近3500家养殖场，年出栏肉牛27万头，带动屠宰、加工等相关企业40多户，放眼全国，体量能和吕梁市文水县相比拟的肉牛产业集聚区屈指可数。但就是这个带富一方的特色产业，也一度面临着环保、品质等各方面的困境。乘着“专业镇”建设的东风，文水肉牛如何实现可持续、高质量的发展？请看记者的一线调研。

在文水县刘胡兰镇保贤村村口的一大片空地上，来来往往的运牛车穿梭其中。这里是山西乃至华北地区最大的肉牛交易市场，平均每天都有大几百头肉牛被运往全国各地。

【同期】运输司机：重庆、河南、云南、全国各地都去。

【同期】肉牛经纪人：无论是这个肉，或者是其他的，口碑都挺好的。

和冠亨是当地小有名气的一家肉牛企业，公司负责人梁四儿刚参加完大同举办的专业镇博览会，一回到公司就恢复了“快节奏”。他想趁眼下的屠宰淡季，把老旧的屠宰线进行升级改造。

【同期】和冠亨肉业有限公司董事长 梁四儿：10年前的时候，牛的体重小，那10年后的这个牛从1000斤增加到可能1700斤了。咱们为了这个生产安全，这是第一个必须要改造的。第二个从这个食品安全来说，原来铁件太多，这回改造的不锈钢件多了，它这个掉渣情况没有，对咱们食品安全相对有保证。再一个就是现在人的需求也不一样了，以前我们有4大块、6大块，粗放式的销售，到目前以后人们寻求的是更精准精细的风格来满足他们的需求。而且我们不改造、我们没销售，不改造、我们没市场，所以我们现在回来第一时间赶快加大这个改造的力度，来顺应现在咱们市场的需求，满足广大消费者。

文水县大大小小的肉牛养殖场有将近3500家，其中90%集中在刘胡兰镇、南安镇和南庄镇三个乡镇，全县有7家肉牛定点屠宰场，光保贤一个村就有6家。当地的一句谚语，“保贤没有钟鼓楼，出了一批杀牛侯”，道出了文水养牛的历史。

【同期】文水县农业农村局局长 付小强：文水的养牛是有历史渊源的，尤其是刘胡兰镇这一块，可以上溯到明末清初。当地有屠宰加工和熟食加工的一个传统，也有这门手艺，我们（屠宰）所用的肉牛，需要从外面调运，这样很不方便。结合了当地有白酒生产的有利条件，可以产生很多的酒糟，可以提供给牛最好的饲料，这样当地群众就说，我们也可以在当地来养牛，养的牛消耗的是白酒方面的酒糟，然后产生粪便了，我们可以就地还田，还到田里头，形成一个闭环。

吃了酒糟饲料的肉牛品质好，销路也广。随着肉牛市场的走俏，当地形成了家家户户养牛的壮观景象，并且带动了包括加工、销售、物流等相关产业发展。村民们靠着养牛致富了，但随之而来的环境污染问题却成为了制约产业发展的一大瓶颈。

【同期】吕梁市生态环境局文水分局综合一股股长 李广岳：以前只考虑这个经济效益，对这个环境的要求比较低，环保意识比较差。以前因为也没有相关粪污最终处置的这个办法，所以除了一部分它产下来的牛粪当做农家肥，施到农田里面之外的，基本上就是找地方给乱堆乱放，所以对这个农村环境和水污染的影响是特别严重的。

为了彻底解决肉牛粪污污染难题，文水县投资4.2亿元，大力度推进畜禽粪污资源化利用项目，在相对集中的养殖区域建设了8座粪污收集站，将粪污收集之后集中运往处置中心进行处理，生产生物质有机肥和生物质燃料，实现绿色循环利用。

【同期】吕梁市生态环境局文水分局综合一股股长 李广岳：现在只需要他们（养殖户）把各自产下的这个粪污，免费送到咱们这个收集站就可以了，对老百姓没有什么特别的要求。

【同期】文水县扶农生物科技有限公司项目经理 杜豪：咱们这个项目是去年6月份开始动工，到目前为止咱们整个生产车间已经全部建成，现在已经开始试生产，到明年年底在全县将建成4个一模一样的这个处置中心，每个处置中心年处理量是40万吨，4个处置中心全部建成后，能够将文水县全部的畜禽粪污消纳完毕。目前这个生物质燃料，我们已经和咱们县有关的这个电厂，还有大型的化工企业已经达成销售协议，前景非常可观。

解决了环保难题，文水肉牛又面临着国外肉牛的冲击，提高肉牛品质逐渐成为当地人的共识，如何突破原有的养殖模式，实现肉牛产业的高质量发展？请继续关注记者的一线调研。记者：李 凯 李 彪

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