老坛酸菜是一种传统的中国泡菜，由白菜、辣椒、盐等原料制成。以下是一份简单的老坛酸菜食谱：
材料：
- 白菜
- 辣椒
- 姜片、蒜片、花椒粒、八角、香叶、桂皮、丁香、草果、陈皮等调料
- 盐、生抽、老抽、料酒、白糖、醋、香油等调味品
步骤：
1. 将白菜洗净切成适当大小的块，放入盆中加入适量的盐，揉搓均匀后腌制20分钟左右；
2. 将腌制好的白菜沥干水分，放入干净的大碗中；
3. 加入切好的辣椒和姜片、蒜片，再加入花椒粒、八角、香叶、桂皮、丁香、草果和陈皮等调料；
4. 加入适量的盐和白糖，拌匀后放入一个密封性好的玻璃罐中；
5. 加入适量的水，使水面略高于白菜；
6. 在水中加入少量的料酒和生抽，以增加味道；
7. 最后加入适量的老抽和醋调味即可 。