很多时候，我们都遇到过这样的事——想学画画，剁手了一套专业的绘画工具，只是拍照发了个朋友圈就开始觉得自己已站在莫奈或者毕加索的肩上；想学做菜，去置办一套进口厨具，买了N本名家菜谱，之后就放着吃灰；想要跑步减肥，于是下载APP充会员买课程上装备等花了大几千，结果是没跑两次就原地躺平······

老李认为吧，无论是想减肥，还是学画画，都是一个技能学习的过程，然而这些积极的尝试往往止于一次冲动的花销——购入了器材设备，就觉得已完成了目标；想学的没学会，只是多了一堆工具，算是应了那句“差生文具多”。

读者朋友的陈皮发霉了

放在陈皮这事上也一样道理。

因近日的天气高温多雨，很多此前购置了新会陈皮的朋友（特别是去年收藏了新皮的朋友）发来留言，表示自己陈皮“发霉了”！

老李一直说啊，陈皮陈化并不是一个“放着就可以完成”的操作，相反，要把陈皮陈化得好，需要控制好陈皮存放环境的温度、湿度等。老李就经常劝退想要大批量收藏陈皮的人，抛开“陈皮是否具备收藏升值”的命题，本期文章尝试分析一下“只管买不管陈”的消费者心理。

老李拍摄于新会陈皮村

一、随处可见的“拥有效应”

从心理学上看，人们往往容易倾向于把“自己拥有”和“自己是谁”关联在一起，比如老李开着一台波子跑车被读者看见了，这个读者会习惯性地将老李评价为一个“有钱人”；但如果老李骑着一台几百元的小电鸡，读者们就会认为老李是一个勤俭节约的人。

因此这样结果就是当人们“想去”成为一种特有身份的人时，也会不自觉地剁手一些指定的物品。例如耶鲁大学的两项神经生理研究发现，拥有某个事物会激活自我加工有关的脑区，和自己拥有物有关的脑区激活程度提高，加工其他同类事物的脑区激活程度会降低。

这也说明了，人们会通过“高估”自己的拥有物和“贬低”其他事物来提升自我评价。

自恋是人的天性，人们总是希望自己拥有的事物，能相应地被赋予自我更高的价值，这就是“拥有效应”。当拥有的事物具备某种功能时，连带这些功能也直接成为了自我的一部分。

比如老李此前见识过一言不合就收藏数以吨计陈皮的“壕”们，尤其能显示出“人无我有”的优势，虽然他们什么都不懂，但已经认为收藏不少新会陈皮就成为了“行家”。

陈皮折花

二、“陈化”的乐趣，在于掌握和见证“变化”的过程

曾经一位读者朋友问老李，研究新会陈皮的“乐趣”是什么？其实，如果单单从消费者的角度看，一片陈皮最多是满足了口欲需求，但实际上陈皮的陈化也是一个“把玩”的过程。

新会陈皮从一个鲜艳的果皮一点点化作陈皮，不单是物理外观的变化，还有陈皮内在物质的变化。单一的果香味道随着陈化环境的不同，而陈化出复合型的味道，这是新会陈皮的特征之一。

而研究新会陈皮的“陈化”是一个有趣的过程，例如新皮在南方的陈化和在北方陈化，是截然不同的两个结果。

以常年湿度和温度比较高的广东为例，陈化出来的陈皮香型比较复杂，随着不同的陈化容器、环境、体量，不同阶段会出果香、薄荷香、花香、蜜香等等，这些香味有跟陈皮自身的菌落有关系，可谓每个收藏者的环境差异，都可以陈化出不同的风格和味道的新会陈皮。

相反，在北方干燥和平均温度比较低的地区，陈皮经过多年陈化出的味道就相对单一，即没有南方地区陈化的复合型香味和醇厚度。

为此，老李也对比过多年前分别放置在“新会”和“北京”两地的陈皮。同样为三年到五年之间的陈皮为样本比较，放置在北京的陈皮更容易断裂破损，外观颜色偏浅，外皮油性比较暗哑，味道为单一的“果香型”；而放置在新会地区陈化的同年份陈皮，就会呈现为更具油性、香味挥发性强、香味多样化而醇香等特色。

陈化后的陈皮与陈化前的陈皮比较，陈化的秘密就在新会陈皮中含有的挥发油、黄酮类物质以及生物碱等三大类物质上的变化差异，从而导致了“外观”和“效用”的变化。

最后在口感对比上，新会陈化和北京陈化的皮显然是“不同年份皮”的口感了，即虽然是同一年份采摘的柑皮，但陈化结果呈现却不同，北京陈化的皮明显要比新会陈化的皮“落后”3个陈化年以上的时间差。

新会柑园

三、给收藏陈皮的朋友一些建议

新会陈皮是我国众多陈皮种类中的一种，其符合传统新会定义，即“新会种植、新会品种、新会陈化”三个基本原则便算正宗新会皮，而喜欢新会陈皮的朋友一般都会有喝茶的习惯，容易将新会陈皮放在茶饮类目中进行分析和归纳，其实陈皮远比茶叶简单，虽被赋予了很多茶叶套路，但实际上陈皮与茶的种类和玩法相比，都是小巫见大巫。

老李认为，新会陈皮是道地产物，具有特殊的地标属性，从新会水土到适合的陈化气候，都是特产的条件，因此钟情于研究陈化收藏的朋友，如果你是居住在北方，特别是冬天需要供暖的地区，其陈化的结果一定不如南方地区。

例如为了从源头杜绝工艺皮，就有遵循自然陈化的北方朋友在家里搭建了陈化空间，投入了昂贵的控温控湿设备，全年模拟舒服的陈化气候，但可惜都是，除了每月4位数的电费输出外，其陈化效果非常不理想，甚至陈化了两年都没有出现明显的香型变化。

另外需要注意的是，目前陈皮市场有多方力量在盘踞，如广西浦北陈皮、福建椪柑皮等等，都容易被混入到新会陈皮之行列，因此初入坑的朋友切忌投入重资本去囤货，在弄清楚门道以前，应该尽量减少学习成本，分多批多次小量购入以进行对比学习。

最后要说的是，新会陈皮的陈化是一个缓慢的氧化过程，当下所谓“新工艺皮”或者说“轻工艺皮”在本质上仍然无法达到陈皮“陈化”的本质，所谓“三分看皮，七分陈化”就是其好陈皮的“秘密”所在。