滇赴·云南融合料理

傲客自费试吃第2682家 尝鲜评级通过第889家

37℃的夏天，食欲为零。

但……

一桌鲜香酸爽的云南菜？好像又可以了。

门店不大，是有些精致、文艺的二层小楼。在磐基附近的显眼包店铺包围下，不仔细看，很容易错过。

*门口的木质招牌，听说是老板亲自跑去同安淘回来的一块宝

暖黄的灯光映照出陶瓷灯罩粗糙的肌理，舒适的藤编椅子、从德化淘回来的陶瓷餐具，处处是用心。第一印象，还不错哦。

看到菜单前，同行的朋友说：“其实我对云南菜没什么兴趣啦。”

看完菜单后，她说：“啊，这个好！这个我也想吃！这个也不错，嗯嗯不错！”

就……让我们用实践来检验真理吧！

云南人爱吃酸，对他们而言这是一种浪漫的味道。酸味不似山西源自于醋，而是大自然，据说当地带酸味的食材就多达上百种……

云南人的第一种酸，是水果的酸。青木瓜就是其中一种很常见的酸味水果。微酸之后还有回甘，加上辣椒、柠檬等调料舂在一起，是非常适合夏天的一道凉菜。

滇赴的青木瓜沙拉就很清爽开胃，完全不涩口，底部的汤汁吃起来竟有一点淡淡的香甜荔枝味，还挺妙的。

同样是前菜的无骨鸡爪，微酸、微辣、微甜，一口一个的大小很舒适。

综合来说，前菜表现还不错，如果调味更重一点可能会更加出彩！

*探店时在试营业期间，已经和老板反馈了这一问题，期待下次去吃会有明显进步！

云南人的第二种酸，是来自酸汤、酸酱等腌制发酵的制品。云南当地很多地方都会腌制酸菜，这也是制作酸汤的一种重要原料。

滇赴的这锅红酸汤用大骨汤作基底，酸菜、韭菜、豆芽、番茄、猪肉沫、超大荷包蛋……配料丰富、色泽鲜红、风味清香，入口醇厚酸爽，还有一丝回甘。配上爽滑Q弹的米线，吸溜下肚的是满满幸福滋味。

为什么说酸会说到烤鸡？全赖这碟好吃到吧唧嘴的酸蘸水！

众所周知，蘸水之于云南人，就像醋之于山西人、臊子之于陕西人、味极鲜之于泉州人……一日三餐，好像都离不开。

这碟酸溜溜的蘸水，不仅解了烤鸡和炸洋芋的腻，还能带来多层的香、甜、鲜，一桌子人就没有觉得它不好吃的。要说缺点——给太少了！

再说烤鸡本身，火候拿捏不错，表皮焦脆、肉厚鲜嫩，就连鸡胸的部位也是蛮多汁的，吃起来很满足。唯一美中不足的是，香茅的风味稍显偏淡了一些。

也不知道为什么，这还是第一次在一家店里点菜时，不知不觉会点上一堆看起来很美味的素菜……（当然不是说荤菜不好吃的意思）可是，每道都看起来很有食欲啊！

去之前就听很多人推荐他家的炸洋芋，造型倒是平平无奇，但微微焦脆的壳，外面裹着层次丰富的香辣调味料，内里则是粉糯雪白的土豆“泥”。

虽然吃到后面很撑了，但还是忍不住再吃一个溜溜缝……

这款可以追溯到16世纪甚至更早、从东南亚辗转而来的舶来甜品，是老板心爱的泡鲁达，也是我心爱的泡鲁达呀

很浓的椰奶香，甜甜的但不会很腻。重点！面包片烤得很刚好！脆而不硬，无论泡着吃还是直接吃都不赖。

舀一勺，紫米、西米、鲜椰丝等配料满满当当，一口下去冰冰凉凉，齿间时而脆爽时而软糯，好大一碗不知不觉就炫完了……

很早以前开始，我就是石屏包浆豆腐重度爱好者本人……他家是用炸的，白白胖胖的豆腐，表皮微焦，内里软嫩，谁能拒绝？谁？！

△曝光一个喜欢玩叠叠乐的小幼稚鬼

当然了，一定要趁热吃啊！稍微放一会就凉了没内味了！（希望下次去老板可以把豆腐炸得再焦一点！球球了）

配的蘸料也好吃，孜然、花生、芝麻、辣椒等多种香料混合在一起打成的细粉，裹着炸过的薄荷叶一起吃，香味层次更丰富！

这也是蛮经典的一道素菜，调味还不错，咸淡正好，说不上惊艳，就是恰到好处的味道。

彩云之南，一直有着浪漫而神秘的色彩。

当地的美食鲜香酸爽，不仅能在炎热的夏天里拯救食欲，独特的食材和香料运用也体现着浓浓的少数民族风情。

倘若你的夏天也食欲缺缺，不妨来这家小店坐坐吧。

①店铺刚开，上菜可能较慢，口味也会继续调整，大家可以尝试给老板直接反馈用餐建议（相信老板是听劝的！）

②店内也有做咖啡，用的都是云南豆，有兴趣的朋友可以试试！

③店内没有包厢，二楼可以拼长桌（约可容纳12-15人），具体可与老板咨询