

（时间不宜过长，会太咸）

加热前把表面味噌擦掉一些，平底锅or空气炸锅少油煎熟

味噌的种类和分类方法有很多，我也常常会被各种名称搞晕，很多时候同一款味噌就会有三四种叫法，譬如：

  • 根据颜色深浅有赤味噌/白味噌/淡色味噌；

  • 根据原料又可以分成豆味噌（原料只有大豆）/米味噌（原料为大豆+米曲）/麦味噌（原来为大豆+麦曲）；

  • 不同口味可以分为甘口味噌/辛口味噌等，近年来还出现了很多减盐味噌；

  • 不同产地也有不一样叫法，比如知名的信州味噌/西京味噌/八丁味噌/九州味噌等。

每一种味噌都有各自独特的芳醇和风味，多多尝试才能挖到自己喜欢的那一款。不过说来人的口味也是流动的，总会随着时间发生180度大转变。早几年我是赤味噌的忠实爱好者，越浓郁辛辣的越爱，这几年却慢慢迷上了甘口的白味噌和米味噌。冰箱里的日常必备品，一勺甘口味噌+一小撮裙带菜+一块豆腐就能变出一碗香甜可口的配汤～

海獭食杂铺里有上架一款青森的津軽味噌，它属于淡色甘口米味噌，没有那么咸，米曲比例更高，除了大豆的醇香外还有淡淡的米酒甘甜。另外还加入了鲣鱼高汤，咸甜中又多一丝大海的鲜味，乳汤调汁特别美味，大家可以试试看

津軽甘口味噌： Kjj3dHIdbIK

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啰嗦了一点关于味噌的小知识，下面来分享今天的2道夏日味噌冷面，入夏后嗦面嗦粉比例大大提升，主打一个方便呀！

01. 味噌豆乳冷面

◆ 食材（1人份）：

原味豆浆 200ml

甘口味噌 30g

牡蛎酱油 10ml

荞麦面 1份

蘑菇+胡萝卜+黄瓜+泡菜+日式腌鸡蛋

◆ 做法：

❶ 荞麦面按包装袋指示煮软捞出后冲凉，浸泡在冰水中备用。

荞麦面有两款推荐，一个是图里用的这种细的半干鲜面，煮3-5分钟即可；另一款是宽的黑麦荞麦面，口感会更加劲道一些。两款性价比都不错，可以都买来吃吃看自己喜欢哪种～长按扫码看详情页后下单

❷ 煮面和冰镇荞麦面的时候我用微波炉加热了蘑菇+蒜盐2分钟，黄瓜和胡萝卜刨丝备用。味噌+牡蛎酱油混合搅散，和冰镇豆浆混合成冷面汁（尝一下咸淡）

❸ 组装荞麦面+配菜+冷面汁，按喜好撒一点黑胡椒，然后就可以嗦面啦！

冰镇豆乳面真的超级好吃，每年夏天都会一直做，冬天也可以煮热的豆乳面，不过这种咸甜口味我也不太确定是不是大部分人都能接受‍♀️

日式腌鸡蛋的食谱之前发过，不过最近还是好多人问，我简单复述一下～每一个字都是关键噢：

❶ 鸡蛋从冰箱取出室温回温，开始烧水，水开后放入煮7分30秒捞出（不吃溏心蛋的煮8分钟）捞出后浸没在冷水中晾至冷却。

❷ 牡蛎酱油or薄盐生抽60ml+清水60ml+日式高汤粉1勺or日式面汁20ml，密实袋中混合好腌汁，放入剥壳后的鸡蛋，冰箱冷藏过夜就可以开始吃了。注意拿取时不要沾油沾水，冷藏可保存一周左右～

02. 味噌辣油拌面

◆ 食材（1人份）：

甘口味噌 20g

牡蛎酱油 10ml

辣椒油 1-2勺

紫苏叶和白芝麻

乌冬面+牛肉片+黄瓜+胡萝卜+香菇+温泉蛋

◆ 做法：

❶ 味噌+牡蛎酱油+辣椒油+紫苏+白芝麻，搅拌均匀调成凉拌汁，喜欢酸味的朋友可以再加一点日式柚子醋～

我用的日本这边的辣椒油，一点都不辣，气死我了，大家国内选择很多哈～

❷ 牛肉片/乌冬面/香菇水煮熟，捞出沥干，牛肉和乌冬面分别加❶的味噌辣油拌汁拌匀，所有食材装盘即可！

不锈钢备餐用具： QZRldHtZyYz

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这道味噌辣油拌面非常快手，利用微波炉的话全部坐下来10分钟就够了，超级适合夏天！

温泉蛋可以买现成的，这边也分享一个零失败的自制方法：小锅中煮沸足量水，关火倒入一杯冷水，再放入鸡蛋，盖上盖子不开火焖13分钟。小心剥壳，出来的就是温泉蛋啦！（不同薄厚的锅子保温性不同，时间上会加减1分钟左右，大家可以在家试几次看看）

好啦，今天的夏日快手食谱也分享完了，希望有你想尝试的接下来可能还会分享一系列面食谱（攒了几个意面），夏天嘛，都在嗦面2333

不挨饿也能瘦！Power Salad

海岛日常（更多plog在@迷特波鲁）

3款快手大鸡排食谱

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