侄儿过生日，妹妹又弄了一桌好吃的，这11个菜隔着屏幕都闻着香
侄儿放暑假了一直在妹妹家，加上妹妹家也有两个孩子，每天吃饭也很热闹。今天是侄儿生日，妹妹又叫上两家的老人过来一起庆祝。
大热天，感觉妹妹一天做饭不累，每次做饭还很麻利。话说昨天下午还和朋友打麻将到5点多才回家做饭，晚上7点不到又是一桌夏天的特色菜。这桌菜共11个都是孩子们爱吃的菜，一个老鸭海带汤滋阴养胃，败火还清淡；水煮肉片、粉丝炒肉末和烤鱼都是下饭菜；还有孩子爱吃的糖醋排骨和麻辣香肠；两个凉拌菜，特别是虎皮海椒拌皮蛋真的很好吃，凉拌蒜末茄子也有夏天的特色，下饭开胃；还有三个时令小炒素菜。满满的一大桌，让我隔着屏幕也闻着香！
下面把妹妹做的这个一桌家常菜分享给大家，看看你们喜不喜欢！
一、海带老鸭汤
海带含有丰富的碘等矿物质元素，并且海带热量低、蛋白质含量中等。《玉楸药解》载：“海带能”清热软坚，化痰利水“。夏天最适合吃海带，海带吃法很多，凉拌、炖汤都不错。
妹妹用海带炖的老鸭汤是很好的搭配，鸭子滋阴养胃最适合夏天吃，这个汤清淡营养，不可多得。
1、海带提前用温水泡发，洗干净，切成小块。
2、买散养活杀老鸭子，鸭子洗净，倒白酒入盘中，用纸巾点燃白酒，烧掉鸭子身上的细毛，这个步骤有去腥的作用。
3、鸭子切成小块，放入清水烧沸腾，捞出放入清水漂洗干净待用。
4、锅中加清水适量，放入去掉血水的鸭块，放入姜片、葱段、花椒、料酒、盐，海带。先大火烧开，再转小火慢炖1个小时以上，根据鸭肉的情况而定时间，中途搅动两次。炖好了，胡椒，香葱末调味。
二、水煮肉片
水煮肉片什么时候吃都是一道不错的下饭菜，简单开胃。是年轻人的最爱。
1、备调料：葱姜蒜，料酒、淀粉、蛋清、盐、胡椒粉、花椒、干辣椒、火锅底料、郫县豆瓣酱、白芝麻。辣椒和花椒用水泡泡，这样辣椒炸不糊，花椒才能激发出麻味来。
2、配菜：黄豆芽和生菜。
3、猪瘦肉最好选里脊，切成肉片，肉片中加入料酒，盐，鸡精，胡椒粉抓上浆，再放入鸡蛋清抓匀，放水淀粉锁住水分，抓上浆。
4、锅中放油适量，开小火，放葱姜蒜、放豆瓣酱、放火锅底料，小火炒香。
5、放黄豆芽翻炒，放盐炒入味。
6、加入一大碗水，煮熟豆芽。放入生菜，煮20秒钟。全部捞出装入大碗中。
7、小火，一片一片放入肉片后，让肉片上的浆稳定住后，轻轻推动锅铲，再开大火，煮半分钟肉片变色即可。这样煮出来的肉片才嫩。 捞出肉片放在豆芽上，并倒入汤汁。
8、另起锅，放油适量，放辣椒和花椒爆香。把 油淋在肉片上。 撒上熟的白芝麻增香。
三、烤鱼
上次做的烤鱼孩子很喜欢，今天所以又做一大盘烤鱼，比外面去吃的干净卫生，还更实惠。烤鱼配菜多，烤鱼肉香而不腥，麻辣鲜香。
1、做烤鱼一般选淡水鱼，如草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鲈鱼等。从背部剖开，清洗干净。
2、准备调料：姜片、葱段、葱末、小米椒、泡椒、干辣椒、花椒、大蒜、火锅底料、胡椒粉、花椒粉、白糖、鸡精、生抽、郫县豆瓣、盐、黑胡椒粉酱、白芝麻、香菜等。
3、先放料酒，胡椒粉，姜片和葱段，在鱼身上抹个遍，再腌10到20分钟，再清洗干净。鱼身上切成花刀，抹上盐、花椒粉和黑胡椒粉再腌10分钟，放入烤盘。
4、腌鱼的过程准备配菜，配菜是想吃什么就配什么，我配了洋葱、香菜、冻豆腐、藕片、土豆片、豆芽、蘑菇，黄瓜等。备的配菜有点多，相当于在家吃一次火锅了。
5、锅中加水，把土豆，藕片，豆皮、豆芽、海带、粉条等分别煮熟放入烤盘中。
6、锅中倒入适量的油，油烧热后，放入鱼炸到两面变黄捞出放在配菜上。
7、锅中放油适量，放一把花椒，放姜片、葱段，火锅底料，豆瓣酱，放泡椒，小火炒香，然后加一大碗水，煮开后，放盐，生抽，鸡精，白糖、胡椒粉等调味。尽量多熬一会儿，把调料的味道熬出来。熬好的调料汁倒入烤盘中，让鱼身都淋上调料。放入香葱末、白芝麻、大蒜末、香菜等。
8、另起锅倒入适量的油烧热，放入用水泡了的干辣椒炸香，淋在鱼身上激发出调料的香味。
当然有电火锅的，配菜就不用煮熟了，边煮边吃。
四、粉丝炒肉末
粉丝炒肉末也是最下饭一道菜，食材不贵，做法也简单。
1、红薯粉丝提前用清水泡1~2小时，清洗干净。
2、锅中放入少许油，放肉糜炒出油来，放姜末，葱末，蒜末，料酒翻炒，放盐，豆瓣酱，生抽，蚝油翻炒入味，加水一小碗，煮沸后，放入粉条，翻炒至熟。放花椒粉，放胡椒粉，放味精，香油，白糖少许。装盘，放入小米椒，葱花等。
五、糖醋排骨
糖醋排骨酸甜开胃，是小朋友们最欢迎的菜，糖醋排骨做法很多，今天用简单的方法做一道糖醋排骨。
1、准备工作：肋骨砍成小块，备姜末、冰糖（红糖）、陈醋、料酒、生抽或者盐。
2、锅中放油烧八成热，放姜，放排骨翻炒变色，放料酒。放生抽或者盐少许，翻炒入味。放冰糖和醋。翻炒1分钟。加一大碗水，大火煮开，再转小火煮，直到排骨煮沥骨，再转大火收汁，整个时长要20~30分钟。注意汁在变得浓稠时要不停地翻炒，让排骨均匀地裹上酱汁。注意最后要小火，小心炒糊。
六、麻辣香肠
香肠是过年灌的，妹妹过年也给我寄了一些，是麻辣味的，但不是很辣的那种，味道很好，也是孩子们最喜欢的一道菜。
1、香肠从冰箱拿出来后不用解冻，洗干净后放蒸锅蒸两节，大约蒸40分钟。
2、蒸好的香肠放凉后，切成薄片即可。
七、虎皮海椒拌皮蛋
这道菜也是不错的开胃小菜，特别是煎虎皮辣椒，酸辣开胃，配上松花皮蛋一起吃，也是很有特色的一道农家小菜。
1、皮蛋去壳，切成小块，放入盘中。
2、辣椒选大辣椒，去掉辣椒籽。
3、锅烧热，放入辣椒煎，两面煎变色，放少许盐，再煎一会儿摆放在皮蛋上。
4、兑一个调味汁：姜末、蒜末、2勺生抽、1勺香醋、白糖少许、味精、自制辣椒油、芝麻油、葱花等。然后把调料汁淋在辣椒上即可。
八、凉拌蒸茄子
茄子煎炒都特别吸油，所以这样蒸后凉拌，好吃还下饭。
1、茄子上蒸锅蒸到明天变软打皱就熟了，大约15~20分钟。蒸好后放凉，用筷子把中间夹开。
2、小碗中放入蒜末，葱花，白芝麻，倒入热油，激出香味来。然后放入两勺生抽，一勺香醋，一小勺白糖，鸡精，自制的辣椒油、芝麻香油等和匀。淋入调料即可。
九、素烧南瓜
南瓜膳食纤维丰富，有助于养胃，夏季南瓜正当吃，南瓜吃法也很多，今天妹妹这个南瓜是炒着吃的。味道也很好。
1、老南瓜选粉糯的那种黄色土品种南瓜，这种南瓜特别的甜，去皮切成小块。
2、锅烧热，放油烧热，几粒花椒爆香，放入南瓜炒，放盐炒入味后，加一大碗水，加盖焖煮，中 途翻个面。煮到断生后，大火收汁，起锅放点鸡精即可。
十、蒜粒空心菜
空心菜是夏季最常见的时令蔬菜之一，清炒或者蒜泥炒都特别的好吃。
1、空心菜摘成小段，加清水，放盐泡30分钟，再清洗干净；
2、锅中放油适量，大火，油冒烟时，放入空心菜，快速翻炒，起锅前放盐，放味精，放蒜泥和匀出锅。
十一、炒老豇豆
妹妹今天做的这个老豇豆是农村那种土品种，皮软，还有豆，这种豇豆炒着吃也很下饭的。
1、老豇豆去筋，摘成小段，放盐加水泡一泡，再清洗干净。
2、锅中加水，放入豇豆，放盐，大火煮熟后再沥出待用。
3、锅中放油适量，放入蒜末煸香，放入煮好的豇豆，翻炒，放少许盐，放鸡精，放香油和匀即可。
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