在我国北方有一道菜非常常见，那就是木须肉，这一特色传统名菜属于八大菜系之一的鲁菜-孔府菜。木须肉以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，但主角是其中的鸡蛋和猪肉片/条。

木须肉的菜名由来

至于为什么会把这盘“鸡蛋炒肉片/木耳”称为“木须肉”，可能有些人也听过这么一个说法：鸡蛋炒散了之后，和干桂花极为相像，而桂花又叫做木樨。由于“樨”的韵母受到“木”的韵母同化而圆唇化，再加上“樨”比较难写，因此就逐步演变成“木须”了。

我们再看看干桂花的样子，更像炒碎的鸡蛋末：

不得不说，以上木须肉的来由这个说法很有道理。但木须肉（木樨肉）属于山东的孔府菜，是传到北京当地以后，才得以传遍全国的。而将这个菜和菜名发扬光大的，其实和清朝末期的太监有关。

太监出宫

太监出宫

本来，封建王朝对太监出宫管制是非常严格的。但是随着清末的王权国力衰退，越来越多的有权势的太监得以假借给主子办事的理由出宫，而他们经常去的地方，就是皇城脚下的各种民间饭馆。

这些饭馆里的很多菜都是用鸡蛋和鸡肉为原材料做的，比如各种鸡蛋炒菜的菜品，烧鸡等。为了不触犯这些太监的忌讳，饭馆的老板们纷纷将有“鸡”和“鸡蛋”字的菜肴更换名字。比如将“熏鸡”改成“熏牲口”，“炸鸡”改成“炸八块”，“鸡蛋糕”改成“槽子糕”等等：

就这样，这些跟鸡和鸡蛋相关的菜名全都改了一个名字，渐渐地形成了一套行话。这里面最有名的就属“鸡蛋改为木樨”的这几个菜名了，比如“木樨肉”和“木樨白菜”等。由于桂花的常见品种是金桂，花色黄中带白，特别像炒鸡蛋的颜色。

因此，这么“木樨”高雅的名字也是获得了太监的喜欢，后面传着传着就变成了“木须”了。虽然后面清朝灭亡后，太监也死绝了，那些菜名也可以改回原来的名字，但是“木须肉”这个简单易做的家常菜，伴随着朗朗上口的名字，传遍了中国的大江南北。