三伏天吃饭像洗了个澡

就想整点凉拌菜

刚做好的饭也放到凉了再吃

但小心！

夏季是食物中毒的高发季节

近期一则新闻报道

河南永城市两名女子吃凉皮后1死1伤

经过检测，两人是米酵菌酸中毒

截图来源：微博 新浪新闻

一碗凉皮为啥能要人命？

不是凉皮要人命，而是凉皮在高温潮湿天气下容易受椰毒假单胞菌污染，椰毒假单胞菌产生的毒素——米酵菌酸毒素，是引起食物中毒的主要原因。

米酵菌酸毒素耐热性极强，家中常见的高温、高压烹饪方式都不能破坏它的毒性。

米酵菌酸中毒的人早期会出现腹泻、头晕、恶心、气短、乏力等症状，中期全身乏力、腹痛、烦躁，晚期甚至会出现意识模糊、休克等。

除了凉皮，米线、米粉、河粉等湿米粉以及泡发的银耳、木耳等食品，在高温潮湿天气下也容易受污染而产生米酵菌酸。我们在食用这类食品时，要注意以下几点：

⭐挑选保质期内的正规产品，避免来路不明的黑工厂、路边摊无证生产的产品。

⭐买回来的米粉米线尽量在当天就吃掉，如果实在要冷藏，要用保鲜袋包好，并且保持干燥，生熟分开。

⭐木耳、银耳泡发时间不要太长，一般用凉水浸泡3~4个小时就够了，然后用清水清洗干净。

⭐如果发现米粉米线发霉变质，味道变馊，不要为了节俭舍不得丢掉。

除了“毒凉皮”，这些食物也有毒，不能吃！

1

发红的甘蔗不能吃

发霉的甘蔗一般呈浅棕色，比正常甘蔗的颜色深，闻起来有霉坏味或酒糟味。

发霉甘蔗中含有甘蔗节菱孢霉，它能产生一种3-硝基丙酸的毒素，这是一种毒力极强的神经毒，主要侵害人体的中枢神经系统。

霉变甘蔗中毒症状最初表现为一时性的消化道功能紊乱，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，随后出现神经系统症状如头晕、头痛、复视或幻视、眩晕。严重者甚至出现阵发性抽搐、瞳孔散大、意识丧失等，进而昏迷不醒。

2

腐烂的生姜不能吃

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，生姜作为做菜重要的调味品，看到腐烂的生姜，有人可能想着做饭只切个小块块用，影响不大。其实，这种观点是错误的！

腐烂的生姜会产生毒性很强的黄樟素，这种毒素容易诱发肝癌和食道癌。即使把烂了的一小块生姜切掉，黄樟素也会通过姜纤维游离到整块姜，仍然存在安全隐患。

买回来的生姜建议放在温暖、湿润的地方储存。如果存贮温度过高，腐烂也很严重。一旦发现生姜腐烂，不要犹豫，把一整块都扔掉。

3

发苦的花生不能吃

花生味道发苦是由于发霉变质造成的，霉变过程中会产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是真菌毒素中的一大类，早在1993年就被世界卫生组织癌症研究机构认定为1类致癌物。中毒后会引起胃部不适、食欲减退、恶心呕吐、腹胀及肝区触痛等，主要损害肝脏，容易引发肝硬化、肝坏死等，严重者出现水肿昏迷、甚至抽搐而死。

如果有一颗花生霉变，最好把整包花生都扔掉。因为黄曲霉菌以孢子形式传播，在肉眼看不见的范围，霉菌或许早已感染了整包花生。

在挑选坚果时，也尽量购买原味的，不仅能够减少盐和糖的摄入，吃得更健康，还不会被复杂口味掩盖，可以及时发现变苦的坚果。如果吃到变苦的瓜子、花生、杏仁等坚果，一定要及时吐掉并漱口。

4

没煮熟的四季豆不能吃

生的四季豆中含有皂甙和血球凝集素，皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。红细胞凝集素具有红细胞凝集作用，食用后会引起中毒。

四季豆如果没煮熟，其中所含有的皂苷和植物血凝素等成分不能被完全破坏，食用后就容易中毒。因此四季豆需要煮到变软变色，并且没有豆腥味，完全熟透后才能食用。

5

长斑的红薯不能吃

红薯表面出现黑褐色斑块，说明受到黑斑病菌的污染，黑斑病菌分泌的番薯酮和番薯酮醇等毒素，对肝脏有剧毒，而且性质非常稳定，无论水煮或火烤，其生物活性均不易被破坏，因此万万不可食用。

最后小提示！

夏天冰箱存放的食品不宜过满

留出一定空间

才能使空气流通，确保温度达标

并且定期对冰箱除冰消毒

这样食物存放才更安全卫生哦

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题图来源：123RF

参考资料

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[2] 孙健,张强,赵凌国,等.一起米酵菌酸食物中毒致死事件的调查[J].中国食品卫生杂志, 2022, 34(6):3.

[3] 张济梅.这些能引起中毒的食物你一定要知道[J].医药界, 2019(19):1.

[4] 欧阳新华.食品加工中食源性致病菌的危害和预防措施[J].现代食品, 2023, 29(3):147-150.

[5] 袁华平,徐刚,王海,等.食品中的化学性风险及预防措施[J].食品安全质量检测学报, 2018, 9(14):5.DOI:CNKI:SUN:SPAJ.0.2018-14-009.

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