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“快来尝尝我刚刚煮的馒头”这天邻居王大爷来到隔壁李大妈的家里做客，刚好遇到李大妈煮完一大锅的馒头。当王大爷看到这些刚刚出锅的馒头，并没有拿来直接吃。这让李大妈感到非常的不解，难道是我自己做的馒头不好吃么？
王大爷赶紧回答道：“不是我不敢吃这些馒头，主要是因为这些刚刚出来的馒头含有大量的酵母，这些酵母在食用以后会有致癌的风险。”听完王大爷说的这些话，李大妈赶紧放下准备食用的馒头。
在自己的儿子和儿媳回来以后，李大妈把这件事情告诉了他们。当两个人听到的这些消息以后，对此表示很大的怀疑。
对于他们来说吃了30多年的馒头为何自己却没有任何疾病呢？说到这里我们今天就来聊一聊，酵母真的会致癌么？我们还能继续食用这些东西吗？
吃含有酵母的食物，有害身体健康？
酵母是一种单细胞兼性厌氧真核微生物，是一种生物性膨松剂。将酵母放入面粉内后，在适宜的温度下会产生酵母菌，并大量的繁殖、分解淀粉，让蛋白质链生成，吸收面团内的糖分作为养分，最终产生大量的二氧化碳、酒精让面发起来。
用途非常广泛的酵母，近日却有大量关于它的传言出现，其中最为常见的是酵母发酵的食物食用后会威胁健康，会诱发胃病、痛风发生。
事实上，这两个说法都站不住脚。酵母会伤胃的说法主要来源于发酵过程中产生的二氧化碳，二氧化碳产生需要严格的条件。
温度需要保持在20~30°C最好，一旦温度超过47°C，酵母就会被高温杀死，自然也不会继续发酵产生二氧化碳。
换言之，蒸熟的酵母发酵食品其内里并不含有二氧化碳，伤胃的说法自然也不存在了。
再来说说酵母会导致尿酸升高的说法，坊间传闻酵母是个高嘌呤食物，对于本身尿酸高的人特别不友好。
的确，100g的酵母内嘌呤含量为559mg，是个嘌呤很高的食物。但是我们每吃使用酵母的量完全达不到100g，一包5g的酵母大约可发面1kg左右，这些面可以做成非常多的馒头。
以每餐主食摄入量100g计算，其内里含有的嘌呤几乎可以忽略不计，根本无需担心会影响体内的尿酸水平，日常可以放心食用。
面包、馒头要少吃，因为酵母会致癌？
关于酵母会致癌的说法传得沸沸扬扬，很多人甚至因此而将酵母拉入了“黑名单”，不敢再吃，然而酵母真的有致癌作用吗？
答案是否定的。
酵母本身是一种微生物，在做面包、馒头的过程中仅在发面阶段用到。发完面后，蒸馒头、烤面包的温度都很高（200ºC左右），还没达到这个温度的时候酵母活性早就都失去了，自然也谈不上会致癌。
另外，关于酵母会致胃病的说法又是怎么回事？传言称，酵母会产生大量二氧化碳，大量食用容易诱发胃病发生。
其实这个说法同样不可信，酵母适合在20~30℃温度下生长，一旦温度>47℃，酵母就无法存活。面点在蒸烤的时候温度显然是超过47℃的，酵母在这个温度下失去活性，并不会再次发酵产生二氧化碳，没有伤胃的可能性。
酵母、小苏打、泡打粉有啥不同？
生活中，可以用来起到发酵作用的除了酵母外，还有小苏打、泡打粉等，这三种之间有什么区别呢？酵母上文给大家详细介绍过了，这里就不再赘述，给大家展开说说小苏打和泡打粉。
小苏打学名为碳酸氢钠，也属于膨松剂的一种。外观上是白色的细小晶体，由强碱、弱酸中和之后生成的酸式盐，可溶于水。
泡打粉则是一种复合膨松剂，添加了泡打粉可以让面团内部形成大量气孔，变得足够蓬松，口感也会变好。
小苏打由于起发作用低、碱味重的原因，现阶段已经很少使用了。相对而言，酵母发酵面粉具有安全、营养的特点，但酵母受温度、湿度等条件的限制，为了发面的效率常会将酵母与泡打粉混合使用，可以让面团更快的起发。
二者混合使用也有一定的弊端，容易让面团蓬松过大、表面不光滑、面团发黄等，一般建议有经验的人这样做。对于普通人而言，还是建议单独使用酵母，翻车的风险会低一些。
安全使用酵母，牢记3点
日常想要健康的使用酵母，一定要做好这三点。
首先，酵母要选择正规厂家生产的，避免购买到一些三无产品。建议一些没有经常使用酵母的家庭，选购时以小包装为主，避免开封后太久酵母变质；
其次，酵母在使用时最好先用温水化开，这样做可以让酵母的活性最大程度激发，对于后续的发酵有好处。
在发酵面粉的过程中，可以适当的增加面团的醒发时间，让面团中的多孔结构变多一些，面制品也会变得更加紧实，可以一定程度降低面制品的升糖指数，食用后不会导致血糖波动过大；
最后，面粉和酵母的比例应该为1：0.5%，发酵到面团戳下去有蜂窝状即可，不要过度的发酵，过度发酵会导致面团变质发酸。
酵母是一种安全又富含营养素的物质，它不仅是发面的好帮手，在食品工业中它也发挥着卓越的价值。在正确使用的前提下不会给健康带来额外威胁，不用过于担心会有致病、致癌风险。
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