点个关注 我们经常见

Guinness World Records

在火辣的天气里，解锁今天的“火辣”知识点。纪录君先做一个小调查，点开这篇文章的你到底是什么程度的辣椒爱好者：

  • 加麻加辣再加辣，没有最辣只要更辣！

  • 空口面无表情吃辣椒，真下饭。

  • 又菜又爱辣，涕泪横流吃辣椒

  • 求求了,辣椒达咩！

形容一个东西有多辣，听上去是一个很主观的感受，但其实辣的背后也可以用科学与专业去评定。那么在开始之前，我们要先了解“辣度”单位——SHU。

SHU的全称是Scoville Heat Units（史高维尔指标），是以美国化学家史高维尔的姓氏来命名的辣椒属果实的辣味单位。

史高维尔设计了一套史高维尔感官测试的实验方法来测量辣椒的辣度。具体实验方法是：将1个单位的辣椒素溶解到糖水里，然后交给不同的人品尝，同时逐渐增加糖水的量，直到稀释到无法尝出辣味为止，此时糖水的总量就是被测物的SHU。

我们日常生活中的小米辣，辣度在30,000到50,000SHU， 而朝天椒大约在50,000到100,000SHU。云南省德宏傣族景颇族自治州的涮涮辣，辣度在1,000,000SHU。而实际上催泪瓦斯里也是含有辣椒素的，民用催泪瓦斯是2,000,000SHU，军用催泪瓦斯在5,300,000SHU。

介绍完了辣度单位，让我们将目光移至到湿润亚热带气候的美国南卡罗莱纳州，那里的夏天总是格外炎热“火辣”。

但这里，除了气候火辣，还有格外火辣的辣椒。

辣椒公司PuckerButt Pepper就坐落在这里，而这家公司的创始人埃德·柯里（Ed Currie）则是毋庸置疑的辣椒狂人。

2013年8月，埃德历经多年培育的辣椒被认证为世界上最辣的辣椒，他的平均辣度经测试被确认为1,569,300 SHU。这款辣椒被命名为卡罗莱纳死神辣椒，听名字就觉得很辣，仿佛死神扛着红色的锄头就向嗓子走来。

卡罗莱纳州死神是灯笼椒的一个栽培品种，从外观看并不“死神”，而是呈现红色的外衣，表皮略粗糙，质地凹凸不平，尾巴细小。

2017年8月，埃德的卡罗莱纳死神再次刷新自己的辣度，经测验后平均辣度达到1,641,183 SHU，单果最高辣度达到了2,200,000 SHU，也被再次认证为最辣的辣椒。

作为现在的纪录保持椒，卡罗莱纳死神吃起来的口感是什么样的呢？来自美国的辣椒之王格里戈罗·福斯特（Greygory Foster）大概具有代表性的发言权。

  • 2016年11月13日，格里戈罗挑战1分钟吃下最多的卡罗莱纳死神辣椒，他创造的纪录是120克。

  • 2021年11月14日，格里戈罗挑战1分钟吃下最多的印度鬼椒，他创造的纪录是110.5克。

  • 2021年11月16日，格里戈罗挑战最快速度吃下3颗印度鬼椒，用时7.47秒。

  • 2021年12月11日，格里戈罗挑战最快速度吃下3颗卡罗莱纳死神辣椒，用时8.72秒。

  • 2022年9月17日，格里戈罗挑战最快速度吃下10颗卡罗莱纳死神辣椒，用时33.15秒。

  • 2023年2月3日，格里戈罗挑战最快速度吃下10颗印度鬼椒，用时30.01秒。

格里戈罗是辣椒的忠实粉丝，他喜欢辣椒并且同样热衷于挑战自我。“这像是一种对痛感的热情，”格里戈罗告诉我们，“这种感觉像尝试快速将燃烧的木炭吞进腹中一样。”

“卡罗莱纳死神辣椒的好处是，真正糟糕的辣的感觉大概在30秒后才会体现出来，”格里戈罗分享他的经验，“当我吃完它们站起来，开始喝牛奶或者水的时候，它的辣才会浮现出来。”

卡罗莱纳死神辣椒被形容为具有水果的甜味，但当它的辣开始浮现，就会像流动的岩浆。格里戈罗表示参与吃辣大赛的关键是准备好牛奶和冰淇淋。

辣椒中的辣椒素会让味蕾产生痛觉，所以当辣椒素和口腔中的传感器受体结合时会像大脑传输信息——着火啦！这时候乳制品中的蛋白成分可以和脂溶性的辣椒素结合，缓解灼烧感。这个小技巧帮助格里戈罗让他的辣椒挑战稍微容易忍受一些。

“但真的像吃岩浆，很痛苦。”格里戈罗说到。

那以后会不会有比卡罗莱纳死神辣椒更辣的辣椒呢？答案是显而易见的：天外有天，辣外有辣，当然会！

目前报道称，威尔士圣亚萨登比郡人麦克‧史密斯栽种出了一款辣椒名为龙之气息（Dragon's Breath），其非正式测试的辣度已经达到2,480,000 SHU。

龙之气息

而作为现任纪录保持辣椒的种植者，埃德经过多种品种杂交培育出新的辣椒品种——辣椒X。埃德表示新的辣椒辣度可以达到3,180,000SHU，那么，纪录君已经做好准备迎接辣椒X的申请了！

辣椒X

就算面对痛苦，人们对辣的热爱分毫不减。所以为什么我们爱吃辣呢？

有的说法认为吃辣会带来生理影响，辣椒灼烧的痛感导致心率加快，血压升高，而辣椒素具有缓解外周疲劳和中枢疲劳的作用，促使内啡肽的分泌，从而产生愉悦的感受，所以“心情不好就去吃顿火锅吧，一顿不成就两顿”；也有说法认为吃辣是一种良性自虐，追求一种刺激和冒险，类似于极限运动、浓缩咖啡、恐怖电影等带来兴奋感的活动。

那么回到回到文章最初的调查问卷，选择你的吃辣能力：

  • 加麻加辣再加辣，没有最辣只要更辣！

  • 空口面无表情吃辣椒，真下饭。

  • 又菜又爱辣，涕泪横流吃辣椒

  • 求求了,辣椒达咩！

「地球真好玩」是一档由吉尼斯世界纪录和日谈公园品牌播客厂牌——日有万机共同出品的播客节目。

三位主播集结成最勇敢、奇怪的“地球小队”，带你一起探索地球上最奇趣的事与最传奇的人。我们对一切事物保持好奇，热衷于在单调日常中挖掘独特体验，在多元视角中感受奇妙共鸣。