报告！！！

安顺裹卷、药膳、镇宁非遗波波糖

3支足球队

正在赶来“贵州村超”的路上

全国美食球队

赶来贵州村超

吼吼吼！好嗨哟！

8月13日

贵州榕江美食足球友谊赛正式开启

全国200多支球队

将带着地道风味来到榕江

话说这次第一季的足球友谊赛

将持续到10月28日

有网友评论

“这个搞法，都在贵州过年吧”

而我们安顺也将派出

安顺裹卷、安顺药膳、镇宁非遗波波糖

3支足球队参赛

贵州人常说“贵阳的衣着，安顺的吃喝”

由此可见

安顺美食的地位何其高

从“小吃过街调”到屯堡军帐宴

安顺还有各色低调的火锅

大家都各领风骚、自成风味

所谓的“安顺美食江湖”正是如此

所以安顺美食小吃

纷纷申请出战“贵州村超”

对阵这些“球队”

1

安顺裹卷VS榕江卷粉

裹卷@李航 摄

同样都是粉皮包裹而成的美食

所以两道美食小吃都含“卷”字

安顺裹卷是经典的冷食小吃

酸萝卜、折耳根、香菜、豆芽、海带丝等等

都属“生性”

虽然裹卷家家都会做

但裹卷的精华却是模仿不来的

裹卷中特制的辣椒底料

与裹卷的好吃与否“息息相关”

缺少了它也便缺少了“灵魂”

从油辣椒、青椒、西红柿

再到鸡辣椒、牛肉……

作为裹卷“内里”的“热料”

安顺裹卷在创新之路上越做越强

榕江卷粉@李航 摄

作为榕江的代表性美食之一

榕江卷粉需要将瘦肉、笋干、豇豆等

切小后炒熟备用

所以榕江卷粉的“内里”

都是熟制的

最后也需要裹起来食用

安顺小锅凉粉VS柳州螺蛳粉

2

小锅凉粉

砂锅里的主食和配菜的混搭

恰如其分

不仅把鲜香酸辣的味道调和到刚刚好

锅里“五彩缤纷”的颜色

更激起了无数食客的食欲

加上一丢丢特制的霉豆腐

锅中瞬间飘出那么一丝的“臭香臭香”

大街上一闻

便知道小锅凉粉是也

这种别致又溢于言表的味道

让安顺人欲罢不能

时刻念到

上图螺蛳粉来源@美团

同样主打的“臭香臭香”

柳州螺蛳粉必当在其中

走过路过

那酸笋的味道

便知是螺蛳粉

小锅凉粉和螺蛳粉

都是“重口味”食者的心头好

3

安顺破酥包VS江浙小笼包

安顺破酥包

以面粉、猪肉馅为主要食材

吃起来暄软

馅心细嫩、味咸鲜香

因皮薄且层次分明

可以层层掰开

所以又叫“破酥千层包”

当肉香、葱香和面香混合在一起后

那种冒着热气的扑鼻香

是难以抗拒的

上图杭州小笼包来源

@奶爸下厨房

杭州小笼包是江浙地区特色主食之一

同样以面粉、猪瘦肉为原料

不同之处是加了肉皮冻等

再经蒸制而成

其馅心丰满滑嫰、咸甜鲜美多汁

安顺豆腐圆子VS

贵阳恋爱豆腐果

4

豆腐圆子@李航 摄

将成块的酸汤豆腐碾碎

加上特制香料搅拌均匀

搓成小圆球

下锅油炸至金黄饱满捞出

趁热撕开一个小口

装入拌好的折耳根调料

酥脆软嫩的滋味

一口爆香

恋爱豆腐果@李航 摄

将豆腐经碱水洗泡发酵

切成长方形小块

用无味的柏木锯面作燃料

烤至两面金黄酥脆

再用薄竹片将豆腐当腰剖开

塞入折耳根、芫荽等佐料

可感满口的爆浆喷香滋味

5

安顺酸汤夺夺粉VS凯里酸汤

夺夺粉@李航 摄

提起夺夺粉

安顺人再熟悉不过

最开始的夺夺粉只有麻辣锅底

而为了满足大众口味

龙老太首创了酸辣锅底

这个“酸辣”就是酸汤做的

但却和凯里酸汤不一样

这是我们安顺人自己做的酸汤

现熬制新鲜西红柿

并放入剁好的糟辣椒一起煮

不需要发酵的过程

上图凯里酸汤来源@散漫zh

凯里红酸汤是用

新鲜红辣椒、西红柿等腌制发酵而成

色泽鲜红、粘稠适中

口感醇厚、味道鲜美

安顺“拌粉”VS

南昌拌粉/桂林米粉……

6

以上三图@李航 摄

其实安顺的粉种类繁多

有米粉、剪粉之分

根据所放佐料有青椒肉末、香菇肉末、辣鸡粉、牛肉、羊肉、鹅肉、鸡杂等等

而安顺各县区也有自己专属的粉

镇宁剪粉、关岭花江剪粉、紫云锅巴粉……

估计外地游客来到安顺

一天三碗粉也吃不完安顺

用游客都能理解话的来说

安顺的粉还分“拌粉”和“汤粉”

所以我们每一个“干拌粉品”

都阔以PK南昌拌粉/桂林米粉……

上图南昌拌粉@李航 摄

从外形来看

安顺的“拌粉”

和南昌拌粉、桂林米粉等全国粉类有些相似

但制粉的材料、所放佐料不一样

口感自然存在差异

每个城市的粉

对家乡人来说

就是一份想念的滋味

安顺除了上面的“美食战队”

“主动请缨”外

其实

还有一大堆可圈可点的美食

以上六图@李航 摄

安顺不乏

油炸鸡蛋糕、油炸粑稀饭、八宝饭

丝娃娃、甜酒粑、冰粉……

这些“小吃过街调”

也有以旧州为代表的屯堡美食

蔡官为代表的清真美食

旧州屯堡菜@李航 摄

蔡官清真菜@李航 摄

更有各式各样的火锅

难怪有网友来安顺写出了

《我们在安顺，3天吃了17顿饭》一文

提到安顺的火锅

安顺这两个县区可热闹了~

它们连“前锋、中场、后卫、门将”

统统都“定好”了~

完全可以出战“贵州村超”

关岭队

一提起“关岭队”，作为一名合格的“球迷”，马上就会想到“青椒河鱼、辣子鸡、油豆豉、关岭全牛”这几名“球员”，它们作为“关岭队”的“前锋、中场、后卫、门将”，肩挑让“球迷”舌尖和肠胃满意的“责任”。

前锋：关岭上关辣子鸡火锅

作为“前锋”

关岭上关辣子鸡火锅

从外到内都是“油色通红”的模样

加之火辣辣的“性格”

特别适合“进攻选手”的特质

它油而不腻

辣而不拒

尤其是自身特制的“秘方辣椒”

可以丝毫不差地渗透到每一块鸡肉中

让鸡肉越煮越香浓

中场：关岭断桥青椒河鱼火锅

@李航 摄

作为“中场”

关岭断桥青椒河鱼可是“大有来头”的

这位兼具“防守、进攻”的“选手”

相传是三国时

诸葛亮奉命南征

关羽之子关索屯兵驻扎在灞陵河

也就是现在的坝陵河一带

当地群众便下河捕鱼犒劳士兵

蜀军将士们吃了河鱼后

都竖起大拇指连连称赞

便流传至今

后卫：关岭永宁油豆豉火锅

作为“后卫”

关岭永宁油豆豉火锅绝对够格

这位“防守型选手”

一不小心就“甩”出它特制的豆豉

还有肉末

虽然属于“重口味”

闻着一身臭

但吃下去满肚香

浓郁“厚重”的滋味

是一名“防守选手”的必备

门将：关岭全牛火锅

作为“门将”

关岭全牛火锅

以“关岭牛”为食材

有涮的、干锅的、黄焖的、清汤的

无论食者从哪个角度

提出要求

都能满足

尽心做好了“门将”的职责

平坝队

比起“关岭队”的“火辣”，“平坝队”坦然应对，“选手”也各具特色。“清真全牛、清真清炖鹅肉、野生菌、牛肉豆米”这些“前锋、中场、后卫、门将”能满足能吃辣和不能吃辣“球迷”的口味。

前锋：平坝清真全牛火锅

@李航 摄

全牛宴以平坝最为出名

这里的清真全牛宴

被中国烹饪协会认定为中华名宴

“前锋”派它出场再合适不过

在平坝

不仅只是火锅

火锅的配菜

牛干巴、清蒸牛舌……

这些都是“下饭菜”

中场：平坝野生菌火锅

“中场球员”平坝野生菌火锅

在味觉上起到了“承上启下”的作用

其原料主要为当地可食用的野生菌

所有材料在锅里爆炒好后

要加上鲜汤和菌子

经大火烧开和小火慢炖

这样的“千锤百炼”

方可将菌味炖得恰如其分

后卫：平坝清真清炖鹅肉火锅

说到鹅肉

不能不说灰鹅

平坝的清炖鹅肉粉

已被中国烹饪协会认定为中华名小吃

而以鹅肉为食材的火锅

别具风味

据屯堡农耕文化中记载

原产于皖浙一代的雁鹅

被明代军人及家属带入平坝

经数百年驯化

便成了如今的平坝灰鹅

它还是国家农产品地理标志

上桌后的清炖鹅肉火锅

配上精心卤制的鹅掌、

鹅头、鹅舌、鹅翅等

才是真正的“火锅一家人”

门将：平坝牛肉豆米火锅

牛肉+豆米

这样的“组合”加持“门将”

让“守门系数”巩固

这个“网红门将”

可是得到过万千食客的好评

“食材新鲜、分量足、味道好”

都是它的标签

红油锅底配上牛肉

豆米越煮越醇厚

下饭那是妥妥的

迎战“贵州榕江美食足球友谊赛”

安顺美食这支球队

有的是底气

声明

编辑、排版、撰写、图片拍摄@李航

以上“全国美食球队赶来贵州村超”图片

来源@新浪微博：天眼新闻截图

以上未署名图片来源网络

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