地方菜时代群雄逐鹿，河南菜作为中原传承千年的美食，如何才能与时俱进，守正创新？在当前消费降级趋势下，如何才能逆势崛起？

7月18日，美团点评在第一届中国·河南菜发展大会上首次公布2023年上半年《河南菜发展趋势解读》，河南区负责人张淑从大数据角度为河南菜发展描绘出一幅发展蓝图。

上半年外部环境“消费降级”

河南菜急须主动出击，打破内卷

河南菜作为河南人的家乡菜，在河南拥有广泛的群众基础和特殊意义。但从上半年的美团大数据来看，河南菜当前内外形势不佳。

美团点评河南区负责人张淑指出：5月份全国经济数据继续转差，内外需增长的动能均不足；服务业仍在修复中，5月服务业PMI回落1.3pp至53.8%,仍处于景气区间；餐饮收入环比增速较往年较高水平，但居民就业压力大，收入预期不稳，呈现出“消费降级”的趋势。根据美团点评数据统计，1～5月份郑州餐饮市场开店6502家，河南菜占104家，但从5月到6月，河南菜倒闭55家，倒闭潮还在继续。与此同时，受正餐属性影响，河南菜趋向线下消费，人均50元以下为主力消费市场，其次是50～80元。

美团点评重点提醒，“各品牌需主动出击，打破内卷。”处于盈亏边缘的品牌需要加快营销布局，先“活”下来。具有集聚效应的品牌需要主动出击，获取更多到店客流，加固自己的竞争壁垒。

万流归宗，河南菜需借助互联网

实现数字化转型

在流量多元、万流归宗的今天，餐饮品牌学会驾驭流量，用好流量是第一步。如何打好新时代餐饮数字化转型这一仗，经营策略必须要转型升级。

美团点评从三个方面，赋能河南菜品牌转型。第一：餐饮品牌要尽快完善“线上货架”体系，满足不同消费者的需求。即针对自身客群推出有针对性货架，突出河南菜特色，打造品牌定位，拉高门店销量。

第二：做新客，扩大入水口吸引更多年轻人进店消费。即利用各个平台属性，获取优质流量顾客。报告中提到美团是以价格核心，销量为王，点评以价值核心，评价为王。对于如何拉新留客，美团点评重点分享可以从页面装修、数据沉淀、整合全媒体营销、打造持续热度四个方面入手。

第三：河南菜品类须主动出击，获取线上客流，通过沉淀评价提升榜单，加护竞争壁垒。《数据解读》显示，凡是登上必吃榜的品牌，上榜流量提高19.3倍，支付人数增长4.7倍。排名越高，门店所获取的流量越大，排名前4具有寡头效应。放眼郑州地区，解家河南菜，阿庄地道豫菜是其中的优质代表。

“消费者能够选择河南菜，是有明确的就餐需求，更看重大众点评榜单和评价。像河南菜热度前十品牌，解家河南菜无论是pv值还是uv值都是最高的，城墙根的流量最高，达到5.96万次。”美团点评分享，河南菜具有天然的榜单优势，具有极高的商旅属性，非常适合大众点评端的运营，商家可以针对性打造更多必吃榜单。

正如美团点评的开篇所讲，“万流归宗，不同的平台各有千秋，用好平台流量，方能越走越远。”在数字化转型的当下，期待传承五千年技艺，坐拥九万里沃土的河南菜，做大品类叫响品牌，成就美好未来。