时令风味

#hz,313

上次写半年馆子总结，有读者说，滨江区美食荒漠。

那会儿我脑子里蹦出太多店名了，不知道从何回复起，就索性写一篇吧！

编辑部搬到滨江七八年，搬来时眼前一抹黑。

这地方，马路也太宽了，房子也太高了，灯也太亮了，人也太年轻了，人情味也太少了。

待着待着， 适应了，养着养着，不也挺多吃的了嘛。

这几家小馆子是我的食堂

跟主城区美食藏在弯弯绕绕的巷子不同，滨江是新城，哪边规划了办公楼，哪边规划了住宅，哪边规划了美食，都是单线条的。

但也有些店，是犄角嘎达，需要细细寻找。这其中，最主要的一派是夫妻店。

伶俐的老板娘、踏实肯干还烧得一桌好菜的老板，再叫一个切配、一个洗碗、一个移菜，一家小店就张罗起来了。

人均60上下，做老客生意，看到这样配置的店，进去就好了，多半都好吃。

运河土菜馆、月湾潭饭店、新浦农家菜，三家就是典型。

运河土菜馆开在西兴古镇上，菜多半不踩雷。

我喜欢点的是杭椒炒臭豆腐，杭椒煸得到味，吃起来甜津津的，臭豆腐煎得微焦，滋味鲜美。

虾油鸡也极佳，鸡肉的纹理里浸泡了虾油露和黄酒，入口冰冰凉，越嚼，鸡肉的鲜味和香味慢慢溢出。

月湾潭好吃的是葱油清蒸猪脑。跟蒸鱼似的，葱、蒜、辣椒、酱油，“刺啦”淋上热油。居然一点 不腻，甚至有吃豆腐的绵软。

卤大肠用的是大肠头，肥的，软糯biu汁；瘦的呢，入味有韧劲。

椒盐鸭头，鸭头先卤后炸，劈成两半。油炸后的鸭肉失了水分，吃起来却不柴。

尤其是骨头，炸得酥脆， 用手一捏就碎 。

新浦农家菜则是一家平价的江鲜馆子，环境一般，就是一栋民居，三层高，每个房间都能吃饭。菜烧出来各个漂亮挺括的。

包心菜干蒸鱼钩就是蒸菜的做法，一股透骨的霉菜香，大块的鱼撑满了白碗。

鱼肉嫩滑比得过婴儿肌，刚想夹起来，鱼肉就从鱼皮上滚落下来了。

蘸满了汤汁，包心菜干的咸鲜滋味吊着，鱼肉极为入味，入口，咸鲜嫩滑。

还有些店是开在写字楼附近，给白领们吃的。他们有共性，下饭一级棒。

开在星耀城的我家厨房是我的食堂。 从前写它， 说它是单位附近的小炒店，PK掉一半的外卖。 那么多年过去了，还是。

只不过当年是老板老唐烧菜， 现在 他指导别人烧菜，唯一亲自下厨的是 啤酒鸭。

他们家的啤酒鸭一锅一锅小锅烧的，极其入味。我喜欢的埋在鸭子里的韭菜， 吸饱了精华，多汁润口。

酸菜牛肉是店里的招牌。不过夏天嘛，我更喜欢去点西红柿牛肉，点单时关照一下，牛肉嫩一点，有时火旺，牛肉容易炒老。

网易阿里片，还有三剑客：余味菜馆、小湘村、安徽佬酸菜鱼。后来小湘村的老板看着生意好，又在对面开了家岳阳楼。

他们也都是公司附近的快炒店。我不觉得值得专门来一趟，适用于附近上班生活的，吃点预制菜外的。

看菜单你会懵的：酸菜鱼、临安小炒、地三鲜、本帮菜……百来道菜都往一张菜单上笼。

也是 余味菜馆的老板小江做菜灵光，急吼吼的中午这么多菜要怎么轮转。

我常点的是拆骨肉、外婆菜炒蛋，极其下饭。

尤其是拆骨肉，猪筒骨上剔下来的猪肉、与荷包蛋洋葱辣椒一起爆炒，还撒了孜然粉，火爆地好吃。

黑鱼二吃性价比也很行，四十几块能吃到两道菜， 黑鱼豆腐汤+炒黑鱼片。

油煎黑鱼骨熬的奶白色鱼汤， 好喝又滋补~黑鱼片里头加了雪菜、茭白、青椒，鲜美非常，要不怎么说是大厂食堂呢。

安徽佬酸菜鱼的王阿姨是餐饮老江湖。二十多年前来的杭州，干过排挡、开过店、遇到过拆迁，这几年搬到共鸣巷才算稳定了一点。

他们家的酸菜鱼是红汤，油不厚，辣味不激烈； 鱼肉厚薄适中，嫩而不假，弹而不散。

一条街上的小湘村的老板则是湖南人。

快炒镬气十足，白辣椒炒肉，用的是干制的白辣椒，这种辣椒，不仅香辣十足，还口感脆韧。

鸡胗，则是生脆酸辣，里头的湖南剁椒酸豆角格外地道。

还有些江湖传说中的馆子

滨江有些馆子，是成名已久的，他们就二十年，三十年在那儿杵着，报纸时代的美食记者写过，微博博主写过，到如今的抖音小红书博主也会去翻盘。

这些店也没什么了不起的，就是屹立不倒而已。

小本鸡是古早网红。以前编辑部翻一本书就收录了这家店。老板脾气差，那作者文章结尾骂骂咧咧：“鸡好吃是鸡的本事，你神气啥。”

小本鸡别的菜就这样，鸡是真的可以。

一口咬下去鲜汁淋漓，不肥不油，正好夹了块鸡胸的位置，也很嫩，一点都不柴。

只要蘸点酱油，就能把肉的鲜味全激发出来了。“热气”鸡肉就是不一样，带着鲜活的香气。啊，这才是鸡的味道！

滨江有三乐：聚乐、群乐和兴乐。

群乐像食堂，开了40年，也有人在里头摆宴席。

我喜欢去吃红烧菜，烧得入味，大锅炖红烧肉、小火慢炖炖红烧猪尾巴，要不是怕三高，真的想常吃。

红烧猪尾巴 味浓、咸香，带滴滴子甜口！ 关键，小火慢炖，肉酥烂若无骨，正菜还没上，卤汁拌拌一碗饭就下去了。

聚乐一直被诟病的是贵，一盘青菜50块。但也就几个人守店。我是喜欢吃聚乐的。

白条鱼的味道真神仙。鱼皮不破，鱼肉温润如玉，那叫一个鲜。

极家常的臭干蒸，臭豆腐软噗噗的，交相呼应的千张包，皮轻薄，肉馅扎实。

就连平平无奇的炒茄子也很好吃，鲜甜的汁水里头还保留着茄子的清香。

还有些店是从前某些传奇的派系，也有人专门赶来吃了失望走的，但我嘛，吃习惯了。

舟东奶酸菜鱼算是一家。 铂金岛的舟东奶酸菜鱼给我的感觉是普通美女。

从前的奶酸要浓墨重彩许多：不辣、点辣、点点辣、微辣、中辣、超级辣…每天都是升级打怪。

王道小乐惠，它是浙大小乐惠的分舵，更具体点，现在的老板是当时做凉菜的师傅。2014年，浙大的学生到王道公园开公司，就把师傅挖来开馆子了，是个霸总文

它的川菜，是改良过的，川娃子就不用冲了，我一个人嘉兴人都觉得不辣，但改得蛮对胃口。

我喜欢他们家的口水鸡。红到发光、看着头皮微微发麻的口水鸡，味道真的妙啊！

鲜、香、麻、辣…像口味的“小炸弹”一块就能在嘴巴里迸发极致能量，尤其是这口水鸡的鸡皮，冰凉又紧致，让整个口水鸡闪闪发光。

还有一家川菜馆，也是编辑部喜欢得不得了的。

大四川豆花鱼，当我还是吃辣小白时，第一次去吃，要了一碗开水，涮着吃的。

现在也是一边喊辣，一边擦汗，一边吃泡椒牛蛙。泡椒和泡萝卜都是他们自己做的，酸辣直击天灵盖。

吸满了汁水的蛙肉又嫩又韧，关键是这 泡萝卜清脆爽口，开胃极啦。

这些爆款，去了一定要点

江滨九号的老板该是萧山人。店的方向换了几轮。只有一道菜没变过，大肉包。

这大肉包有多优秀？ 肉包，肤白松软，皮子 微甜， 咬开一口流油。

明明都快赶上我的手掌大小，吃完一整个也不会腻。

做肉包的面点大师傅，在这家餐厅做了快15年。

15年前，宴请用萧山土菜也还时髦。

放现在，在更高贵的台州菜、粤菜面前，本地土菜，有点上不得台面。渐渐都砍了。

偏面点大师傅争气，生生把这个肉包子做成了餐厅的牌面。

每次餐厅调整，他都凭着自己做肉包的手艺留下了。

大唐海鲜，不管点啥，最后都要以海肠捞饭收尾。

海肠捞饭，就是海肠炒韭菜盖蛋炒饭。

香是真的香，鲜也是真的鲜 。唯一的遗憾是海肠的量太少，韭菜量太大，要我的脾气，得出一个海肠纯享版。

还有几家年轻人喜欢的时髦店。

BURGER PANDROSOS，汉堡胚，走的是经典法式黄油软包流派，他们自己做的，空口吃松软甜香。

我们都说好吃的牛肉饼，也是他们自己做的。用的是安格斯牛肉的前胸肉，吃不到筋。主理人说， 他们每天最费时间的就是给牛肉挑筋 。

加上黄油片，盖上盖子，打开，肉饼“biubiubiu”飚汁。

薯饼，刚做出来时太香了。趁热，呼一呼吃，别提有多绵密了。

by and by，哈，提到这家店我都要有阴影了。过去几年，离职的同事约我吃的最后一顿饭都在那家店。

一码归一码，他们家的和牛汉堡是我很喜欢的。只能堂食，饼皮松软，牛肉多汁。

滨江的面馆

凭心而论，滨江的面馆不如市区，还不错的是这两家。

阿六头·本地味道是 一家很有规矩的面馆。

卖得第一好的排骨，鲜仔排腌制了现炸，外酥里嫩，每天60斤，不多准备

卖得第二好的大肠面，卤好的大肠炸得酥酥脆脆，没有一点猪腥气，想多打包几份回去，别多想了，每天只有60条。

不做外卖。老板说：“外卖影响口感的，而且没有外卖我一天也能卖600碗，做了的话，烧不动，我要累死的。”

小林面馆是前几天才吃到的。还不错。

杭州的面啊，复兴片用的是扁面，其他地方用的是圆面。这儿就是圆形的碱面。

排骨是油炸过的，硬香。面条滑溜，一碗吃爽。

滨江的夜宵

杭州是没有大众夜宵的。那些夜宵火爆的城市，比如长沙、武汉，第二天几点上班啊。杭州人多勤勉，一早得去上班了。

杭州有两家我觉得不错的小龙虾馆子，一家是弄虾，一家是虾儿清清。前者是龙虾个大，品质好，后者是扬州口味。

弄虾的虾是挑过个头的，都很好吃。 我比较喜欢的是 油焖大 虾。

虾儿清清要吃扬州鲜汁的小龙虾，汤底是以筒骨、老母鸡熬制十几个小时的高汤做底汤，再用青红椒提香增鲜。

剥完小龙虾，再加方便面，汤汁拌一拌，几个人硬是将面抢完了再来吃小龙虾。

火撸尖·千岛湖小串，这是连锁，不要不屑，我觉得不错。

滨江有个地方叫康康谷，类似美食城，那儿的店都是半年抛脸，这家小店倒开了四五年，我也就吃了几年。

他们家的串都是正常水准。

让我想常去的是两样：鸡爪和梅干菜玉米饼。鸡爪入味鲜辣，夏夜一下子就被抖醒了。

梅干菜玉米饼就是嘎嘣脆，停不下来。

这就是我在滨江吃了几年的记录了。

至于这些店 值不值得跨江来吃我说不好，但对我来说，这些店要是倒闭了，我就要哭死了。

我的那些离职同事，后来再没有踏足滨江。这是片很神奇的土地，和高校一样，只有不落幕的青春。

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