最近雨雨雨的天气

完全就是应了乐山某种野味大量生长的气候

每年的七八九月

乐山人都会为这种美味倾倒

这种野生美味究竟是什么？

相信你已经猜到了

那 就 是斗！鸡！菇！

斗鸡菇，各地对其称呼都不太一样，大脚菇、大鸡菇……被称为“西部山珍”，盛产于四川乐山市犍为县、井研县、沐川县。

对于乐山人而言

斗鸡菇就是一种情怀

盛夏不吃菇，这一整年似乎就没了色彩

最近雨水足，斗鸡菇也多

朋友圈“晒照”的也不要太多

让人看得心痒痒

由于其营养丰富，味道鲜美

几乎无法人工培育

是可遇不可求的山珍野味

价格嘛~自然而然比较高

新妹今早经过菜市场

看到有几处摆有斗鸡菇在售卖

顺便问了一下价格

普遍是100元左右一斤

有人说买的没有捡的香

对于在农村长大的80、90后来说

都有一段雨后捡斗鸡菇的记忆

是时候收拾行李，回老家捡斗鸡菇喽！

斗鸡菇采摘攻略

生长季节

每年的6-10月

雨水充沛、阴晴不定

正是生斗鸡菇的好时候

特别是下雨之后很容易捡到哦

准备工具

一头被削尖的棍子或者铁锹

主要用来刨开泥巴

篮子或水果袋一个：用来装斗鸡菇

找斗鸡菇要趁早

一来，早上的斗鸡菇最新鲜

二来，很多人天都没亮就起床出发了

早起的鸟儿有虫吃

挖野生菌子讲究先到先得

生长地点

山坡上：一般向阳、湿润的山坡上斗鸡菇比较多

田坎边边：很少人去，就藏在比较茂盛的草丛里

竹林：斗鸡菇的高产地，看到一朵，附近一般还有……

豆子地、玉米地：

豆子地一般土壤比较肥沃

白蚂蚁也喜欢在田坎上筑巢

除此之外，玉米地也超级爱生噢

如何辨别斗鸡菇

菌类品种复杂 难以辨认 误食导致中毒

所以小编就给大家介绍一下

如何准确辨别斗鸡菇

菇伞形似斗笠

菇伞顶部有显著之凸起

使其整个菇伞呈斗笠状

该中间之凸起即称之为伞尖

伞尖如铁似钢

以手指触压伞尖时

其硬度有若铁器扎手

这是其他菇类所没有的

菌褶白色

鸡肉丝菇菌伞表面

有灰、白、米黄等等颜色

而其菌褶初时均为白色

以后渐渐老熟而呈乳白或稍带黄色

菌根不分枝

菌根一条菌根不分枝

一条直通地下之白蚁巢

此菌根在学术上一般称之为假根

具有以上四项特征者

基本上可以确定为斗鸡菇了

关于斗鸡菇的神秘说法

●白蚁窝是斗鸡菇的老巢，斗鸡菇与白蚁窝共生生活，白蚁在建巢时为斗鸡菇传播菌种。因此白蚁窝的不远处，必有斗鸡菇！

●没长开的斗鸡菇被人看到后，就长不大了，要么被虫咬要么菌叶伸展不开，看到就带它回家吧！

●斗鸡菇生长是有特性的，今年在这地方长，只要不扰动它，第二年它还会在原地方长。（老一辈的人说，每次捡完斗鸡菇都要对着原地吐三口口水，并用泥巴将洞口回填巴适）

●除去阴雨天，边出太阳边下雨的天气最最最容易生斗鸡菇，以前我们都叫这下的是“斗鸡菇雨”。这个时候出动收获满满~

斗鸡菇的花样吃法

像斗鸡菇这样自然清新的食材

一定要用最简单的做法

才能保持其原有的清香

多余的人工调料只会破坏自然的味道

所以经典吃法就一般做法简单，味道更原汁原味

斗鸡菇汤

最最经典的吃法就是斗鸡菇煮汤了，保留了斗鸡菇最原始的鲜香味。可以进阶为斗鸡菇蛋汤、斗鸡菇肉片汤、斗鸡菇鸡汤……实在太太太太鲜了！

斗鸡菇烧青豆

斗鸡菇撕块，和青豆放在一起，先将蒜爆香油锅，把斗鸡菇和青豆分别下锅，加水闷烧，清香鲜美的斗鸡菇烧青豆就ok了~

斗鸡菇炒肉

此菜宜用猪油，油多更香，ps：炒白味更好吃哟~

斗鸡菇煮面条

高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式，这碗面可以说是非常豪华了……

最后友情提示：所有的菌子都要烧熟煮透才能食用，不同的菌子也不可以混在一起炒，有的菌类会和酒精发生奇妙的化学反应，所以吃菌子也不可以喝酒。

写到这里

突然好怀念小时候去山上捡斗鸡菇

小小一朵斗鸡菇

永远是最鲜美的舌尖记忆

你喜欢吃斗鸡菇吗？

你最喜欢斗鸡菇的哪种吃法？

来评论区聊聊啊

▍内容来源：原创综合，部分图源朋友圈、微博等

▍图文编辑：新乐山（转载授权请联系微信：xlsboss）

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