今年的8月8日是立秋节气，在北方立秋要“抢秋膘”吃饺子，饺子寓意着圆满幸福以及庆贺的意思，吃饺子也是由来已久的一种立秋食俗，在立秋节气到来之时别忘记吃，老传统需要传承。

立秋吃饺子，馅料会选择时令的蔬菜来做馅，好吃营养合时令，今天给大家分享3种立秋时节吃的饺子，鲜美好吃又多汁，有荤有素总有一款适合你，真的太好吃了，快来收藏试试！

一：莲藕肉馅饺子

莲藕馅的饺子相信大多数人都没有尝试过，但是我家常做，尤其是立秋节气吃莲藕饺子，不但寓意好而且还可以清火去燥。

莲藕肉馅饺子的做法：食材：面粉400克，肉馅适量，莲藕1节，酱油少许，盐少许，葱末，姜末，花生油适量。

1，把面粉加水和成软硬适中的面团，醒一会再揉匀备用，肉馅里加入盐和酱油拌匀入味，再加入花生油和葱姜末，拌匀。

2，把莲藕去皮，用擦丝器擦成细丝，剁成莲藕碎，加入到肉馅中搅拌均匀，莲藕肉馅就调好了。

3，面团揉匀，揪成小剂子，擀成边上薄中间厚的饺子皮，包入馅料，可以适当多加一些，馅大皮薄就会好吃。

4，两只手相对一捏，饺子即成，锅里烧开水，煮上饺子用勺子轻轻推动防止粘锅，盖上盖子充分煮熟捞出，趁热开吃。

二：方瓜鸡蛋饺子

方瓜是南瓜的一种，形状是长形的，在嫩的时候做馅包饺子非常好吃，也是立秋节气的时令蔬菜。

方瓜鸡蛋饺子的做法：食材：面粉适量，嫩方瓜半个，鸡蛋适量，盐适量，味精少许，葱末少许，花生油少许。

1，面粉加水和成软硬适中的面团，醒一会揉光，嫩方瓜洗净用擦丝器擦成细丝，放少许盐去掉多余的水分，剁细捏干备用。

2，把剁好的方瓜馅放到盆里，加入葱末合花生油拌匀，再加入适量的盐合少许味精拌匀，鸡蛋打入别搅拌备用。

3，把面团揉匀，揪成小剂子按扁，用擀面杖擀成薄薄的饺子皮。

4，馅料中打入的鸡蛋拌匀一小部分馅料，放到饺子皮上捏紧，饺子就包好了，把饺子放入开水中煮熟捞出即成。

三：茄子肉馅饺子

俗话说：“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，立秋节气的茄子正是鲜嫩的季节，用来包饺子非常好吃，一起看看做法。

茄子肉馅饺子的做法：食材：面粉500克，圆茄子1个，肉馅适量，酱油少许，葱末，姜末，盐少许，花生油适量。

1，茄子洗净切皮，切成小小的颗粒，加入少许盐腌制出水，捏干备用。面粉加入清水和成软硬适中的面团备用。

2，肉馅中加入盐，酱油，葱末，姜末充分拌匀，加入花生油拌匀，最后把处理好的茄子末放入，充分搅拌均匀，饺子馅即成。

3，把醒好的面团揪成小剂子，按扁，用擀面杖擀成薄薄的饺子皮，包入馅料，两手捏紧，饺子就包好了。

4，锅里放上清水烧开，煮上饺子用勺子慢慢的推动，防止粘到锅底上，开锅以后，撒入少许冷水激一下，继续盖上盖子煮开，煮熟后捞出即成。

峰儿话语：

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