人类从旧石器时代进入新石器时代，最直观的标志是以磨制石器取代了打制石器；人类还第一次用大自然提供的泥土和水制成了全新的陶器。

但最具革命性的变化则是农业的产生，以及与农业相伴而生的动物驯化和定居生活，标志着人类从被动的采摘渔猎经济迈向了主动的农耕畜牧经济。

1万年前左右，世界范围内逐步产生了三大农业中心：西亚、东亚、中南美，人类的粮食安全有了保障！

【西亚的麦子】

西亚的两河流域，指的是幼发拉底河、底格里斯河沿岸及周边地区（伊拉克、土耳其、叙利亚、约旦、伊朗等），是世界公认的新石器文明的最早发源地。

12000年前开始，这一地区先后驯化了小麦、大麦、燕麦、橄榄、豌豆、扁豆、亚麻、蚕豆、无花果，以及山羊、绵羊、牛等，开启了人类文明进程，并影响了尼罗河、印度河流域。

土耳其东南部是世界上最早驯化谷物的地区。

大约11000年前，这里就出现了有培育迹象的谷物。人们有意识地丢弃那些长得不好的麦苗，留下更茁壮、更丰满的进一步栽培。

9000年前，这一地区的石镰刀已经非常普及；8000年前，小麦和大麦等的品种就已经很优秀了！

之后，小麦快速传播，占领了全世界。从这个角度说，小麦是自然界最为成功的物种之一并不为过！

【东亚的小米、大米】

东亚则最先驯化了小米、大米、高粱、大豆、小豆、柑橘类水果、瓜类水果等，以及猪、狗、鸡等，孕育了以中国为代表的东方文明。（详情后续介绍）

中国特有的桑树可以养蚕、漆树可以生产漆器，茶叶更是大受欢迎。

芋头、山药等块根类作物起源于东南亚。它们耕种简单，切片埋到地里即可；产量还高，可以养活更多人。

中亚最早驯化了苹果，新疆民歌就有：“你的脸儿红又圆呀，好像那苹果到秋天！”