当前红到发紫的勃艮第，竟是「狼爪」？|勃艮第|夏布利|狼爪|葡萄酒|酒庄|陈酿

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7月20日今晚20:0 0，伊安·达加塔大师对谈西西里名庄Feudo Montoni庄主，揭秘这家酒庄酿造的各色意大利本土葡萄品种。

主编荐语

初次尝到「狼爪」晚出版的村级“天使之风”被惊艳到，兴奋地几次发朋友圈推荐，心想这家酒庄应该要火，结果就真的火了。Thomas Pico，以纯净通透的方式诠释了夏布利风土，又以独特的“长时间酒泥陈酿”风格俘获了诸多葡萄酒爱好者的芳心，既清澈又丰盛，层次丰富，杯中变化无穷。除了酒评家的高分赞誉，在很多资深爱好者的酒局上，出镜率尤其高，他家的狼形酒标就是那么显眼！

先前我们曾经两次为大家争取到「狼爪」的配额，每次都是很短时间就一抢而空，尤其是珍稀的一级园和晚出版。这次的新年份3款官方配额，分别是酒庄拳头杰作村级“天使之风”和两款珍稀的一级园，而且都是酒庄招牌的“晚出版”，记得早些入手！

关于 Thomas Pico

和狼爪酒庄 Domaine Pattes Loup

2004年，在夏布利的知名酒农Alice和Olivier de Moor帮助下，Thomas Pico开始在2.5公顷的土地上开始酿酒。酒庄的名字“狼爪”（Pattes Loup）来自他从祖父那里继承得到的也叫“狼爪”的夏布利村级地块。

Thomas起初在位于夏布利Courgis村的Domaine de Bois d'Yver酒庄工作。祖父去世后，他设法说服父亲停止使用化学农药，并将葡萄园转为有机种植，最终在2009年获得认证，并转向生物动力法，2021年获得了DEMETER认证。身处狼爪酒庄精心照料的低产葡萄园中，在各种野花野草间快乐地生活着，给人一种世外桃源之感。

经过多年来从家族成员手中买下股份，随着父亲的退休，Thomas终于成为这家目前掌控24公顷地块的夏布利酒庄庄主，葡萄园主要位于Courgis和Préhy山丘周围的夏布利左岸。

酒庄比大多数人更晚采摘，寻找完全成熟的葡萄，在不同大小的容器（蛋形混凝土、橡木桶、不锈钢罐）中发酵和陈酿，在酒泥上进行长时间的陈酿，以保持张力、质感和出色的平衡。低剂量的二氧化硫仅在装瓶和装瓶前添加，有时候完全不添加。并从2018年起，在酒标上会注明确切的二氧化硫含量。

由于冰雹和霜冻的影响，2015年至2017年的产量特别低（2016年为灾难性的900升/公顷，2017年仅为1700升/公顷），经济压力随之而来，但Thomas坚定不移，拒绝放弃他的有机信念。在这种情况下，他决定对一些2015年、2016年和2017年的葡萄酒进行陈酿试验并延长陈酿时间，例如2016年的Butteaux一级园葡萄酒就进行了三年的陈酿！这让葡萄酒的复杂度和精确度达到了另一个高度。

长时间酒泥陈酿带来的巨大成功，也成为狼爪酒庄的招牌风格，2018年开始稳定出品标明Mis Tardive“晚出”的酒款，并从2022年开始，所有的葡萄酒（都是干白）都将采用至少30个月的酒泥陈酿。Thomas在葡萄园里的辛勤工作和透明的酿酒工艺使他的葡萄酒充满了活力和密度。

【发货说明】

本酒款为预售，预计下单后7个工作日开始发货，请您耐心等待！

【主编惊喜赞叹的狼爪晚装瓶明星村级】

2020 雪狼印酒庄天使之风

夏布利“晚出”干白

Domaine Pattes Loup, Thomas Pico Chablis Vent d'Ange Mise Tardive

主编评语

Thomas Pico和他的狼爪酒庄Domaine Pattes-Loup是目前夏布利非常热门的耀眼新星。这支更是酒庄为数不多的，在酒泥上经过了30个月的陈酿晚装瓶的特别版（酒标上有一个红色的印章），更有圆润丝滑的质感和丰盛深邃的层次感，主编之前喝到之后惊呼“太好喝了”，但同时也真心不容易买到。

这款”天使之风“Vent d'Ange可不是普通的村级葡萄酒，而是Thomas Pico的成名作和拳头产品。葡萄来自三片夏布利拥有杰出启莫里奇阶化石土质的村级地块"Pattes Loup"、"les Menardes "和 "les Malentes"四十年的葡萄藤。尤其是这款酒的30个月酒泥陈酿晚装瓶特别版，有着神奇的芝麻香还原气息，在杯中变化多端，给人相当多的惊喜。

【仅8支·狼爪少见晚装瓶一级园】

2019 雪狼印酒庄夏布利一级园

博勒加兹园干白

Thomas Pico Domaine Pattes Loup Chablis 1er Cru Vaillons Mis Tardive

主编评语

同样的，这支也是酒庄数量很少的晚装瓶30个月以上酒泥长时间陈酿一级园，来自夏布利左岸知名的一级园Vaillons，但实际上这个一级园的名字可以用于很多地块，这款酒更精确的说是来自Gérard Duplessis酒庄的Séchet这块一级园（也是顶流Vincent Dauvissat家也出的特别出名的一级园），是用有机方式种植的老藤地块，面积非常小，由狼爪的团队采摘和酿造。在80%的老橡木桶和20%的水泥蛋中陈酿两年，然后在橡木桶中再陈酿一年。

这款酒散发出柠檬油、柑橘和面包面团的气息，口感中等浓郁，有着活泼的苹果、柠檬风味和清新的风味，但同时有着陈酿带来的丝滑饱满质感和丰盛的层次，矿质感和挺拔的酸度缠绕在一起，构成这款酒风味的主线，延展出绵长的回味，纯净而富有张力。

适饮期：2023-2029

【仅8支·JM94狼爪晚装瓶旗舰一级园】

2018 雪狼印酒庄夏布利一级园

比多园“晚出”干白

Thomas Pico Domaine Pattes Loup Chablis 1er Cru Butteaux Mise Tardive

主编评语

Butteaux来自夏布利左岸知名一级园Montmains之内（Montmains包含了自己以及Botteaux和Forêts，复杂的勃艮第...）。由于东南和东北方向的朝向，这个狭长的山地可以享受清晨的阳光。在风的作用下，这里比其他Climat更凉爽，因而也收获较晚。在地质方面，该Climat的特点是存在金梅里亚泥灰岩，有时在粘土下存在大量的泥灰岩。在表面上，这些粘土大多较浅，有时会呈现出棕色或暗红色。

这支是酒庄为数不多的，在旧桶和酒泥上经过了30个月以上的陈酿晚装瓶的特别版一级园（酒标上有一个红色的印章），更有圆润丝滑的质感和丰盛深邃的层次感，但同时也真心更难买到。完全未加硫却似乎具有天然的还原性，复杂的柠檬和苹果果味充满生机和活力，质感柔和丰富，回味绵长。

JM评分92-94

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