林述巍大厨自创品牌巍绝艺创菜重庆首店开业|佛跳墙|佳肴|大厨|林述巍|特色美食|甜品|重庆市

两江好水，孕育出重庆临江美景；一座山城，滋养出重庆人精彩生活。在一城，言一味，国宴大厨林述巍林大厨，携自创品牌巍绝·艺创菜，于今夏盛大新启，邀君赏味重庆。

巍绝抵渝，舌尖生香

巍绝·艺创菜重庆首店，择址南岸区开埠遗址公园6号楼，于这一极具重庆传统建筑风貌的区域用餐，眺望渝中半岛盛景，亦饱含走过山城古早时光，入席巍绝清雅私饗的仪式感。

林大厨掌勺巍绝·艺创菜，采四时臻味，集八方美馔，应循时序，创作出以渝、川、粤风味为主，结合世界各地饮食文化的创意佳肴。“食无定味”是巍绝艺创菜所秉承的创作理念，给予食客有记忆点的用餐好时光，也是餐厅上下齐力演绎的舌尖艺术。

巍绝“食”光里，宾客既能步入川渝料理的殿堂，一尝地道山城味，又能漫旅山海之境，品味粤广美食的高深。四海珍贵食材相约唇齿，八方精绝厨缘桌相逢，与亲友分享美馔，与好友把话春秋，更有精致西式下午茶与古早闽粤功夫茶相伴席间，茶香满堂，雅韵拂肩。

一宴巍绝，高朋满堂

值此首店新启之际，林大厨团队亦于巍绝·艺创菜为山城贵宾呈现了一场五感俱佳、精彩纷呈的开业美食品鉴宴。

7月23日，周日，山城重庆迎来入夏后难得的凉爽。这一天，也是巍绝与山城食客们的“第一次亲密约会”。上午10:30分，林大厨与餐厅上下，在在场贵宾见证下，正式开启巍绝·艺创菜开业庆典活动。从开业剪彩，到茶歇沙龙环节，再到高朋满堂的午宴及晚宴品鉴，伴随鱼贯而出的巍绝菜品的，是宾客们竞相记录美食的闪光灯，以及满足口腹之欲后的满心愉悦。

自日升至月升，开埠遗址公园6号楼内谈笑不断，宾客们用欢声笑语装点了这栋古色古香的小楼，而这将是巍绝·艺创菜今后无数美好时光的起点。开业庆典&美食品鉴宴为餐厅带来首个华灯初上，巍绝盈盈灯光，也首次融入在山城绝美夜景之中……

大厨私宴，食无定味

美食品鉴宴上，山城宾客们第一次品尝到林大厨以“食无定味”理念演绎的以位上形式为主的川粤美馔，感受到缤纷多彩的味觉艺术。从前菜拼盘、精选靓汤，到甄选主菜、创意甜品，这些汇于一桌的美食正是林大厨为餐厅包间定制的林大厨私饗至尊宴与林大厨私饗菁华宴。寻根川粤地道风味，应循24节气食材创新，集结时令珍贵食材，方得食客心满意足。

「林大厨私饗至尊宴」CNY 1,288/位（部分精选创意料理）

鱼子酱拼盘

鱼子酱配香槟已经不新鲜？来试试林大厨团队自主鱼子酱品牌炮制的多味体验。自有基地培育的鲟鱼鱼子酱，风味馥郁，搭配冰槽上烤火腿片、可丽饼、酸黄瓜片、香水黄瓜片、蜜桃片、西梅干等不同风味，不同口感的食材一同入腹，当鱼子酱与精选食材于唇齿相逢，鲜、香、咸、酸、甜，各种好滋味碰撞出不同舌尖体验。自由且丰富的搭配，哪一款能成为你私人的心头好？

福建传统佛跳墙

从精选高级螺参翅肚，到精妙掌控汤汁火候，选材、煲汤、蒸炖……完成一盅能让林大厨满意的古法佛跳墙，前前后后需要五天的时间。好风味总是不离时间的酝酿，有时是食材熟成的时间，有时则是食材在厨房蜕变的时间。巍绝·艺创菜演绎的福建传统佛跳墙在时间滋养下，焕发浓郁纯正的好味道，轻尝一口，让汤汁于舌尖停留十秒，便会有糯糯的粘黏感，顺滑而不粘牙，这是食材精华全然融入汤汁的证据。

芙蓉炒帝王蟹

林大厨集灵感创意与传统技艺，炮制出一道极富粤式风雅的美馔。将蛋白炒出云朵般轻盈质地，与帝王蟹一同翻炒，蟹肉的鲜味融入芙蓉蛋中，蛋白的清香也渗进蟹肉纤维里，在辅以瑶柱与火腿，唯将一个“鲜”字更上层楼。拨开盘中白云，轻轻一咬，鲜甜两得。

荔枝鲍鱼牛肋骨

此荔枝味并非川渝食客所熟悉的“糊辣荔枝味”。将牛肋骨肉与鲍鱼焖炖得弹性十足，肉香四溢，加入荔枝干与龙眼干，增添水果的清香与甘甜，一解肉类的厚重感。这道荔枝鲍鱼牛肋骨，尝起来果真有荔枝独特的香甜，随汤汁灌注进了牛肉与鲍鱼中。在经典焖烧菜品中加入热带水果的风味，是林大厨灵光一闪的创意作品，也代表了中餐艺术不断演化、纳新，包罗万象的一面。

桂花飘香燕窝

燕窝，中式宴席中甜品的经典选择。传统的甜水类燕窝甜品，只用到燕窝与冰糖，而巍绝·艺创菜，在精选上等燕窝中加入了养生的皂角米，以及带来独特花香的红桂花，再辅以冰糖润汤。吃法上，这道甜品也有所不同。将汤汁浇灌在燕窝上，捞起食用，不仅保证了新鲜纯正的风味，入口后的口感亦更为顺滑。餐厅还根据当代食客用餐喜好调整了甜度，一口清甜收尾佳宴，好不惬意。

「林大厨私饗菁华宴」CNY 888/位（部分精选创意料理）

金汤捞青片

用胡萝卜与灯笼椒慢煮而成的金汤，与青片鱼翅金风玉露般相逢一盅，便是这道金汤捞青片了。为配合川渝食客喜好，金汤中充分采撷了胡萝卜与灯笼椒的诸般风味。酸辣中带有蔬果清甜，微微刺激味蕾，瞬间打开食欲。

鲍汁吉祥三宝

这道菜的传统做法，用到的“三宝”是海参、鲍鱼、鹅掌。林大厨创新性地以鲟龙鱼筋替换掉鹅掌，增添菜品软糯的口感，也让汤汁更富胶质。同时，在烹饪手法上林大厨也有所创新，在将食材焖至软烂弹牙后，在收汁起锅前加入一道油煎的工序，让浓郁汁液锁在“三宝”之内，也赋予食材表皮一层有别于内里的酥脆，一口咬下，鲜掉眉毛了！

煎上脑拼鹅肝

巍绝·艺创菜的宴席上，除了有创新中式美食，也将林大厨对世界美食的钻研予以体现。这道煎上脑拼鹅肝，将牛上脑与鹅肝两种食材不同的口感与风味一同呈现，极具先锋性与实验性，令食客体验到料理也是一门充满趣味的艺术。在经过多次试验后，林大厨选择用香草汁与两种食材搭配，起到味觉桥梁的作用；同时，牛肉原汁也被充分锁在食材中，筋道的牛上脑，遇上绵密的鹅肝会如何？你得尝过才知道。

以上精选林大厨私饗至尊宴与林大厨私饗菁华宴菜品，是林大厨及其团队根据时令炮制的季节菜单，巍绝·艺创菜所呈现的菜品并不会一成不变。正如其“食无定味”的餐厅理念，在秋风携来丰收的季节，在白雪积蓄风味的季节，在春日万物生长的季节，当你来到巍绝·艺创菜，一尝林大厨私饗至尊宴与林大厨私饗菁华宴时，都会尝到不同的佳肴，有风情万种的用餐体验。

中华美食自有千年时光传承，赏味佳肴应循不时不食，在开埠遗址公园这栋古风小楼内，林述巍大厨将带领巍绝·艺创菜每一个人，在四季轮转间为山城生活奉上一点鲜活新意。