unlock coffee早上8点就开门了。店主梁小心儿在店里烘焙咖啡豆。豆子在烘焙机里转动，散发出浓郁的焦香。正值大暑时节，天气炎热，客人不多。“可能太热了，大家都不想出门。”梁小心儿一边烘豆子，一边跟我聊她的“咖啡版图”。

unlock位于高新区祥龙二街，是方圆2公里的第一家独立咖啡馆。这里是炙手可热的新川片区——往南500米，是刚竣工的OPPO大楼和博雅城市广场；往东隔一条马路是新川科技园；往西是天府大道；往北是网红楼盘“中德英伦联邦”，而unlock就在“英伦风”的小区楼下。

·unlock coffee新川店

自从unlock在这里开业后，附近的咖啡馆就多起来，具体有多少，梁小心儿没去看过，“看多了会焦虑。”最近一两年，常有人请教她开咖啡店的秘诀，她总是劝退别人，“成都的咖啡店太卷了。”

可是，一看他们的眼神就知道劝不住，就像当初义无反顾的自己。“但是当年没人劝我，哈哈哈。幸亏我进来得早，现在进来肯定没戏。”

01/

不爱social的人，

该去哪里开店？

这是unlock在高新区的第二家店。4年前，unlock在大源天府二街开出第一家店。当时，大源还没有一家独立咖啡馆。那个店很小，只有二十来平米，三张桌子加几张外摆，就是全部规模。

小清新的风格吸引很多人来打卡，算是高新区的初代网红咖啡店。不过梁小心儿不想走网红这条路，“打卡的人拿个单反一直拍，坐在店里都要躲镜头，会影响其他客人。”

几年前，把店址选在大源还是需要一点眼光和勇气。那时的大源还不是今天的样子。天府二街对面是安置房，四周都是工地，好多楼盘还没交房，“源野（潮流商业社区）那么洋气的地方更没有”。不过她觉得有前途，因为这里“有钱又有闲”的人多。

·unlock coffee天府二街店，大源片区早期的独立咖啡店

果然，unlock很快就迎来了第一波流量。疫情期间，小区只开一个门，恰恰在店铺旁边，直接引流过来，因为不能堂食，排队排到街上。“疫情的时候，很多人觉得已经很苦了，需要买杯咖啡消遣一下。有点像口红效应，我买不了别的，我买个开心。”

在人们的印象中，独立咖啡店和老城区很搭，梧桐、落叶、阳光、躺椅……那种舒服慵懒的“老钱”味道让人着迷。在梁小心儿的眼中，搭是搭，生意不好都是白搭。她有朋友在城里开店，一直没有请人，才勉强维持下去，而更多的店是开垮了。

“除非挨着有消费力的企业，如果是纯住宅，肯定不行。老城区的人，要么岁数大了，要么是中年人。中年人有钱，他可能喝茶，但不会喝咖啡，他没有这个消费习惯。”

梁小心儿有点像“在非洲卖鞋子”的温州人。哪里的人不穿鞋，她就去哪里。所以，当别人在城里扎堆开店的时候，她反其道而行之，一路向南再向南。

“热闹的地方太卷了，除非你有实力杀出重围。如果实力没那么硬，最好别去卷。所以像我这种又没钱装修，又没背景，又不爱social、有点社恐的人，你去哪里开店？只有去荒的地方。”

“假设给你一个玉林和一个高新区的档口，你会选哪一个？”

“当然是高新区。玉林对我来说算城里了。城里的流量大，有流量的地方就卷。玉林生意好的店，不管是老板还是整个店的调性都更符合打卡的期望。在玉林开店，你要不断输出自己的东西，让人观看。我宁愿在店里干活，累得半死，也不想费那个心思。”

“你觉得你算拓荒者吗？”

“简直太贴切了，没有人比我更敢开荒了。我跟你讲，这个地方（新川）来过的人都觉得我是疯子，真的。一开始很多人说，唉呀，这个地方做不起来，一天都来不了几个人。突然有一天，看到生意好了，他们说，唉，老板有点会选址哦，看你的眼神都变了。哈哈哈。”

如果新川店稳定下来，梁小心儿还想继续南拓，下一站，她看好“更荒”的怡心湖。

02/

客人去哪儿了？

和很多人一样，梁小心儿喝的第一杯咖啡是星巴克的香草拿铁。那时她还是一个小女生，什么都不懂，只觉得拿在手里很洋气。一年之后，她就进阶了，已经不喝星巴克，开始四处寻觅“更好喝的”咖啡，但那时成都还没有独立咖啡店。

工作几年后，开一家咖啡店的想法在心中萌动。她的准备工作做得很足。2016年，梁小心儿辞去工作去一家咖啡店做学徒。

后来，又去云南考了Q-Grader（咖啡品质鉴定师）。这个证相当难考，含金量很高，有点像白酒的“品酒师”。据说，“全球也仅有7000多人的Q-Grader在有效期。”

此后，她在朋友的咖啡店参了点小股，做起了店长，就算正式入行了。当时的店在高升桥，位置很好，周围是别墅区和小高层，“很多人一万一万地充值”。

可是，100多平米的店，十几个员工，运营成本太高，“看上去什么都有，太入门级了。”最后还是开垮了。

梁小心儿觉得自己做不了大店，她想做低价、走量的小店。她把目标放在写字楼。很快，小店开起来，在既有写字楼又有商场的位置，老板和员工都是她一个人。

做了一年多，均价15元，生意不好不坏，但她感觉自己被困在里面。一周休息一天，只能在成都走走。“可那时成都很多店做得还不如你，也没什么店可探。”

这时候，瑞幸来了。梁小心儿嗅到一丝危险的气息。“要变天了，不能再打写字楼的主意，一定会被瑞幸抵死，你怎么拼得过资本。”她趁生意还好的时候转掉了那个店，所有设备都转掉了，非常果断。

她庆幸预判正确，对自己的商业嗅觉还算满意。不过她最近陷入了烦恼，unlock两个店的客流都不如以前了。客人明显被分流了许多，到底是被谁抢走了，她还没想明白。有时她会怀疑自己，“客人在我这喝了两年，为啥开一个店他就走了，我比人家差在哪里？”

思来想去，她的结论是店太多了，还有一个原因是审美疲劳。“每家店有自己的寿命和使命，一家咖啡店的寿命可能是 5 年。说不定把它重新装了，或者再变一个做法，一豆三喝或者国外流行的做法，可能有改变。”

而新川店才开一年，客流下滑，也许是季节性原因。咖啡店对面是金苹果小学，平时很多家长接送孩子会来咖啡馆坐半天，早晚生意都很好。现在放暑假了，整条街都安静下来。金苹果小学旁边，是即将竣工的新川人才公寓。投入使用后，人流量也会起来。

当时物色这个店的时候，梁小心儿考虑的是“存量市场”，就是“中德英伦联邦”这个小区，没想到有一点误判。“中德这个网红盘实在太刚需了，人们白天都上班去了，没人喝咖啡。幸好有这个学校在。”

梁小心儿希望学校早点开学。这时，来了几个小学生来店里做作业，家长在旁边候着；过了一会，又来了一个老顾客，每天准时喝4杯什么都不加的浓缩咖啡。他们跟梁小心儿打着招呼，生意似乎没那么秋了。

03/

咖啡就是个饮料，

只比奶茶复杂一点

在讨论这个选题的时候，我们默认咖啡已经“去魅”，毕竟现在独立咖啡店遍地都是了。但作为从业者，梁小心儿不这样看。

她遇到过各种各样的客人，商务直男型的，只图座位舒服，口味无关紧要；打卡拍照型的，只要光鲜靓丽就好；每天喝浓缩咖啡的“骨灰粉”，少之又少。所以，unlock菜单上的品类繁多，特调就有几十种，因为纯喝咖啡的人太少。

甚至有人进店就问，你们是精品咖啡店吗？这说明他不了解什么是“精品咖啡”，可能还觉得很高端。精品咖啡其实就是，生豆品鉴师把一支咖啡豆的品质打到80分以上，就只有这个意思。

“所以精品咖啡店并没有很高端，现在大部分咖啡店都是用的精品豆。咖啡就是有太多这种很玄的东西。”

“所以你觉得咖啡什么时候不再‘玄’？”

“咖啡说白了就是个饮料，只是比奶茶技术复杂一点。在中国，把咖啡当做普通饮料，我觉得还早，中国人年均才喝多少咖啡？有一点很矛盾，又很戏剧性的是，在很多人还没入咖啡的门的时候，我们的咖啡店已经把咖啡做成普通饮料了。”

梁小心儿每年都会去上海考察几次。她觉得，在国内最有参考价值的城市是上海（北京都没有可比性，因为北京比较务实）。成都和上海是一个调性，在成都和上海街头，都会看到很多穿着张扬的人。

“你看装修就看得出来。成都有的咖啡店装修上百万，非常炫目华丽。上海也有很多这种神奇的店，大家都来打卡，生意巨好。”

入行这么多年，她觉得自己依然需要学习。对这个行业的了解，只是自己眼界能够到的层面。“像那种花一百万装修的店，我怎么懂？这不是有钱就能做得下来的。”

4年的一天，梁小心儿拿起手机，页面显示unlock（解锁）。于是，一家独立咖啡店的名字诞生了，unlock——用一杯咖啡解锁你的一天。

年轻的时候，她的一天被咖啡包围，几乎把咖啡当水喝，晚上回家还能倒头就睡。现在，她没有以前能喝了，一天就喝一杯，而且在中午以前喝。她开始对健身感兴趣。

梁小心儿大学学的新闻。学新闻不是因为新闻理想，而是为了不考数学。在开咖啡店这件事上，她延续了这种理性主义。

“虽然我喜欢咖啡，但从没觉得这是一个神圣的梦想。假如哪天我的行业敏锐度不够了，做不动了，也可以不做。我随时可以去上班。人生无限可能，没必要做一辈子咖啡店。”

编辑丨Rain

图源丨unlock coffee

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